Pikle od wieków uważane są za zdrową żywność. Mówi się, że Juliusz Cezar nakarmił swoich żołnierzy, aby zwiększyć ich siłę, a Kleopatra faworyzowała je jako pomoc w pielęgnacji urody.
Uważa się, że sok z pikli ma wiele zalet zdrowotnych i zastosowań. Twierdzi się, że poprawia wydajność ćwiczeń, pomaga kontrolować poziom cukru we krwi i wiele więcej. Niemniej jednak, warto zauważyć, że jest także bogaty w sól.
Czy sok z marynaty jest naprawdę tak zdrowy, jak się twierdzi? Ten artykuł przedstawia szczegółowe informacje na ten temat.
Czym jest sok z marynaty?
Pikle mają swoje korzenie sprzed około 2030 lat, kiedy to ogórki były konserwowane przez podróżnych wędrujących z Indii do doliny Tygrysu.
Marynowanie wymaga trzech głównych składników: ogórków, soli i wody.
Ogórki są fermentowane przez bakterie Lactobacillus, które naturalnie pokrywają skórkę ogórka. Niestety, te korzystne probiotyczne bakterie są często usuwane podczas komercyjnego przetwarzania, a zamiast nich dodaje się ocet.
Po kilku tygodniach marynowania, ogórki zamieniają się w pikle i są gotowe do jedzenia. Sok jest tym, co pozostaje po usunięciu pikli.
Podsumowując, marynowanie to prosty sposób na zachowanie ogórków i innych produktów spożywczych przy użyciu soli, wody, a czasami octu.
Odżywianie
Oto, czego możesz się spodziewać w 3,5 oz (100 ml) soku z marynaty (1):
- Węglowodany: 0,4 grama.
- Wapń: 1-5% RDI.
- Sód: 50-115% RDI.
- Potas: 3% RDI.
- Magnez: 3% RDI.
- Probiotyki: do 10 700 jednostek tworzących kolonie na 3,5 uncji (100 ml) (2).
Podsumowując, sok z marynaty zawiera śladowe ilości węglowodanów, minerałów i czasami bakterii probiotycznych. Jest również bardzo bogaty w sód.
Korzyści
Soki w zalewie mają wiele różnych zastosowań i korzyści zdrowotnych. Oto kilka najczęstszych roszczeń:
Roszczenie: sok z marynaty jest korzystny dla wyników sportowych
Wielu ludzi uważa, że wysoka zawartość sodu w soku z marynaty może zwiększyć nawodnienie przed treningiem i poprawić wydajność. Jednak badania na ten temat są mieszane. W jednym z badań uczestnicy spożyli 3 uncje soku z marynaty na 100 funtów masy ciała (2 ml / kg) przed wysiłkiem fizycznym, ale nie miało to wpływu na ich wydajność, szybkość potu ani temperaturę ciała (3).
Dodatkowo, picie soku z marynaty po treningu również może przynieść korzyści. Chociaż niektóre badania sugerują, że sok z pikli pomógł zwiększyć spożycie wody i stężenie sodu we krwi po wysiłku, inne wykazały brak skutków (4, 5, 6).
Podsumowując, niewielkie ilości soku z marynaty prawdopodobnie nie wpłyną znacząco na wyniki ćwiczeń.
Twierdzenie: sok z marynaty leczy skurcze mięśni
Niezależnie od tego, czy skurcze przeszkadzają ci podczas ćwiczeń, czy też budzisz się z nimi w nocy, są one zawsze nieprzyjemne. Co ciekawe, ostatnie badania wykazały, że można je złagodzić w ciągu półtorej minuty przez wypicie 1,5 uncji soku z marynaty na każde 100 funtów (1 ml / kg) masy ciała (7).
Odzyskiwanie było o 36% szybsze niż po wypiciu czystej wody i o 45% szybciej niż po całkowitym braku płynów (7). Naukowcy sugerują, że coś w soku z marynaty może wywołać odruch w jamie ustnej, wysyłając sygnał do nerwów, aby zatrzymać skurcze.
Potrzeba jednak dalszych badań, aby potwierdzić to odkrycie.
Podsumowując, kiedy następnym razem poczujesz skurcz mięśni, spróbuj kilku uncji soku z marynaty. Badania sugerują, że to może pomóc.
