Produkty bezglutenowe zyskały na popularności w ostatnich latach, ale przy tak wielu «wolnych» produktach na rynku może być trudno dowiedzieć się, jak «wolny» jest produkt, chyba że istnieje standardowe oznakowanie.
Unikanie glutenu jest kluczowe dla osób z celiakią, ponieważ mogą one odczuwać poważne negatywne skutki, jeśli go konsumują. Inni wolą tego unikać, ponieważ czują się lepiej lub uważają, że jest to zdrowsze.
Gluten nadaje ciastu elastyczność. Daje kształt, siłę i fakturę chlebowi i innym produktom zbożowym.
Niektóre produkty bezglutenowe są naturalnie bezglutenowe i zdrowe, na przykład jabłka czy słodkie ziemniaki. Inne, przetwarzane produkty bezglutenowe mogą być wysokokaloryczne, pełne dodatków i niskiej zawartości błonnika, mimo iż są technicznie «bezglutenowe».
Przykładowo, chleb bezglutenowy jest praktyczną alternatywą dla osób z celiakią, ponieważ nie zawiera glutenu ani jego niewielkich śladów.
Co oznacza «bezglutenowy»?
W sierpniu 2013 r. Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) wydała nową definicję «bezglutenowych» w celu etykietowania żywności.
Aby żywność mogła być oznaczona jako bezglutenowa, FDA oświadcza, że musi zawierać nie więcej niż 20 części na milion (ppm) glutenu.
Wybór 20 ppm zamiast zera ppm wynika z ograniczeń technologicznych, które nie pozwalają na wiarygodne ocenienie obecności glutenu poniżej 20 ppm.
Dowody wskazują, że śladowe ilości glutenu, zdefiniowane jako do 20 ppm, nie mają niekorzystnego wpływu na zdrowie u osób z celiakią.
Używanie etykiety jest dobrowolne dla producentów, ale jeśli z niej skorzystają, konsumenci będą wiedzieć, że ich produkty są naprawdę bezglutenowe.
Każdy produkt zawierający mniej niż 20 ppm glutenu może mieć następujące etykiety:
- Bezglutenowe
- Bez glutenu
- Bezglutenowe
- Bezglutenowe
Ludzie, którzy chcą uniknąć wszelkich śladów glutenu, wybiorą ryż zamiast zbóż, które mogą go zawierać.
Ci, którzy mogą tolerować ślady glutenu, mogą spożywać produkty na bazie zbóż, gdzie gluten został usunięty, ale muszą wiedzieć, że poziom glutenu jest minimalny. System etykietowania może pomóc tym osobom.
«Składnik pochodzący z ziarna zawierającego gluten może być oznaczony jako» bezglutenowy «, jeśli został przetworzony w celu usunięcia glutenu, a użycie tego składnika powoduje, że w żywności jest mniej niż 20 ppm glutenu.»
FDA
Pokarm, który z natury jest bezglutenowy, nie musi nosić etykiety «bezglutenowej», ale może to zrobić, jeśli spełnia wszystkie wymagania FDA dla żywności bezglutenowej.
Z tego powodu niektóre produkty, takie jak woda butelkowana, prawdopodobnie nie zawierają etykiety bezglutenowej, nawet jeśli nie zawierają glutenu.
Czy wszystkie produkty są oznakowane?
FDA zachęca również restauracje do przyjmowania etykiet bezglutenowych, co przynosi korzyści klientom, oraz do współpracy z władzami lokalnymi i państwowymi w celu nadzorowania tego.
FDA nie określa żadnego konkretnego rodzaju etykiet ani nie zaleca miejsca dla etykiety, «o ile nie koliduje to z obowiązkowymi informacjami dotyczącymi etykietowania i spełnia wymogi prawne».
Podkreślają, że niektóre organizacje oferują certyfikację bezglutenową. Chociaż FDA nie popiera żadnego konkretnego programu certyfikacji lub oznakowania, akceptują go.
Nie wszystkie produkty są oznakowane, ale cała żywność i napoje muszą być zgodne z przepisami, że jeśli zawiera etykietę bezglutenową, musi zawierać mniej niż 20 ppm glutenu. Obejmuje to pakowane produkty spożywcze, suplementy diety, owoce, warzywa, jaja w skorupach oraz ryby.
Przedmioty, których nie obejmuje, to mięso, drób, niektóre produkty jajeczne, ponieważ są one regulowane przez Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) oraz większość napojów alkoholowych, ponieważ są obciążone przepisami podatkowymi związanymi z alkoholem i tytoniem oraz Trade Bureau (TTB).
Kto powinien unikać glutenu?
Celiakia to zaburzenie układu odpornościowego, które prawdopodobnie dotyka około 3 milionów Amerykanów. Zwykle pojawia się w dzieciństwie, ale może dotknąć ludzi w każdym wieku. Dokładna przyczyna pozostaje tajemnicą, ale wydaje się, że działa w rodzinach.
U osoby z celiakią gluten powoduje, że układ odpornościowy reaguje, prowadząc do uszkodzenia chłonnej powierzchni jelita cienkiego.
To z kolei zapobiega wchłanianiu ważnych składników odżywczych – tłuszczy, węglowodanów, białek, witamin i minerałów do krwioobiegu.
Białko glutenowe, które powoduje tę reakcję, to prolaminy znane jako gliadyna, secalin i hordein. Pszenica zawiera gliadynę, secalinę jęczmienia i hordeinę żyta. Niektóre odmiany owsa mogą zawierać postać glutenu, a inne rodzaje mogą mieć go z powodu zanieczyszczenia krzyżowego. Ziarna krzyżowe, takie jak pszenżyto, mogą również zawierać gluten.
