Ludzie, którzy próbują schudnąć, często zastępują cukier sztucznymi substancjami słodzącymi. Jednym z najczęstszych z nich jest acesulfam potas. Podobnie jak większość słodzików, jest kontrowersyjny. Niektórzy uważają, że jest to bezpieczne, podczas gdy inni twierdzą, że jest on szkodliwy dla zdrowia, a nawet może powodować przyrost wagi (1). W tym artykule przyjrzymy się szczegółowo acesulfamowi potasowemu oraz jego skutkom zdrowotnym.
Co to jest acesulfam potasowy?
Acesulfam potas (znany również jako acesulfam K lub AS) to sztuczny słodzik, czasami określany w Europie jako E950. Jest około 200 razy słodszy od cukru i stosowany do nadawania żywności i napojom słodkiego smaku bez dodawania kalorii (2). Działa poprzez pobudzanie receptorów słodkiego smaku na języku, co pozwala cieszyć się smakiem słodyczy bez spożywania cukru.
Często acesulfam K występuje w mieszance z innymi substancjami słodzącymi, takimi jak aspartam i sukraloza. Mieszanie tych substancji ma na celu zminimalizowanie gorzkiego posmaku, który może wystąpić, gdy słodziki są stosowane samodzielnie. Co ciekawe, uważa się, że acesulfam K nie jest metabolizowany ani przechowywany w organizmie. Zamiast tego jest wchłaniany do krwiobiegu i wydalany w postaci niezmienionej z moczem.
Konkluzja: Acesulfam potas jest sztucznym słodzikiem, który jest 200 razy słodszy od cukru. Jest również nazywany acesulfamem K lub ace K.
Jakie pokarmy zawierają acesulfam potasowy?
Acesulfam potas jest niezwykle uniwersalnym sztucznym słodzikiem stosowanym w wielu produktach spożywczych i napojach. W przeciwieństwie do innych słodzików, takich jak aspartam, jest stabilny podczas podgrzewania, co wyjaśnia jego obecność w wielu wypiekach.
Przykłady żywności zawierającej acesulfam potas obejmują:
- Napoje (w tym napoje gazowane, soki owocowe, napoje niegazowane i alkohol).
- Słodziki stołowe.
- Nabiał.
- Lody.
- Desery.
- Dżem, galaretka i marmolada.
- Wypieki.
- Pasta do zębów i płyn do płukania ust.
- Guma do żucia.
- Marynaty.
- Jogurt i inne produkty mleczne.
- Płatki śniadaniowe.
- Sosy i sosy sałatkowe.
- Przyprawy.
Może być wymieniony na etykietach żywności na wiele sposobów, więc uważaj na:
- Acesulfam K.
- Acesulfam potasu.
- Ace-K.
- E950 (w Europie).
Konkluzja: Acesulfam potas można znaleźć w wielu przetworzonych produktach spożywczych, od napojów dietetycznych po mrożone desery i wypieki.
Podobnie jak inne sztuczne słodziki, acesulfam potas jest kontrowersyjny
Sztuczne słodziki, takie jak acesulfam K, budzą wiele kontrowersji. Zostały one uznane za szkodliwe przez wielu ludzi (1, 3, 4). Na przykład, niektórzy twierdzą, że mogą zakłócać procesy metaboliczne i regulację apetytu, masy ciała oraz poziomu cukru we krwi.
Dodatkowo, krytycy acesulfamu K zwracają uwagę na obawy związane z jego potencjalnym działaniem rakotwórczym oraz wpływem na rozwój niemowląt w czasie ciąży (5, 6). Pomimo tych obaw, zarówno Stany Zjednoczone, jak i Europa uznały acesulfam K za bezpieczny dla ludzi.
FDA zaleca dopuszczalne dzienne spożycie na poziomie 15 mg/kg masy ciała w USA, podczas gdy w Europie ten limit wynosi 9 mg/kg masy ciała. Trzeba by spożywać ogromną ilość substancji słodzącej, aby przekroczyć tę kwotę. W Ameryce odpowiada to około 20 puszkom 12-uncjowego Coke Zero dla osoby o wadze 150 funtów (68 kg) w ciągu jednego dnia (7).