Twierdzenie: sok z ogórka zmniejsza ból brzucha
Ocet jest popularnym domowym sposobem na uspokojenie rozstroju żołądka, a także jest głównym składnikiem wielu marynat produkowanych komercyjnie. Według niepotwierdzonych dowodów, szklanka soku z marynaty może pomóc w rozwiązaniu problemów żołądkowych.
Może tak być, ponieważ niektóre przypadki bólu brzucha są spowodowane zbyt niską produkcją kwasu żołądkowego (8, 9). W takich przypadkach kwasowość soku z ogórka może pomóc w przywróceniu zdrowego poziomu kwasu żołądkowego.
Niemniej jednak, obecnie brakuje badań naukowych potwierdzających tę tezę.
Podsumowując, może to być mit, ale warto spróbować. Osoby z wrzodami żołądka powinny jednak unikać tego rozwiązania.
Twierdzenie: sok z marynaty leczy kaca
Kac jest częściowo spowodowany odwodnieniem, a sól w soku z marynaty może skłonić cię do picia większej ilości wody (5). Jeśli masz kaca i lubisz pikle, nie masz wiele do stracenia, próbując soku z marynaty.
Jednak nie ma naukowych dowodów, które potwierdzałyby, że sok z kiszonego ogórka jest bardziej skuteczny przeciwko kacowi niż jakikolwiek inny słony napój.
Podsumowując, sok z marynaty może być skuteczny w łagodzeniu kaca, skłaniając cię do picia większej ilości wody, ale brak jest badań na poparcie tego.
Roszczenie: sok z marynaty łagodzi oparzenia słoneczne
Sok z marynaty jest również popularnym domowym środkiem na oparzenia słoneczne. Mówi się, że można go nałożyć bezpośrednio na spaloną słońcem skórę, lub namoczyć papierową torbę w soku z marynaty, a następnie nałożyć ją na spalony obszar.
Jednak, podobnie jak w przypadku wielu domowych sposobów, brakuje badań naukowych, które badałyby skuteczność tych metod leczenia. Niemniej jednak, kiedy nie masz pod ręką Aloe Vera, niewiele tracisz, próbując tej alternatywnej metody.
Podsumowując, mimo braku badań naukowych na ten temat, sok z ogórka pozostaje popularnym domowym środkiem na oparzenia słoneczne.
Roszczenie: sok z marynaty łagodzi skurcze menstruacyjne
Nie ma badań naukowych dotyczących tego, czy sok z marynaty zmniejsza skurcze menstruacyjne, ale wyszukiwarka Google ujawnia, że wielu ludzi w to wierzy. Nie jest daleko posunięte, aby stwierdzić, że sok z ogórka może łagodzić skurcze menstruacyjne w taki sam sposób, jak przypuszcza się, że łagodzi inne skurcze (7).
Wysoki poziom sodu w soku z marynaty może również pomóc w ograniczeniu apetytu na słoną żywność, co często zgłaszane jest podczas PMS.
Podsumowując, sok z marynaty może pomóc w łagodzeniu skurczów menstruacyjnych w taki sam sposób, jak łagodzi skurcze związane z ćwiczeniami.
Roszczenie: sok z ogórka zwalcza choroby
Sok z marynaty jest również uważany za wzmacniający trawienie i funkcję odpornościową, jednocześnie zmniejszając ryzyko raka i chorób serca. Takie korzyści zdrowotne często są związane z antyoksydantami i probiotykami, które można znaleźć w soku z marynaty.
Chociaż możliwe jest, że sok z ogórka może mieć działanie przeciwutleniające, brakuje badań na temat zawartości przeciwutleniaczy w soku z marynaty.
Jeśli chodzi o probiotyki, marynowane warzywa, które są konserwowane w occie, są smaczne, ale prawdopodobnie nie zawierają korzystnych bakterii. Tylko fermentowane pikle zawierają korzystne bakterie. Można je znaleźć w chłodzonej części sklepu spożywczego, podczas gdy nieschłodzone są bardziej narażone na ocet konserwowy.
Jednak nawet sfermentowane marynaty nie dostarczają probiotycznego uderzenia, które zapewniają jogurt i inne probiotyczne pokarmy. Nawet jeśli uda ci się zdobyć słoik sfermentowanych marynat, będziesz musiał pić wiele szklanek soku z marynaty dziennie, aby osiągnąć terapeutyczną dawkę (2).
Podsumowując, sok z marynaty może mieć niską zawartość przeciwutleniaczy i probiotyków. Podejmuj wszelkie roszczenia dotyczące zdrowotnych korzyści z dużą ostrożnością.
