Nowe badanie zaleca ostrożność podczas gotowania, po stwierdzeniu, że regularne spożywanie grillowanego i dobrze zrobionego mięsa lub ryb może zwiększać ryzyko wysokiego ciśnienia krwi.
Nowe badania prowadził dr Gang Liu z Departamentu Żywienia na Harvard T.H. Chan School of Public Health w Bostonie, MA.
Wysokie ciśnienie krwi, znane również jako nadciśnienie tętnicze, występuje, gdy siła krwi napierającej na ściany tętnic staje się zbyt wysoka. To zjawisko może zwiększać ryzyko udarów, zawałów serca oraz innych poważnych schorzeń kardiologicznych.
W zeszłym roku w Stanach Zjednoczonych zaktualizowano wytyczne dotyczące ciśnienia krwi, które wskazują, że niemal połowa dorosłych w kraju cierpi na nadciśnienie.
Niezdrowa dieta jest znanym czynnikiem ryzyka nadciśnienia. Jednak nowe badania sugerują, że nie tylko rodzaj spożywanego jedzenia wpływa na ciśnienie krwi, ale także sposób jego przygotowania może mieć kluczowe znaczenie.
Wcześniejsze badania udokumentowały wiele potencjalnych szkód związanych z spożywaniem mięsa gotowanego w wysokich temperaturach. Na przykład jedno z badań przeprowadzonych w zeszłym roku powiązało wysokie spożycie grillowanych, wędzonych lub pieczonych mięs z 23-procentowym wzrostem ryzyka śmierci u osób, które przeszły raka piersi.
Dodatkowo, inne badania wykazały związek między żywnością gotowaną w wysokich temperaturach a większym ryzykiem chorób serca.
W najnowszym badaniu Liu i jego zespół starali się ustalić, czy temperatura gotowania oraz jakość mięsa i ryb – czyli jak dobrze są ugotowane – mogą wpływać na ciśnienie krwi.
Metody gotowania a ciśnienie krwi
Aby dotrzeć do swoich wyników, naukowcy przeanalizowali dane 32 925 kobiet, które uczestniczyły w badaniu zdrowia pielęgniarek, 53 852 kobiet w badaniu zdrowia pielęgniarek II oraz 17 440 mężczyzn, którzy wzięli udział w badaniu follow-up.
W każdym z badań zebrano informacje na temat ilości mięsa i ryb, które badani spożywali co miesiąc, a także sposobu ich przygotowania oraz poziomu ich upieczenia.
Na początku żaden z uczestników nie miał wysokiego ciśnienia krwi, cukrzycy ani chorób sercowo-naczyniowych. W średnim okresie obserwacji wynoszącym 12-16 lat, łącznie 37 123 osoby rozwinęły nadciśnienie tętnicze.
Zespół odkrył, że osoby, które jadły grillowaną, pieczoną lub pieczoną wołowinę, kurczaka czy ryby co najmniej 15 razy w miesiącu, były o 17 procent bardziej narażone na wysokie ciśnienie krwi niż ci, którzy spożywali te produkty mniej niż cztery razy w miesiącu.
Wśród uczestników, którzy preferowali dobrze wypieczone mięso, ryzyko nadciśnienia tętniczego wzrosło o 15 procent w porównaniu z tymi, którzy preferowali mięso o mniejszym stopniu upieczenia.
HAA i nadciśnienie
Naukowcy oszacowali również poziomy heterocyklicznych amin aromatycznych (HAA) spożywanych przez każdego z badanych. HAA są potencjalnie szkodliwymi związkami, które powstają, gdy mięso gotowane jest w wysokich temperaturach.
Badanie ujawnia, że uczestnicy, którzy spożywali wyższe poziomy HAA, mieli o 17 procent większe ryzyko wystąpienia wysokiego ciśnienia krwi w porównaniu z tymi, którzy spożywali niższe poziomy tych związków.
Warto zauważyć, że badanie wykazało, iż powiązania między nadciśnieniem tętniczym, metodą gotowania, temperaturą gotowania a stopniem upieczenia mięsa były niezależne od rodzaju żywności, którą konsumenci jedli oraz ile zjedli.
Liu wyjaśnia, że HAA i inne chemikalia wytwarzane podczas gotowania w wysokiej temperaturze mogą prowadzić do stresu oksydacyjnego, zapalenia oraz insulinooporności, co z kolei może zwiększać ryzyko nadciśnienia.
Choć badania te nie mogą udowodnić związku przyczynowo-skutkowego, zespół twierdzi, że zmiana metod gotowania mięsa i ryb może być korzystna dla obniżenia ciśnienia krwi.
«Nasze odkrycia sugerują, że unikanie spożywania tych potraw w dobrze wypieczonej formie oraz ograniczenie metod gotowania na otwartym ogniu i wysokotemperaturowego, w tym grillowania i pieczenia, może pomóc w zmniejszeniu ryzyka nadciśnienia.» – mówi Gang Liu, Ph.D.
Nowe badania i aktualne dane
W 2024 roku badania nad wpływem diety na zdrowie sercowo-naczyniowe nabierają nowego znaczenia. Ostatnie analizy wskazują, że dieta bogata w owoce, warzywa oraz pełnoziarniste produkty, przy jednoczesnym ograniczeniu tłuszczów nasyconych i przetworzonych mięs, może znacząco obniżyć ryzyko nadciśnienia.
Dodatkowo, nowoczesne podejście do przygotowywania posiłków, takie jak pieczenie czy gotowanie na parze, zyskuje na popularności wśród osób dbających o zdrowie. Badania dowodzą, że te metody kulinarne mogą nie tylko zachować wartości odżywcze, ale również zmniejszyć produkcję szkodliwych związków chemicznych.
Statystyki pokazują, że społeczeństwo staje się coraz bardziej świadome wpływu diety na zdrowie. W 2024 roku 62% dorosłych zadeklarowało chęć wprowadzenia zdrowych zmian w swojej diecie, aby obniżyć ciśnienie krwi i poprawić ogólną kondycję zdrowotną.
Wyniki te podkreślają znaczenie zdrowego stylu życia oraz odpowiedniej diety w prewencji chorób serca i nadciśnienia. Dalsze badania będą miały na celu lepsze zrozumienie związku między metodami gotowania a zdrowiem sercowo-naczyniowym, co może prowadzić do nowych zaleceń w zakresie diety i sposobu przygotowywania żywności.
