Jak często powinienem jeść tuńczyka?

Konserwy z tuńczyka są często najczęstszym źródłem rtęci w diecie.

Określenie tuńczyk obejmuje kilka gatunków ryb, w tym bonito, albacore, yellowfin i opastuna. Skipjack jest najczęściej spożywanym gatunkiem, stanowiąc ponad 70% amerykańskiego rynku konserw z tuńczyka.

Rtęć to substancja chemiczna emitowana przez obiekty przemysłowe, takie jak elektrownie, cementownie i niektórzy producenci chemikaliów. Rtęć jest często używana w termometrach, termostatach i samochodowych przełącznikach światła i może być emitowana z tych produktów po zakończeniu ich użytkowania.

Rtęć uwalniana do środowiska może stać się problemem, gdy dotrze do naszych oceanów i dróg wodnych.

Kiedy rtęć wchodzi do wody, naturalne bakterie ją absorbują i przekształcają w metylortęć. Małe ryby zużywają lub wchłaniają metylortęć i są spożywane przez większe ryby. Zamiast rozpadu lub rozpuszczania rtęć gromadzi się na każdym poziomie łańcucha pokarmowego.

Duże ryby, takie jak tuńczyk, mogą mieć stężenia rtęci w swoich ciałach, które są 10 000 razy większe niż w ich otoczeniu.

Ryzyka

Rtęć jest bezwonna i niewidoczna dla ludzi. Jednak raz w organizmie może zakłócać pracę mózgu i układu nerwowego jako neurotoksyny.

Narażenie na rtęć może być szczególnie szkodliwe dla małych dzieci i kobiet w ciąży.

Podczas gdy mózg dziecka rozwija się, szybko absorbuje składniki odżywcze. Rtęć może wpływać na ten rozwój, powodując trudności w uczeniu się i opóźnienia w rozwoju. U niemowląt i płodów wysokie dawki mogą prowadzić do upośledzenia umysłowego, porażenia mózgowego, głuchoty i ślepoty.

U dorosłych zatrucie rtęcią może niekorzystnie wpływać na regulację płodności i ciśnienia krwi.

Zatrucie rtęcią może również powodować następujące objawy:

• Utrata pamięci
• Drżenie
• Utrata wzroku
• Drętwienie kończyn.

Centrum Kontroli i Prewencji Chorób (CDC) przeprowadziło badanie w 2009 roku, które wykazało, że 1 na 40 kobiet w wieku rozrodczym ma rtęć we krwi na poziomie, który może stanowić zagrożenie dla rozwijającego się płodu. Liczba ta była znaczącą poprawą w porównaniu z danymi sprzed dziesięciu lat, które pokazały, że 1 na 15 kobiet we krwi miała rtęć na tym samym poziomie.1

Jak często należy jeść tuńczyka w puszkach?

Istnieją dwa główne rodzaje konserw z tuńczyka: biały albacore i chunk light.

Chunk light powstaje głównie z tuńczyka bonito, mniejszego gatunku tuńczyka. Tuńczyk zwyczajny jest większym gatunkiem i dlatego zawiera wyższy poziom rtęci.

Zakonserwowany biały tuńczyk długopłetwy zazwyczaj zawiera około 0,32 części na milion rtęci. Puszkowany lekki tuńczyk zawiera około 0,12 części na milion rtęci.

Poniższa tabela zawiera zalecaną ilość konserw z tuńczyka, którą dana osoba powinna spożywać zgodnie z ich masą ciała:

Dane w powyższej tabeli pochodzą z wyników badań amerykańskiej Agencji ds. Żywności i Leków (FDA) dla rtęci i ryb oraz z określenia bezpiecznego poziomu rtęci przez Agencję Ochrony Środowiska (EPA).

FDA zaleca całkowite unikanie świeżego tuńczyka ahi podczas ciąży.

U ludzi, jeśli poziom rtęci we krwi okaże się wysoki, mogą upłynąć do 6 miesięcy lub dłużej, aby obniżyć się do bezpiecznego poziomu.

Najnowsze informacje na temat rtęci z wiadomości MNT

Alzheimer: brak związku z rtęcią w konsumpcji mózgu lub owoców morza

Istnieje wiele korzyści związanych z jedzeniem owoców morza, ale jest to również źródło rtęci, neurotoksyny, która wpływa na rozwój neurokognitywny. Niewiele wiadomo o potencjalnych powiązaniach między spożyciem owoców morza, poziomem rtęci i neuropatologią mózgu, dlatego zespół naukowców postanowił dowiedzieć się więcej.

Ratujące życie przepisy dotyczące rtęci przyniosą korzyści Ameryce

Nowe badanie opublikowane w zagłębieniach się w złożone globalne interakcje ostatnich przepisów dotyczących rtęci. Ich odkrycia pokazują znaczne zyski finansowe dla USA.

Ekspozycja na rtęć może być czynnikiem ryzyka chorób autoimmunologicznych u kobiet

Wiadomo, że ekspozycja na wysokie poziomy rtęci powoduje uszkodzenie układu nerwowego i uważa się, że jest szczególnie szkodliwa dla rozwijającego się płodu. Ale nowe badanie przeprowadzone przez naukowców z University of Michigan twierdzi, że nawet na poziomach uważanych za bezpieczne, narażenie na działanie rtęci może być niebezpieczne dla zdrowia.