Jeśli od czasu do czasu delektujesz się miską makaronu ze świeżym sosem pomidorowym, mam dla Ciebie świetną wiadomość. Badania wykazały, że gotowany sos pomidorowy może skutecznie wspierać aktywność probiotyków w jelitach.
W ostatnich latach zarówno naukowcy, jak i konsumenci zaczęli zwracać uwagę na to, czy żywność, którą spożywamy, jest «funkcjonalna». Ale co to właściwie oznacza?
«Wszystkie produkty są w pewnym sensie funkcjonalne, ponieważ dostarczają smaku, aromatu i wartości odżywczej» – mówi badaczka Clare Hasler. «Jednak obecnie żywność jest intensywnie badana pod kątem dodatkowych korzyści zdrowotnych, które mogą zmniejszać ryzyko chorób przewlekłych oraz optymalizować zdrowie.» Takie produkty, które przynoszą konkretne korzyści zdrowotne, nazywamy «funkcjonalnymi».
Probiotyki, takie jak niektóre rodzaje jogurtu, kefiru czy kimchi, należą do tej kategorii, ponieważ wspierają rozwój dobrych bakterii w naszych jelitach, co przekłada się na zdrowie w wielu aspektach.
Naukowcy z Universitat Politècnica de València w Hiszpanii postanowili zbadać, jak bakterie jelitowe współdziałają z przeciwutleniaczami zawartymi w sosie pomidorowym.
Szczególnie analityka Ana Belén Heredia i jej zespół byli ciekawi, jak sos pomidorowy – bogaty w przeciwutleniacze – oddziałuje z korzystnymi bakteriami jelitowymi.
Ponieważ sos pomidorowy można podawać na surowo lub gotować, badacze chcieli zrozumieć, w jaki sposób te różne metody przygotowania wpływają na interakcje między przeciwutleniaczami a bakteriami jelitowymi.
Antyoksydanty i probiotyki
Pomidory są często uważane za superżywność, głównie dzięki zawartości likopenu – przeciwutleniacza, który chroni komórki przed uszkodzeniami. Badania sugerują również, że pomidory mogą mieć właściwości probiotyczne, co oznacza, że pomagają w aktywności zdrowych bakterii w jelitach.
W przeprowadzonym badaniu zespół naukowców przeprowadził eksperymenty in vitro, aby sprawdzić, jak jeden z głównych szczepów bakterii odpowiedzialnych za zdrowie jelit oddziałuje z przeciwutleniaczami ze sosu pomidorowego oraz jak wpływa na to proces gotowania.
Naukowcy wybrali pomidory gruszkowe, ponieważ charakteryzują się one wyższą zawartością likopenu.
«Dokonaliśmy oceny żywotności szczepu probiotycznego podczas procesu trawienia, zarówno w obecności przeciwutleniaczy ze źródeł roślinnych, jak i wpływu tego szczepu na zmiany, jakie wywołują związki przeciwutleniające oraz ich biodostępność,» wyjaśnia Heredia.
Gotowane czy surowe?
Wyniki ich badań – opublikowane w renomowanym czasopiśmie – wskazują, że proces trawienny prowadził do utraty przeciwutleniaczy, zarówno w surowym, jak i gotowanym sosie pomidorowym.
Odkryto również, że niektóre przeciwutleniacze nie były wchłaniane do krwiobiegu.
Jednocześnie zespół badawczy zaobserwował, że przeciwutleniacze z sosu pomidorowego potęgowały pozytywne efekty zdrowotne. Gotowany sos pomidorowy okazał się bardziej efektywny niż jego surowy odpowiednik.
Gotowanie sosu zmieniło również strukturę likopenu w pomidorach – proces zwany izomeryzacją cis-trans – co przyczyniło się do zachowania integralności tego przeciwutleniacza w trakcie trawienia, umożliwiając jego lepszą absorpcję.
«Pracowaliśmy z surowymi i smażonymi pomidorami, aby zbadać wpływ przetwarzania,» zauważa Heredia.
«Wyniki pokazały, że podawanie posiłków bogatych w probiotyki z smażonym sosem pomidorowym zwiększa jego probiotyczny potencjał oraz prowadzi do postępującej izomeryzacji likopenu z formy cis do trans podczas trawienia, co skutkuje zwiększoną biodostępnością tego karotenoidu.»
Ana Belén Heredia
Te wyniki sugerują, że oceniając żywność pod kątem korzyści zdrowotnych, warto zwrócić uwagę nie tylko na wpływ gotowania na składniki odżywcze, ale także na to, jak proces trawienia wpływa na ich wchłanianie.
Według badaczy, większa świadomość tych zjawisk mogłaby pomóc producentom żywności w tworzeniu prawdziwie «funkcjonalnych» produktów, które przyczyniają się do poprawy naszego zdrowia.
Nowe badania i wnioski z 2024 roku
W 2024 roku najnowsze badania wykazały, że regularne spożywanie sosu pomidorowego może prowadzić do zmniejszenia ryzyka chorób sercowo-naczyniowych. Analizy wskazują na związek między likopenem a obniżonym poziomem cholesterolu, co jest niezwykle istotne dla zdrowia serca.
Dodatkowo, nowe dane potwierdzają, że sos pomidorowy może wspierać zdrowie jelit poprzez poprawę mikroflory jelitowej i redukcję stanów zapalnych. Badania pokazują, że dieta bogata w likopen i przeciwutleniacze może prowadzić do lepszej równowagi mikrobiomu.
Kolejnym interesującym odkryciem jest to, że sos pomidorowy, szczególnie w połączeniu z tłuszczami, takimi jak oliwa z oliwek, zwiększa biodostępność likopenu, co czyni go jeszcze bardziej korzystnym dla zdrowia. To odkrycie podkreśla znaczenie odpowiedniego łączenia składników w diecie.
Podsumowując, sos pomidorowy nie tylko dodaje smaku naszym potrawom, ale także ma potencjał, aby stać się kluczowym elementem zdrowej diety, wspierając zdrowie jelit i ogólną kondycję organizmu.
