Mycie surowego kurczaka może prowadzić do potencjalnie niebezpiecznego zatrucia pokarmowego powodowanego przez bakterie, które rozprzestrzeniają się na dłonie, ubranie, przybory kuchenne i powierzchnie robocze, gdy krople wody rozpryskują się z surowego mięsa. Obecnie Brytyjska Agencja ds. Standardów Żywności zachęca ludzi do zaprzestania mycia surowego kurczaka w celu zmniejszenia szacunkowych 280 000 osób rocznie, z powodu których zachoruje.
Agencja ds. Standardów Żywności (FSA) wydaje zaproszenie – w ramach Tygodnia Bezpieczeństwa Żywności – ponieważ nowe przepisy pokazują, że 44% ludzi w Wielkiej Brytanii moczy kurczaka przed jego ugotowaniem.
FSA zachęca również producentów programów telewizyjnych, aby nie pokazywali ludziom prażonych kurczaków. Agencja składa wniosek w formie pisma, które zostało podpisane wspólnie przez duże firmy.
Catherine Brown, dyrektor wykonawczy FSA, twierdzi, że ich badania pokazują, że – zgodnie z zaleceniami bezpieczeństwa żywności – większość ludzi jest ostrożna, aby umyć ręce po dotknięciu surowego kurczaka i upewnieniu się, że jest dokładnie ugotowane. Ale pokazuje również, że powszechną praktyką jest mycie surowego kurczaka, co nie jest zalecane.
„Dlatego wzywamy ludzi do zaprzestania mycia surowego kurczaka, a także podniesienia świadomości na temat ryzyka skurczów w wyniku zakażenia krzyżowego” – wyjaśnia.
Mówi, że kampania agencji obejmuje nie tylko podnoszenie świadomości społecznej na temat zagrożeń i sposobów ich unikania, ale także współpracę z rolnikami i producentami w celu ograniczenia infekcji u kurcząt brojlerów i zanieczyszczenia u ptaków poddanych ubojowi.
powoduje chorobę zakaźną nazywaną kampylobakteriozą, która prowadzi do biegunki (czasami krwawej, z nudnościami i wymiotami), bólu brzucha, skurczów i gorączki w ciągu 2-5 dni od ekspozycji, chociaż u niektórych osób nie występują żadne objawy.
U osób z osłabionym układem odpornościowym bakterie mogą rozprzestrzeniać się do krwioobiegu i wywołać poważną infekcję zagrażającą życiu. Osoby najbardziej zagrożone to dzieci poniżej 5 roku życia i osoby starsze.
może prowadzić do zespołu Guillain-Barré
W niektórych przypadkach zakażenie może prowadzić do zespołu nadwrażliwości, reaktywnego zapalenia stawów i zespołu Guillain-Barré, poważnego stanu układu nerwowego.
W poniższym filmie, 67-letnia Ann Edwards z Hertfordshire w Wielkiej Brytanii opisuje, w jaki sposób została zarażona w 1997 r. I rozwinęła zespół Guillain-Barré, który opuścił ją sparaliżowaną od klatki piersiowej w dół. Chociaż nie jest już sparaliżowana, nadal żyje z konsekwencjami dzisiaj – nie ma ruchu w palcach i chodzi kijem.
jest jedną z najczęstszych przyczyn chorób biegunkowych w USA, gdzie sieć nadzoru FoodNet w Centrach Kontroli i Zapobiegania Chorobom (CDC) wskazuje, że około 14 przypadków diagnozuje się każdego roku na 100 000 osób, chociaż wiele przypadków pozostaje niezdiagnozowanych lub nierejestrowanych .
W Wielkiej Brytanii jest to najczęstsza przyczyna zatrucia pokarmowego, która ma wpływ na szacunkowo 280 000 rocznie, 80% z zakażonego drobiu, powiedzmy FSA. Agencja szacuje, że kosztuje gospodarkę setki milionów funtów w wyniku absencji chorobowej i obciążenia dla służby zdrowia.
Badanie FSA wykazało, że świadomość społeczna jest znacznie niższa niż w przypadku innych rodzajów zatruć pokarmowych. Ponad 90% ankietowanych słyszało o salmonelli, ale tylko 28% z nich słyszało. A spośród tych, którzy o nim słyszeli, mniej niż jedna trzecia wiedziała, że drób jest głównym źródłem infekcji.
Powody, dla których najczęściej wymieniano mycie kurczaka, to usuwanie brudu (36%), pozbycie się zarazków (36%) i dlatego, że zawsze tak robili (33%).
Według CDC nawet jedna kropla soku z surowego mięsa drobiowego zawiera wystarczająco dużo bakterii, aby zainfekować człowieka.
Ludzie mogą zarazić się nie tylko myciem surowego kurczaka, ale także używaniem nieumytych desek do krojenia lub przyborów wykorzystywanych do cięcia surowego mięsa, aby również przygotować warzywa lub inne surowe lub lekko ugotowane potrawy.
W ramach kampanii uświadamiającej FSA dostarcza poradnik dotyczący obchodzenia się z surowym kurczakiem.
W kwietniu 2013 r. Poinformował, że według analizy wyników badań rządowych przeprowadzonej przez grupę Environmental WorkingGrown wiele amerykańskiego mięsa jest skażonych supermugami lub bakteriami odpornymi na antybiotyki. Analiza wykazała, że 81% surowego mięsa z indyka, 55% surowej mielonej wołowiny i 39% surowych części kurczaka zostało zainfekowanych.
