Ludzie, którzy próbują schudnąć, często zastępują cukier sztucznymi substancjami słodzącymi.
Jednym z najczęstszych z nich jest obecnie nazywany acesulfam potas.
Podobnie jak większość słodzików, jest kontrowersyjna.
Niektórzy uważają, że jest to bezpieczne, podczas gdy inni twierdzą, że jest on szkodliwy dla zdrowia, a nawet powoduje przyrost wagi (1).
Jest to szczegółowy przegląd acesulfamu potasu i jego skutków zdrowotnych.
Co to jest acesulfam potasowy?
Acesulfam potas (znany również jako acesulfam K, lub as) jest sztucznym słodzikiem, czasami określanym w Europie jako E950.
Jest około 200 razy słodszy od cukru i jest stosowany do nadawania żywności i napojów słodkiego smaku bez dodawania kalorii (2).
Działa poprzez pobudzanie receptorów słodkiego smaku na języku, dzięki czemu można cieszyć się smakiem słodyczy bez spożywania cukru.
Acesulfam K zwykle znajduje się w mieszance z innymi substancjami słodzącymi, takimi jak aspartam i sukraloza. Często są one mieszane ze sobą, aby zamaskować gorzki posmak powstały, gdy słodziki są stosowane samodzielnie.
Co ciekawe, uważa się, że acesulfam K nie jest rozkładany ani przechowywany w ciele. Zamiast tego jest wchłaniany do twojego systemu, a następnie przekazywany w postaci niezmienionej w moczu.
Konkluzja: Acesulfam potas jest sztucznym słodzikiem, który jest 200 razy słodszy od cukru. Jest również nazywany acesulfamem K lub ace K.
Jakie pokarmy zawierają?
Acesulfam potas jest wysoce uniwersalnym sztucznym słodzikiem stosowanym w wielu produktach spożywczych i napojach.
W przeciwieństwie do podobnych słodzików (takich jak aspartam), jest stabilny po podgrzaniu. Ta właściwość wyjaśnia, dlaczego znajduje się ona w wielu wypiekach.
Przykłady żywności zawierającej acesulfam potas obejmują:
- Napoje (w tym napoje gazowane, soki owocowe, napoje niegazowane i alkohol).
- Słodziki stołowe.
- Nabiał.
- Lody.
- Desery.
- Dżem, galaretka i marmolada.
- Wypieki.
- Pasta do zębów i płyn do płukania ust.
- Guma do żucia.
- Marynaty.
- Jogurt i inne produkty mleczne.
- Płatki śniadaniowe.
- Sosy i sosy sałatkowe.
- Przyprawy.
Może być wymieniony na etykietach żywności na wiele sposobów, więc uważaj na:
- Acesulfam K.
- Acesulfam potasu.
- Ace-K.
- E950 (w Europie).
Konkluzja: Acesulfam potas można znaleźć w wielu przetworzonych produktach spożywczych, od napojów dietetycznych po mrożone desery i wypieki.
Podobnie jak inne sztuczne słodziki, acesulfam potas jest kontrowersyjny
Sztuczne słodziki, takie jak acesulfam K, są kontrowersyjne. Zostały one uznane za szkodliwe przez wiele osób (1, 3, 4).
Na przykład, niektórzy twierdzą, że mogą zakłócać procesy metaboliczne i zakłócać regulację apetytu, masę ciała i kontrolę poziomu cukru we krwi.
Dodatkowo, krytycy acesulfamu K podnoszą specyficzne obawy o jego potencjał do powodowania raka i wpływają na wczesny rozwój niemowląt w czasie ciąży (5, 6).
Jednak pomimo tych obaw zarówno Stany Zjednoczone, jak i Europa zadeklarowały, że acesulfam K jest bezpieczny dla ludzi.
FDA zaleca, aby acesulfam K był bezpieczny do dopuszczalnego dziennego spożycia wynoszącego 15 mg / kg / dzień masy ciała w USA. W Europie dopuszczalne dzienne spożycie jest nieco niższe, przy 9 mg / kg / dzień masy ciała.
Trzeba by spożywać ogromną ilość substancji słodzącej, aby przekroczyć tę kwotę. W Ameryce jest to odpowiednik 20 puszek 12-oz Coke Zero dla osoby o wadze 150 funtów (68 kg) w ciągu jednego dnia (7).
Pomimo akceptacji w niektórych krajach, niektórzy naukowcy pozostają krytyczni wobec decyzji o zadeklarowaniu bezpieczeństwa acesulfamu K.
Twierdzą, że badania wykorzystane do potwierdzenia bezpieczeństwa nie spełniają standardów naukowych zwykle wymaganych do podjęcia takich decyzji (6).
Konkluzja: Podobnie jak inne sztuczne słodziki, acesulfam potas jest krytykowany za potencjalny niekorzystny wpływ na zdrowie. Jednak organy regulacyjne w USA i Europie oświadczyły, że są bezpieczne.
Wpływ na poziom cukru we krwi i insuliny
Badania wykazały, że sztuczne słodziki powodują jedynie minimalne zmiany poziomu cukru we krwi i są uważane za bezpieczne dla diabetyków (8).
Jednakże kilka badań obserwacyjnych (które nie mogą udowodnić przyczyny i skutku) uwidoczniło związek między spożywaniem napojów dietetycznych a rozwojem otyłości, cukrzycy typu 2 i zespołu metabolicznego (9, 10, 11, 12).
To odkrycie doprowadziło do spekulacji, że sztuczne słodziki mogą zakłócać kontrolę poziomu cukru we krwi i wydzielanie insuliny (13).
