W nowym badaniu naukowcy z Weill Cornell Medical College w Nowym Jorku odkryli, że kolejność, w jakiej konsumowane są różne rodzaje żywności, ma znaczący wpływ na stężenie glukozy i insuliny po posiłkach u osób otyłych. Pisząc w czasopiśmie, autorzy sugerują, że ich odkrycia mogą mieć istotny wpływ na dietę pacjentów z cukrzycą oraz innych pacjentów wysokiego ryzyka.
Dla osób z cukrzycą typu 2 niezwykle ważne jest, aby utrzymać prawidłowy poziom glukozy po jedzeniu. Gwałtowne wzrosty poziomu cukru we krwi narażają na zwiększone ryzyko powikłań, takich jak stwardnienie tętnic i choroby serca, które mogą prowadzić do poważnych konsekwencji zdrowotnych.
Wcześniejsze badania sugerowały, że spożywanie warzyw lub białka przed węglowodanami to skuteczny sposób na obniżenie poziomu glukozy po posiłku. Naukowcy z Weill Cornell postanowili zbadać, czy to zjawisko występuje również w kontekście typowej zachodniej diety, w której posiłki składają się z mieszanki warzyw, białek, węglowodanów i tłuszczu.
W badaniu wzięło udział 11 pacjentów z otyłością i cukrzycą typu 2, którzy stosowali metforminę – lek pomagający kontrolować poziom glukozy. Uczestnicy spożywali te same posiłki w różnych odstępach tygodnia, co pozwoliło naukowcom na analizę wpływu kolejności posiłków na poziom glukozy.
Przygotowany posiłek składał się z chleba ciabatta, soku pomarańczowego, piersi z kurczaka, sałaty oraz sałatki z pomidorów z niskotłuszczowym dressingiem i gotowanych na parze brokułów z masłem.
Poziom glukozy i insuliny był niższy, gdy spożywano ostatnie węglowodany
Naukowcy najpierw zmierzyli poziom glukozy u pacjentów rano, 12 godzin po ostatnim posiłku. W pierwszym dniu badania uczestnicy zostali poproszeni o spożycie węglowodanów (chleba ciabatta i soku pomarańczowego) jako pierwszych, a następnie białka, warzyw i tłuszczu 15 minut później. Poziomy glukozy były kontrolowane 30, 60 i 120 minut po jedzeniu.
Eksperyment powtórzono tydzień później, ale tym razem kolejność spożycia została odwrócona – białko, warzywa i tłuszcz zjedzono jako pierwsze, a węglowodany podano 15 minut później.
Kiedy warzywa i białka były spożywane przed węglowodanami, naukowcy odkryli, że poziom glukozy był o 29%, 37% i 17% niższy w kontrolach 30, 60 i 120-minutowych w porównaniu do sytuacji, gdy węglowodany były spożywane na początku. Dodatkowo, poziom insuliny był znacznie niższy, gdy uczestnicy spożywali najpierw warzywa i białka.
«Opierając się na tym odkryciu, zamiast mówić «nie jedz tego» swoim pacjentom, klinicyści mogą powiedzieć: «zjedz to wcześniej», mówi dr Louis Aronne, starszy autor badania oraz profesor badań nad metabolizmem w Sanford I. Weill i medycyny klinicznej w Weill Cornell Medical College.
Dr Aronne przyznaje, że konieczna jest dalsza praca, ponieważ wyniki pochodzą z badania pilotażowego z bardzo małą grupą próbną, ale podkreśla, że «na podstawie tego odkrycia pacjenci z cukrzycą typu 2 mogą wprowadzić prostą zmianę w swoim odżywianiu, aby obniżyć poziom cukru we krwi przez cały dzień, zredukować ilość insuliny, którą muszą przyjmować, i potencjalnie osiągnąć długoterminowe, pozytywne efekty zdrowotne.»
«Węglowodany podwyższają poziom cukru we krwi, ale jeśli powiesz komuś, żeby ich nie jadł – lub drastycznie się cofał – ciężko im się podporządkować. To badanie pokazuje łatwiejszy sposób, w jaki pacjenci mogą obniżać poziom cukru we krwi i poziom insuliny,» podsumowuje dr Aronne.
Nowe badania i zalecenia dietetyczne w 2024 roku
W 2024 roku pojawiły się nowe badania potwierdzające korzyści płynące z odpowiedniej kolejności spożycia pokarmów. Badania wykazały, że nie tylko białka, ale również błonnik zawarty w warzywach, znacząco wpływa na metabolizm glukozy. Warto więc rozważyć wprowadzenie do diety większej ilości błonnika, który może dodatkowo spowolnić wchłanianie węglowodanów, co jest korzystne dla osób z zaburzeniami metabolizmu.
Ponadto nowe zalecenia dietetyczne sugerują, aby pacjenci z cukrzycą typu 2 zwracali szczególną uwagę na wybór źródeł białka. Odpowiednie białka, takie jak chude mięso, ryby, a także roślinne źródła białka, mogą przyczynić się do stabilizacji poziomu glukozy. Badania pokazują, że wprowadzenie różnorodnych źródeł białka do codziennej diety może przynieść korzyści w postaci lepszej kontroli glikemii.
Warto również podkreślić znaczenie regularnych posiłków. Regularne spożywanie posiłków, w których białka są podawane przed węglowodanami, może pomóc w utrzymaniu stabilnego poziomu glukozy przez cały dzień. Dla pacjentów z cukrzycą, którzy dążą do poprawy swojej kondycji zdrowotnej, to podejście może okazać się kluczowe.
