Tłuszcz nasycony może jednak nie zwiększać ryzyka choroby serca

Jeśli obecnie doświadczasz „poczęcia po świątecznej jedzeniu”, naukowcy z Centrum Badawczego Diabetologii KG Jebsen na Uniwersytecie w Bergen mogą mieć dla ciebie dobrą wiadomość. Nadmierne spożycie tłuszczów nasyconych, takich jak śmietana i masło w tym sezonie, może nie być tak złe dla twojego serca i ogólnego stanu zdrowia, jak wcześniej sądzono.

W nowym norweskim badaniu interwencji dietetycznych (FATFUNC) opublikowanym w, asystent kierownika badań, prof. Simon Nitter Dankel i jego współpracownicy zakwestionowali i obalili dietetyczną teorię, że tłuszcz nasycony jest niezdrowy dla większości populacji. Ta teoria zdominowała literaturę zdrowia przez ponad 50 lat.

Pojęcie ograniczania zawartości tłuszczów nasyconych w celu utrzymania zdrowej masy ciała i zmniejszenia ryzyka chorób przewlekłych jest od dziesięcioleci określane w wytycznych dotyczących zdrowia. Ostatnio jednak naukowcy i organizacje zdrowotne mają odmienne opinie na temat niebezpieczeństw związanych z tłuszczami nasyconymi.

American Heart Association (AHA) zgadza się z ostrzeżeniami rządowymi i twierdzi, że spożycie tłuszczów nasyconych może prowadzić do poziomu „złego” cholesterolu we krwi, który może zwiększać ryzyko chorób serca.

Jednak Akademia Żywienia i Dietetyki zaleca rezygnację z roli tłuszczów nasyconych w rozwoju chorób serca, ze względu na brak dowodów na połączenie tych dwóch czynników.

Większość żywności naturalnie bogatej w tłuszcze nasycone pochodzi ze źródeł zwierzęcych, w tym mięsa i produktów mlecznych. AHA zaleca ograniczenie tłuszczów nasyconych – takich, jakie występują w maśle, serze, czerwonym mięsie i innych produktach na bazie zwierząt – opartych na dekadach solidnej nauki.

Dankel i jego zespół testowali ryzyko wystąpienia tłuszczów nasyconych u 38 mężczyzn z otyłością brzuszną. Uczestnicy zostali podzieleni na dwie grupy i stosowali dietę o bardzo wysokiej zawartości tłuszczu, niskowęglowodanową lub niskotłuszczową dietę bogatą w węglowodany przez 12 tygodni.

Naukowcy zmierzyli masę tłuszczu w okolicy brzucha, wątrobie i sercu. Ocenili także czynniki ryzyka sercowo-naczyniowego.

Jakość tłuszczu i węglowodanów napędza zdrową dietę

Obecna teoria dotycząca nasyconego tłuszczu sugerowałaby, że grupa wysokotłuszczowa o niskiej zawartości węglowodanów byłaby bardziej narażona na choroby serca niż o niskiej zawartości tłuszczu, o wysokiej zawartości węglowodanów. Tak jednak nie było; nie było różnicy między grupami.

„Bardzo wysokie spożycie tłuszczów całkowitych i nasyconych nie zwiększyło wyliczonego ryzyka chorób sercowo-naczyniowych” – mówi profesor i kardiolog Ottar Nygård, który przyczynił się do badania.

„Uczestnicy diety o bardzo wysokiej zawartości tłuszczu mieli również znaczną poprawę w kilku ważnych kardiometabolicznych czynnikach ryzyka, takich jak przechowywanie tłuszczu ektopowego, ciśnienie krwi, stężenie lipidów we krwi (trójglicerydy), insulina i cukier we krwi” – dodaje.

„W tym miejscu przyjrzeliśmy się wpływom tłuszczów całkowitych i nasyconych w kontekście zdrowej diety bogatej w świeże, słabo przetworzone i pożywne produkty żywnościowe, w tym duże ilości warzyw i ryżu zamiast produktów na bazie mąki”, mówi Ph.D. kandydat Vivian Veum. „Źródła tłuszczu były również słabo przetwarzane, głównie masło, śmietana i oleje tłoczone na zimno”.

Spożycie energii, białek, wielonienasyconych kwasów tłuszczowych i rodzajów żywności było podobne w obu grupach, z różnicami głównie pod względem ilości. Spożycie dodanego cukru zostało ograniczone do minimum.

Pobór energii przez obie grupy był w większości w normalnym zakresie. Ci uczestnicy, którzy zwiększyli swoje spożycie energii, nadal odnotowywali zmniejszenie zapasów tłuszczu i ryzyko chorób.

„Nasze odkrycia wskazują, że nadrzędną zasadą zdrowej diety nie jest ilość tłuszczu lub węglowodanów, ale jakość żywności, którą jemy”, mówi Ph.D. kandydat Johnny Laupsa-Borge.

Tłuszcz nasycony zwiększa „dobry” poziom cholesterolu

Badanie FATFUNC kwestionuje teorię, że droga do chorób serca z tłuszczów nasyconych jest brukowana przez podwyższenie poziomu „złego” cholesterolu o niskiej gęstości (LDL) we krwi. Autorzy badania nie tylko nie zaobserwowali znaczącego wzrostu poziomu cholesterolu LDL, ale także stwierdzili, że dieta wysokotłuszczowa była związana jedynie ze wzrostem „dobrego” poziomu cholesterolu.

„Wyniki te wskazują, że większość zdrowych osób prawdopodobnie toleruje wysokie spożycie tłuszczów nasyconych, o ile jakość tłuszczu jest dobra, a całkowite spożycie energii nie jest zbyt wysokie, może nawet być zdrowe.”

Ottar Nygård

„Przyszłe badania powinny zbadać, którzy ludzie lub pacjenci mogą potrzebować ograniczenia spożycia tłuszczów nasyconych”, wskazuje Dankel, który kierował badaniem wspólnie z dyrektorem klinik laboratoryjnych, prof. Gunnarem Mellgrenem, w Haukeland University Hospital w Bergen w Norwegii .

„Rzekome ryzyko zdrowotne związane z spożywaniem tłuszczów dobrej jakości było jednak mocno przesadzone – dla zdrowia publicznego może być ważniejsze zachęcanie do redukcji przetworzonych produktów na bazie mąki, wysoko przetworzonych tłuszczów i żywności z dodatkiem cukru”, konkluduje Dankel.

Dowiedz się, jak zastąpienie 1 procent tłuszczów nasyconych zdrowszymi tłuszczami może zmniejszyć ryzyko choroby wieńcowej.