W probówkach wykazano, że acesulfam K zwiększa ilość cukru wchłanianego przez komórki z jelit (14).
Ponadto jedno zwierzę przeprowadzone badanie wykazało, że wstrzykiwanie dużych dawek acesulfamu K bezpośrednio szczurom powodowało uwalnianie dużych ilości insuliny – wzrost o 114-210% w stosunku do wartości wyjściowej (15).
Należy jednak zauważyć, że w tym doświadczeniu zwierzęta były karmione dużymi dawkami substancji słodzących w niecodziennych warunkach. W rezultacie wyników nie można zastosować do ludzi.
Badania na ludziach nie wykazały, że acesulfam potas podnosi poziom cukru we krwi lub insuliny, ale brakuje badań nad długotrwałym stosowaniem (16).
Konkluzja: W krótkim czasie acesulfam potas nie zwiększa stężenia cukru we krwi ani insuliny. Jednak długoterminowe skutki konsekwentnego stosowania przez ludzi są nieznane.
Czy acesulfam potas zwiększa ryzyko zachorowania na raka?
Jednym z najpoważniejszych twierdzeń dotyczących acesulfamu potasu jest to, że może zwiększyć ryzyko zachorowania na raka.
Ponieważ został zatwierdzony do stosowania w napojach bezalkoholowych, coraz więcej osób jest narażonych na działanie acesulfamu K.
Jednocześnie niektórzy naukowcy podważają słuszność badań wykorzystanych do określenia jego bezpieczeństwa.
W rzeczywistości, Centrum Nauki w Interesie Publicznym (CSPI) otwarcie zapytało o jakość nauki używanej do zatwierdzania tego słodziku do powszechnego użytku (6).
Jednak FDA i Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) nie zgadzają się ze stanowiskiem CSPI. Twierdzą, że acesulfam K jest bezpieczny i że obecne dowody są wystarczające, aby mieć pewność, że nie spowodują raka (17).
Acesulfam K badano zarówno w probówkach, jak iu zwierząt w celu ustalenia, czy stwarza ryzyko raka.
W probówkach naukowcy szukają oznak, że substancja może być „genotoksyczna” – innymi słowy, może ona uszkodzić DNA i spowodować mutacje, które mogą prowadzić do raka.
Wiele badań dotyczących acesulfamu K nie wykazało żadnych oznak genotoksyczności. Ponadto badania, w których uzyskano wyniki wskazujące na potencjalne ryzyko zachorowania na raka, nie zostały powtórzone w dalszych badaniach (18).
Jedno z największych badań na zwierzętach badających wpływ acesulfamu K w diecie zostało przeprowadzone przez Narodowy Program Toksykologii.
Dali myszom do 3% ich całkowitej diety jako acesulfam K przez 40 tygodni. Jest to odpowiednik osoby pijącej dziennie ponad 1000 puszek napojów bezalkoholowych. Nie znaleźli dowodów zwiększonego ryzyka zachorowania na raka u myszy (19).
Konkluzja: Badania w probówkach i zwierzętach laboratoryjnych sugerują, że acesulfam K nie powoduje raka. Chociaż niektórzy nie zgadzają się, główne organy regulacyjne w USA i Europie doszły do tego samego wniosku.
Inne działania niepożądane
Krytycy podnieśli szereg innych problemów zdrowotnych wokół sztucznych słodzików, w tym acesulfamu K.
Na przykład niektórzy uważają, że wysokie dzienne spożycie sztucznie słodzonych napojów może spowodować przedwczesne porody ciężarne (20, 21, 22).
Niektórzy sugerują również, że jeśli jesteś w ciąży lub karmisz piersią, ekspozycja na acesulfam K może wpływać na preferencje Twojego dziecka do słodkich pokarmów (23).
Jedno długotrwałe badanie na myszach wykazało, że acesulfam K jest związany z zaburzeniami neurologicznymi i spadkiem funkcji mózgu. Jednak potrzebne są dalsze badania na ludziach, zanim będziemy mogli wiedzieć, czy wpłynie to na ludzi w ten sam sposób (24).
Konkluzja: Acesulfam K może spowodować przedwczesny poród lub wpłynąć na preferencje smakowe niemowląt, których matki spożywają dużo substancji słodzącej. Jedno badanie na zwierzętach sugeruje, że długotrwałe stosowanie może zaburzać funkcjonowanie mózgu.
Czy należy unikać acesulfamu potasu?
Sztuczne słodziki mogą być użyteczne dla niektórych osób w ich diecie, zwłaszcza jeśli mają słodycze i spożywają duże ilości cukru.
Jednakże, mimo że mogą wydawać się bezpieczne, nikt nie zna ryzyka, jeśli spożywa je regularnie przez lata.
Krytycy nadal utrzymują, że badania nad acesulfamem K nie są wystarczająco dobre i nie możemy być pewni, że nie zaszkodzi to w dłuższej perspektywie. Ale jednocześnie długoterminowe badania na zwierzętach wykazały, że nawet bardzo wysokie dawki są dobrze tolerowane.
Pod koniec dnia nie wydaje się, aby istniał jakiś ważny powód, aby unikać acesulfamu K – lub jakiegokolwiek innego sztucznego słodziku, jeśli o to chodzi.
Decyzja o ich skonsumowaniu powinna być podejmowana indywidualnie.
Jeśli je lubisz i tolerujesz, świetnie. Jeśli ich nie lubisz lub sprawiają, że czujesz się źle, unikaj ich. To takie proste.