Celiakia może prowadzić do:
- Przewlekła biegunka
- Utrata masy ciała
- Zmęczenie
- Niedokrwistość
- Swędząca, pęcherzowa wysypka skórna
- Depresja i drażliwość, szczególnie u dzieci
Wiele osób z celiakią nie ma objawów, ale z czasem mogą pojawić się powikłania.
Możliwe powikłania to:
- Rak jelita
- Niski wzrost i zahamowany rozwój
- Niepłodność i poronienia
- Niedobory żywieniowe
- Osteoporoza
Nie ma lekarstwa na celiakię. Jedynym skutecznym środkiem jest unikanie żywności i produktów zawierających gluten.
Jak przejść na dietę bezglutenową?
Unikanie glutenu nie jest łatwe. Pszenica, żyto i jęczmień występują w wielu podstawowych artykułach spożywczych, w tym w chlebie, płatkach śniadaniowych i makaronach. Rezygnacja z glutenu oznacza znalezienie substytutu tych produktów.
Pokarmy, które są bezpieczne do jedzenia, obejmują:
- Owoce
- Warzywa
- Surowe, zwykłe mięso i drób
- Surowe lub mrożone ryby i owoce morza
- Mleczarnia
- Fasola, rośliny strączkowe i orzechy
Ryż jest dobrym źródłem węglowodanów, ale warto sprawdzić etykietę na wypadek zanieczyszczenia krzyżowego.
Inne opcje obejmują:
- Maniok
- Kukurydza
- Soja
- Ziemniak
- Brukiew
- Tapioka
- Fasolka
- Sorgo
- Komosa ryżowa
- Proso
- Kasza gryczana
- Maranta
- Amarant
- Teff
- Len
- Chia
- Yucca
- Owies bezglutenowy
- Mąki orzechowe
System etykietowania FDA ułatwia osobom z celiakią wybór spośród wielu produktów zawierających mniej niż 20 ppm, dostępnych w wielu sklepach spożywczych.
Należą do nich pieczywo bezglutenowe, kiełbasy, zboża i inne produkty. Ważne jest, aby dokładnie czytać etykiety. «Bez pszenicy» na przykład nie oznacza automatycznie, że produkt jest bezglutenowy.
Wiele innych produktów zawiera ukryty gluten, na przykład w środkach aromatyzujących. Ryż może być bezglutenowy, ale zboża z dmuchanego ryżu mogą zawierać słód z dodatkiem glutenu.
Zupy i sosy, przetworzone owoce i warzywa, cukierki, takie jak lukrecja, oraz wstępnie przygotowane koktajle mogą zawierać gluten, podobnie jak różne produkty, takie jak leki, balsamy do ust i suplementy witaminowe.
Napoje i płyny sporządzone ze słodu, które nie są destylowane, takie jak piwa i octy słodowe, będą również zawierały gluten.
Przepisy FDA «bezglutenowe» ułatwiły osobom z celiakią wybór odpowiedniej żywności, ale ważne jest dokładne przeczytanie etykiety.
Od kwietnia 2013 r. Producenci mieli rok na dostosowanie się do nowej zasady. Teraz każda firma, która niewłaściwie używa etykiety, może zostać poproszona przez FDA o działania regulacyjne.
FDA zachęca osoby, które zachorują po zjedzeniu jakiegokolwiek produktu, aby szukały pomocy medycznej, a następnie skontaktowały się z FDA.
Jeśli osoba podejrzewa niewłaściwe etykietowanie żywności, zaleca się zgłoszenie tego do Medwatch, programu FDA, który zajmuje się zapewnieniem bezpieczeństwa i zgłaszaniem zdarzeń niepożądanych.
Nowe badania i aktualne informacje (2024)
W ostatnich latach zwrócono szczególną uwagę na dietę bezglutenową, a badania wykazały, że nie tylko osoby z celiakią, ale także osoby z nadwrażliwością na gluten mogą doświadczać poprawy samopoczucia po eliminacji glutenu z diety. Zgodnie z najnowszymi statystykami, szacuje się, że około 6% populacji może być dotknięte tym problemem.
Również nowoczesne metody diagnostyczne, takie jak testy na nietolerancję glutenu, stają się coraz bardziej dostępne. Nowe badania sugerują, że genetyka odgrywa kluczową rolę w rozwoju celiakii, co otwiera drzwi do bardziej spersonalizowanego podejścia do diagnozy i leczenia.
Dodatkowo, coraz więcej producentów żywności inwestuje w technologię, która pozwala na skuteczniejsze usuwanie glutenu z produktów, co zwiększa dostępność smacznych alternatyw dla osób z celiakią i nadwrażliwością na gluten.
Ostatnie badania potwierdzają również, że dieta bezglutenowa, bogata w błonnik i wartości odżywcze, może przynosić korzyści zdrowotne, takie jak obniżenie ryzyka chorób sercowo-naczyniowych oraz poprawa funkcji układu pokarmowego.
Warto również zauważyć, że edukacja społeczeństwa na temat glutenu i celiakii staje się coraz bardziej istotna. Organizacje takie jak Celiac Disease Foundation prowadzą kampanie informacyjne, które mają na celu zwiększenie świadomości i wsparcie osób dotkniętych tym schorzeniem.
W kontekście zmieniającego się podejścia do diety bezglutenowej, warto podkreślić, że kluczowe jest nie tylko unikanie glutenu, ale również dbałość o zróżnicowaną i zbilansowaną dietę, aby zapewnić sobie wszystkie niezbędne składniki odżywcze.