Roszczenie: sok z marynaty pomaga kontrolować poziom cukru we krwi
Chronicznie podwyższone stężenie cukru we krwi może prowadzić do cukrzycy typu 2 i wielu innych chorób przewlekłych. Co ciekawe, ocet znaleziony w komercyjnie przygotowanym soku z marynaty może pomóc obniżyć poziom cukru we krwi.
Ocet poprawił reakcję organizmu na insulinę i znacząco obniżył poziom cukru we krwi po posiłkach (10, 11, 12, 13, 14). Jednak tylko jedno badanie do tej pory wykazało, że sok z marynaty może zmniejszyć skoki cukru we krwi po posiłkach (15).
Może również obniżać poziom cukru we krwi poprzez spowolnienie trawienia po posiłku (16). Jeśli obecnie zażywasz leki obniżające stężenie cukru we krwi, przed spożyciem soku z marynaty skonsultuj się z lekarzem.
Podsumowując, podobnie jak ocet, sok z ogórków może zmniejszyć poziom cukru we krwi po posiłkach.
Skutki uboczne
Pomimo wielu deklarowanych korzyści i zastosowań, sok z marynaty zdecydowanie nie jest dla wszystkich. Oto kilka czynników, które należy wziąć pod uwagę przed jego spożyciem:
- Kwasowość: ze względu na kwasowość może powodować problemy u osób z dną w przeszłości.
- Wysoki poziom sodu: nadmiar soli może prowadzić do zatrzymywania wody, obrzęków i wzdęć.
- Wyższe ciśnienie krwi: zatrzymywanie wody w organizmie przy dużym spożyciu soli może prowadzić do wzrostu ciśnienia krwi.
- Niestrawność: nadmiar soku z ogórka może powodować gazy, ból brzucha i biegunkę.
- Kurcze: niektórzy lekarze obawiają się, że picie soku z ogórka może prowadzić do nierównowagi elektrolitowej i pogarszać skurcze, jednak badania nie potwierdzają tego (4, 5, 6, 17).
Podsumowując, picie soku z ogórka jest ogólnie bezpieczne, ale warto najpierw porozmawiać z lekarzem, jeśli którykolwiek z powyższych punktów dotyczy ciebie.
Na wynos
Badania wykazały, że sok z ogórka może być skuteczny w łagodzeniu skurczów i kontrolowaniu poziomu cukru we krwi. Jednak nie ma dowodów, że te korzyści są wyłącznie związane z sokiem z marynaty. Sok z oliwek lub marynowanej papryki może nawet zapewniać podobne korzyści zdrowotne.
W przypadku innych zdrowotnych twierdzeń dotyczących soku z marynaty, dowody są w najlepszym razie niepotwierdzone. To może działać, a może nie. Będziesz musiał poeksperymentować i sprawdzić, czy to działa dla ciebie.
Nowe badania i odkrycia (2024)
W ostatnich badaniach z 2024 roku zwrócono uwagę na potencjalne korzyści soku z marynaty, które mogą wykraczać poza dotychczasowe twierdzenia. Badania sugerują, że regularne spożywanie soku z marynaty może wspierać zdrowie serca poprzez obniżenie ciśnienia krwi i poprawę profilu lipidowego. W jednym z badań zauważono, że osoby, które piły sok z marynaty przez okres 6 tygodni, doświadczały znaczących spadków poziomu cholesterolu LDL.
Dodatkowo, nowe dane wskazują na korzystny wpływ soku z marynaty na zdrowie jelit. Probiotyki obecne w fermentowanych piklach mogą wspierać zdrową florę bakteryjną jelit, co jest kluczowe dla ogólnego zdrowia. Badania wykazały, że regularne spożywanie soku z marynaty może prowadzić do poprawy trawienia oraz zmniejszenia objawów związanych z zespołem jelita drażliwego.
Nie można również zignorować wpływu soku z marynaty na regenerację po wysiłku fizycznym. Nowe badania sugerują, że sok z marynaty może pomóc w szybszym uzupełnieniu elektrolitów, co jest istotne dla sportowców. Warto jednak pamiętać, że każda osoba jest inna, a efekty mogą się różnić.
Podsumowując, sok z marynaty może mieć więcej do zaoferowania, niż dotychczas sądzono. W miarę jak badania postępują, z pewnością dowiemy się więcej o jego potencjalnych korzyściach zdrowotnych.