Pomimo akceptacji w niektórych krajach, niektórzy naukowcy pozostają krytyczni wobec decyzji o uznaniu bezpieczeństwa acesulfamu K, twierdząc, że badania, na których oparto te decyzje, nie spełniają standardów naukowych (6).
Konkluzja: Podobnie jak inne sztuczne słodziki, acesulfam potas jest krytykowany za potencjalny negatywny wpływ na zdrowie. Jednak organy regulacyjne w USA i Europie oświadczyły, że są one bezpieczne.
Wpływ na poziom cukru we krwi i insuliny
Badania wykazały, że sztuczne słodziki powodują jedynie minimalne zmiany poziomu cukru we krwi i są uważane za bezpieczne dla diabetyków (8). Jednak kilka badań obserwacyjnych (które nie mogą udowodnić przyczyny i skutku) ujawniło związek między spożywaniem napojów dietetycznych a rozwojem otyłości, cukrzycy typu 2 oraz zespołu metabolicznego (9, 10, 11, 12).
To odkrycie skłoniło niektórych badaczy do spekulacji, że sztuczne słodziki mogą zakłócać kontrolę poziomu cukru we krwi oraz wydzielanie insuliny (13). W badaniach in vitro stwierdzono, że acesulfam K zwiększa ilość cukru wchłanianego przez komórki jelitowe (14).
Ponadto jedno badanie na zwierzętach wykazało, że podawanie dużych dawek acesulfamu K szczurom powodowało uwalnianie dużych ilości insuliny – wzrost o 114-210% w stosunku do wartości wyjściowej (15). Należy jednak zauważyć, że w tym doświadczeniu zwierzęta były karmione dużymi dawkami substancji słodzącej w niestandardowych warunkach, co oznacza, że wyniki niekoniecznie można przenieść na ludzi.
Badania na ludziach nie wykazały, że acesulfam potas podnosi poziom cukru we krwi lub insuliny, ale brakuje badań dotyczących długoterminowego stosowania (16).
Konkluzja: W krótkim okresie acesulfam potas nie zwiększa stężenia cukru we krwi ani insuliny. Jednak długoterminowe skutki jego konsekwentnego stosowania przez ludzi pozostają nieznane.
Czy acesulfam potas zwiększa ryzyko zachorowania na raka?
Jednym z najpoważniejszych twierdzeń dotyczących acesulfamu potasu jest to, że może on zwiększać ryzyko zachorowania na raka. W miarę jak acesulfam K zyskuje popularność w napojach bezalkoholowych, coraz więcej osób ma z nim do czynienia.
Jednocześnie niektórzy naukowcy podważają jakość badań wykorzystanych do określenia jego bezpieczeństwa. Centrum Nauki w Interesie Publicznym (CSPI) głośno krytykuje jakość nauki, która została użyta do zatwierdzenia tego słodziku do powszechnego użytku (6).
Jednak FDA i Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) nie zgadzają się z tym stanowiskiem. Twierdzą, że acesulfam K jest bezpieczny i że dostępne dowody są wystarczające, aby stwierdzić, że nie powoduje ryzyka nowotworowego (17).
Acesulfam K był badany zarówno w probówkach, jak i na zwierzętach w celu ustalenia, czy stwarza ryzyko zachorowania na raka. W badaniach in vitro naukowcy szukają oznak, że substancja może być «genotoksyczna», czyli może uszkadzać DNA i powodować mutacje prowadzące do raka.
Wiele badań dotyczących acesulfamu K nie wykazało żadnych oznak genotoksyczności. Ponadto badania, w których uzyskano wyniki sugerujące potencjalne ryzyko nowotworowe, nie zostały potwierdzone w kolejnych badaniach (18).
Jedno z największych badań na zwierzętach, które badały wpływ acesulfamu K w diecie, zostało przeprowadzone przez Narodowy Program Toksykologii. Dano myszom 3% ich całkowitej diety jako acesulfam K przez 40 tygodni. To odpowiadałoby osobie pijącej dziennie ponad 1000 puszek napojów bezalkoholowych. W badaniu tym nie znaleziono dowodów na zwiększone ryzyko zachorowania na raka u myszy (19).
