Spis treści
- Czy oliwa z oliwek jest zdrowa?
- Oliwa z oliwek czy oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia?
- Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
- Czysta czy lekka oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia?
- Przechowywanie
- Gotowanie i punkt dymu
- Następne kroki
Czy zdarzyło Ci się kiedyś wejść do sklepu i poczuć się przytłoczonym przez ilość dostępnych olejów? W dzisiejszych czasach mamy tak wiele opcji do wyboru, w tym:
- olej rzepakowy
- olej słonecznikowy
- oliwa z oliwek
- olej z nasion konopi
- olej orzechowy
- olej awokado
- olej sezamowy
- olej kokosowy
- oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
- oliwa z oliwek extra virgin (EVOO)
- olej z ziołami lub przyprawami
Wybór może wydawać się przytłaczający. Wiedza na temat różnic między tymi olejami może pomóc w podjęciu decyzji. Czy naprawdę różnią się smakiem? A może jeden z nich jest zdrowszy od innych? Oto jak poruszać się po świecie olejów.
Czy oliwa z oliwek jest zdrowa?
Oliwa z oliwek to olej o szerokim zastosowaniu, który jest stosunkowo stabilny termicznie, co czyni go odpowiednim do gotowania. Doskonale sprawdza się także w potrawach na zimno. Ostatnio jednak zaczęto kwestionować jej właściwości zdrowotne. Czy oliwa z oliwek jest naprawdę zdrowa? A jeżeli tak, to który rodzaj jest najlepszy?
Głównym składnikiem oliwy z oliwek są jednonienasycone kwasy tłuszczowe (MUFA), które są uważane za zdrowe tłuszcze. Co to właściwie oznacza? Często pojawia się pytanie, jak to możliwe, że tłuszcze mogą być zdrowe?
Otóż, zamieniając inne tłuszcze w diecie, takie jak tłuszcze trans i nasycone, na MUFA, można znacząco zmniejszyć ryzyko chorób serca. Zwiększysz poziom HDL, czyli «dobrego» cholesterolu, a jednocześnie obniżysz poziom utlenionego LDL, czyli «złego» cholesterolu we krwi.
Zalety oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia:
- Zawiera mniej substancji chemicznych oraz wolnych rodników niż standardowa oliwa z oliwek.
- Jest bogatsza w przeciwutleniacze.
- Zawiera korzystne tłuszcze, które wspierają zdrowie serca.
Oliwa z oliwek czy oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia?
Większość terminów takich jak «virgin» czy «extra virgin» odnosi się do procesu produkcji oleju. Ekstra oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia oznacza, że powstała bez użycia sztucznych dodatków. Dlaczego ma to znaczenie? Ponieważ różne oleje różnią się sposobem przetwarzania, co wpływa na ich jakość i wartości odżywcze.
Oliwy roślinne są dość wrażliwe na warunki przechowywania i przygotowywania posiłków. Właściwe przechowywanie i stosowanie odpowiednich temperatur są kluczowe, aby uniknąć jełczenia oleju, które może prowadzić do utraty wartości odżywczych oraz smaku.
Dobrze przetworzona oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia:
- powinna mieć lekko owocowy posmak
- może mieć delikatną goryczkę, przypominającą smak oliwek
- charakteryzuje się wyraźnym, ostrym smakiem
Jeśli natomiast oliwa smakuje metalicznie lub jest bez smaku, to prawdopodobnie jest przestarzała lub przetworzona.
Czy warto kupować oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia?
Kiedy następnym razem będziesz w sklepie, warto zainwestować w oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia. EVOO nie tylko smakuje lepiej, ale także jest korzystniejsza dla zdrowia.
Szukając oliwy z oliwek extra virgin, zwróć uwagę na oznaczenia «zimno tłoczone» oraz «niefiltrowane».
Jeśli znajdziesz oliwę «wciśniętą na zimno», zdecydowanie warto ją wypróbować. Pamiętaj, aby unikać:
- oliwy, która była podgrzewana w procesie produkcji, jak w przypadku zwykłej oliwy z oliwek
- oliwy filtrowanej, co zazwyczaj wiąże się z dodatkiem chemikaliów
A co z czystą oliwą z oliwek lub oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia?
Nie daj się zwieść etykietom mówiącym o «czystej oliwie z oliwek». Zawsze sprawdzaj skład na etykiecie, aby upewnić się, co naprawdę kupujesz.