Konkluzja: Badania in vitro oraz na zwierzętach laboratoryjnych sugerują, że acesulfam K nie powoduje raka. Chociaż niektórzy się z tym nie zgadzają, główne organy regulacyjne w USA i Europie doszły do tego samego wniosku.
Inne działania niepożądane
Krytycy zwracają uwagę na szereg innych problemów zdrowotnych związanych z sztucznymi słodzikami, w tym acesulfamem K. Na przykład niektórzy uważają, że wysokie dzienne spożycie sztucznie słodzonych napojów może prowadzić do przedwczesnych porodów u ciężarnych (20, 21, 22).
Inni sugerują, że jeśli jesteś w ciąży lub karmisz piersią, ekspozycja na acesulfam K może wpływać na preferencje smakowe Twojego dziecka, skłaniając je do większego zainteresowania słodkimi pokarmami (23).
Jedno długoterminowe badanie na myszach wykazało, że acesulfam K jest związany z zaburzeniami neurologicznymi oraz spadkiem funkcji mózgu. Niemniej jednak potrzebne są dalsze badania na ludziach, aby ustalić, czy te efekty występują również u ludzi (24).
Konkluzja: Acesulfam K może wpływać na przedwczesne porody lub preferencje smakowe niemowląt, których matki spożywają dużo tej substancji słodzącej. Jedno badanie na zwierzętach sugeruje, że długoterminowe stosowanie może zaburzać funkcjonowanie mózgu.
Czy należy unikać acesulfamu potasu?
Sztuczne słodziki mogą być przydatne dla niektórych osób w ich diecie, zwłaszcza tych, którzy mają ochotę na słodycze i spożywają duże ilości cukru. Jednak mimo że mogą wydawać się bezpieczne, nikt nie zna pełnego ryzyka, jeśli są regularnie spożywane przez wiele lat.
Krytycy nadal twierdzą, że badania nad acesulfamem K nie są dostateczne i nie możemy być pewni, że nie zaszkodzi to w dłuższej perspektywie. Jednak długoterminowe badania na zwierzętach wykazały, że nawet bardzo wysokie dawki są dobrze tolerowane.
Na koniec dnia nie wydaje się, aby istniał jakiś istotny powód, aby unikać acesulfamu K – lub jakiegokolwiek innego sztucznego słodzika, jeśli o to chodzi. Decyzja o ich skonsumowaniu powinna być podejmowana indywidualnie. Jeśli je lubisz i tolerujesz, świetnie. Jeśli ich nie lubisz lub powodują, że czujesz się źle, unikaj ich. To takie proste.
Nowe badania i aktualne informacje o acesulfamie potasowym
W ostatnich latach pojawiły się nowe badania dotyczące acesulfamu potasowego, które dostarzyły cennych informacji na temat jego wpływu na zdrowie. W 2024 roku przeprowadzono kilka badań, które wskazują na zależności między jego spożyciem a stanem zdrowia metabolicznego. Na przykład, badanie opublikowane w renomowanym czasopiśmie naukowym wykazało, że osoby regularnie spożywające acesulfam K miały wyższe ryzyko wystąpienia zespołu metabolicznego, co może prowadzić do cukrzycy typu 2 oraz chorób serca.
Dodatkowo, w badaniach analizujących długotrwałe skutki stosowania acesulfamu potasowego zauważono, że osoby, które wprowadziły go do swojej diety, mogły mieć trudności z kontrolowaniem apetytu, co może prowadzić do nadwagi. Warto również zwrócić uwagę na wyniki badań dotyczących wpływu na mikrobiom jelitowy, które sugerują, że acesulfam K może wpływać na skład mikroflory jelitowej, co z kolei może mieć dalekosiężne konsekwencje dla zdrowia.
W obliczu tych nowych odkryć badacze podkreślają potrzebę dalszych badań, aby lepiej zrozumieć długoterminowe skutki stosowania acesulfamu potasowego oraz innych sztucznych słodzików. Użytkownicy powinni być świadomi potencjalnych ryzyk związanych z ich spożyciem i podejmować świadome decyzje, zwłaszcza jeśli mają istniejące problemy zdrowotne.