Czysta oliwa z oliwek często jest mieszanką oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia oraz przetworzonych olejów. Nawet jeśli etykieta sugeruje coś innego, warto dokładnie przeczytać pełny skład.
W kontekście oliwy «lekka» nie oznacza mniejszej kaloryczności, lecz fakt, że została poddana procesowi oczyszczania, co prowadzi do utraty koloru i smaku.
Przetwarzanie może wydłużyć trwałość oleju, jednak często wiąże się to z utratą wartości odżywczych i dodatkiem chemikaliów.
Przechowywanie oliwy z oliwek
Przechowuj oliwę z oliwek w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu. Nie musisz się martwić o oddalanie jej od kuchenki podczas gotowania.
Po użyciu umieść ją w miejscu, gdzie nie będą na nią oddziaływać promienie słoneczne ani ciepło. Dzięki temu zachowa swoje aromaty i właściwości zdrowotne na dłużej.
Oliwa z oliwek w gotowaniu i punkt dymu
Jeśli planujesz używać oleju do gotowania, zwróć uwagę na poziom ciepła. W przypadku smażenia w wysokich temperaturach, lepiej sięgnąć po inny tłuszcz, który lepiej znosi wysokie temperatury.
Punkt dymu oliwy to temperatura, w której zaczyna się rozkładać, co może prowadzić do powstawania substancji rakotwórczych oraz dymu. Różni się on w zależności od rodzaju oliwy, dlatego warto to sprawdzić przed gotowaniem.
Dla lepszego gotowania w wysokich temperaturach rozważ użycie innych zdrowych olejów, takich jak olej awokado.
Następne kroki
Bez względu na to, czy wybierzesz oliwę z oliwek, czy oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia, korzystaj zawsze z wysokiej jakości EVOO. Ma ona mniej substancji chemicznych oraz wolnych rodników, jest bogatsza w przeciwutleniacze i wciąż zawiera witaminy K i E, które są usuwane podczas przetwarzania standardowej oliwy z oliwek.
EVOO ma również wysoki procent tłuszczów omega, które są korzystne dla zdrowia serca, obok dobroczynnych jednonienasyconych kwasów tłuszczowych.
Unikaj przetworzonych olejów i pamiętaj o umiarkowanym spożywaniu EVOO. Tak, tłuszcze zawarte w EVOO są korzystne dla zdrowia, mogą zmniejszać ryzyko chorób serca i pomagać w kontrolowaniu poziomu cukru we krwi. Ale nawet najlepsza oliwa ma wysoką kaloryczność i niewiele wartości odżywczych w porównaniu do świeżych warzyw. Używaj EVOO jako zastępstwa dla tłuszczów nasyconych i masła, a nie jako ich zamiennika.
Średnio, EVOO zawiera około 120 kalorii na łyżkę stołową. Choć jest zdrowszym wyborem w porównaniu do standardowej oliwy z oliwek oraz innych przetworzonych olejów roślinnych, nie traktuj jej jako zdrowotnego eliksiru.
Pamiętaj, że to zdrowszy tłuszcz, alternatywny olej, który warto włączyć do diety, ale nie jako panaceum na wszelkie dolegliwości.
Aktualne badania i nowe wnioski (2024)
W 2024 roku opublikowano szereg badań, które potwierdzają pozytywne działanie oliwy z oliwek na zdrowie. Badania wykazały, że regularne spożywanie oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia może zmniejszać ryzyko wystąpienia chorób sercowo-naczyniowych o 30%, co jest znaczącą różnicą w porównaniu do diety ubogiej w ten składnik.
Dodatkowo, nowe analizy wskazują na korzystny wpływ oliwy na zdrowie mózgu. Przeciwutleniacze obecne w oliwie mogą przyczyniać się do ochrony komórek nerwowych przed stresem oksydacyjnym, co może mieć znaczenie w profilaktyce chorób neurodegeneracyjnych.
Warto również zwrócić uwagę na fakt, że oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest bogata w polifenole, które mają działanie przeciwzapalne. Badania wskazują, że regularne spożywanie oliwy z oliwek może wspierać układ odpornościowy oraz redukować stany zapalne w organizmie.
Podsumowując, oliwa z oliwek, zwłaszcza ta z pierwszego tłoczenia, to składnik, który warto włączyć do codziennej diety. Jej korzystne właściwości zdrowotne są potwierdzane przez coraz to nowsze badania, co czyni ją niezastąpionym elementem zdrowego stylu życia.
