Kefir jest spożywany na całym świecie i był przez wieki. Jest to fermentowany napój mleczny opracowany w północnych Kaukaz, zgodnie z powszechnym przekonaniem.
Nazwa Kefir pochodzi od tureckiego słowa keyif, które odnosi się do „dobrego samopoczucia”, jakie otrzymuje osoba po tym, jak ją wypili.
Kefir jest popularny w niektórych częściach Europy i Azji od wielu lat, ale dopiero od niedawna zyskuje popularność w Stanach Zjednoczonych ze względu na rosnące zainteresowanie probiotykami i zdrowiem jelit.
Czym jest kefir?
Podczas gdy jogurt jest fermentacją bakterii w mleku, kefir jest kombinacją bakterii i fermentacji drożdżowej. Połączenie bakterii i drożdży nazywa się „ziarnem kefiru”.
Ziarna kefiru nie są typowymi ziarnami, takimi jak pszenica czy ryż, i nie zawierają glutenu. Mleko łączy się z ziarnami kefiru i przechowuje w ciepłym miejscu do „kultury”, wytwarzając napój kefirowy.
Kefir ma cierpki i pikantny smak oraz konsystencję podobną do pitnego jogurtu. Ze względu na proces fermentacji kefir może być lekko gazowany.
Wiele korzyści zdrowotnych kefiru przypisuje się jego zawartości probiotycznej. Probiotyki lub „dobre bakterie” to żywe organizmy, które mogą pomóc w utrzymaniu regularnych ruchów jelit, leczeniu określonych stanów trawiennych i wspomaganiu układu odpornościowego.
Rodzaje
Podczas gdy kefir jest zwykle wytwarzany z mleka krowiego, może on być również wytwarzany z mleka innych zwierząt, takich jak kozy lub owce, lub z mlecznych produktów mlecznych.
Kefir zrobiony z mleka krowiego dostępny jest w beztłuszczowych, o niskiej zawartości tłuszczu i pełnych odmianach mleka.
Kefir jest również dostępny w odmianach prostych i smakowych.
Siedem korzyści
Spożycie kefiru wciąż jest badane, ale potencjalne korzyści obejmują:
1. Kontrola cukru we krwi
W 2015 r. W małym badaniu porównano wpływ spożywania kefiru i konwencjonalnie fermentowanego mleka na poziom cukru we krwi u osób z cukrzycą.
Uczestnicy, którzy spożyli kefir, mieli znacznie niższy poziom cukru na czczo niż ci, którzy spożywali konwencjonalnie fermentowane mleko.
Uczestnicy grupy kefiru również mieli obniżone wartości hemoglobiny A1c, które są pomiarem zarządzania poziomem cukru we krwi przez 3 miesiące.
2. Obniż poziom cholesterolu
W badaniu przeprowadzonym w 2017 r. Badano zmiany w poziomie cholesterolu u kobiet pijących niskotłuszczowe mleko lub kefir. Uczestnicy pili 2 porcje dziennie o niskiej zawartości tłuszczu, 4 porcje dziennie o niskiej zawartości tłuszczu lub 4 porcje dziennie z kefirem.
Po 8 tygodniach ci, którzy pili kefir, wykazywali znaczące obniżenie całkowitej i „złego cholesterolu” w porównaniu do tych, którzy pili tylko 2 porcje mleka niskotłuszczowego dziennie. Uczestnicy, którzy spożywali 4 porcje dziennie niskotłuszczowego mleka, również obniżyli poziom cholesterolu.
Probiotyki w kefirze mogą odgrywać rolę w ilości cholesterolu wchłanianego przez organizm z pożywienia. Mogą również wpływać na to, jak organizm wytwarza, przetwarza i stosuje cholesterol.
3. Zwiększone odżywianie
Składniki odżywcze w kefirze zależą od rodzaju mleka użytego do jego wytworzenia. Zasadniczo jest dobrym źródłem białka, wapnia i potasu. Niektóre marki zakupione w sklepie są również wzbogacone o witaminę D.
4. Poprawiona tolerancja laktozy
Osoby z nietolerancją laktozy mogą spożywać kefir bez objawów, ponieważ bakterie obecne w kefirze rozkładają dużo laktozy.
Wiodąca marka kefiru w USA twierdzi, że w 99% nie zawiera laktozy.
Niewielkie badanie z 2003 r. Wykazało, że spożycie kefiru polepszało trawienie laktozy w miarę upływu czasu i mogłoby potencjalnie zostać wykorzystane w celu przezwyciężenia nietolerancji laktozy. Zauważył, że kefir aromatyzowany powodował więcej niepożądanych objawów niż zwykły kefir, prawdopodobnie z powodu dodania cukrów w aromatyzowanym produkcie.
5. Poprawione zdrowie żołądka
W żołądku znajdują się zarówno dobre, jak i złe bakterie. Zachowanie równowagi między nimi jest ważną częścią utrzymania zdrowego żołądka. Choroby, infekcje i niektóre leki, takie jak antybiotyki, mogą zaburzyć tę równowagę.
Probiotyki są podobne do dobrych bakterii naturalnie występujących w przewodzie pokarmowym i mogą pomóc w utrzymaniu zdrowej równowagi.
Istnieją pewne dowody na to, że probiotyki, takie jak kefir, mogą pomóc w leczeniu biegunki wywołanej infekcją lub antybiotykami.
W jednym z przeglądów wymieniono zastosowanie kefiru w leczeniu wrzodów trawiennych w żołądku i jelicie cienkim.
6. Właściwości lecznicze
Badania laboratoryjne wykazały, że kefir może mieć właściwości przeciwbakteryjne i przeciwgrzybicze, chociaż potrzebne są dalsze badania.
Badania pokazują, że kefir może być korzystny w leczeniu zapalenia żołądka i jelit, infekcji pochwy i drożdży.
W przeglądzie z 2016 r. Stwierdzono, że kefir zmniejsza nasilenie objawów u myszy zakażonych pasożytem. W innym przeglądzie wykazano korzystny wpływ kefiru na myszy na gojenie ran i zmniejszenie wzrostu guza.
7. Kontrola wagi
Inne badanie dowiodło, że spożycie kefiru zmniejsza wagę ciała i poziom cholesterolu całkowitego u otyłych myszy. Wymagane są jednak dalsze badania na ludziach.
Robienie kefiru w domu
Osoba może zrobić kefir w domu w czystym środowisku. Naczynia, sprzęt do gotowania i dłonie należy dokładnie umyć wodą z mydłem.
Będziesz potrzebować:
- aktywne ziarna kefiru
- preferowany rodzaj mleka
- szklany słoik
- papierowy filtr do kawy lub gazę
- gumka recepturka
- silikonowa szpatułka lub drewniana łyżka (niemagnetyczne naczynie do mieszania)
- sitka z siatki niemetalowej
Połącz 1 łyżeczkę ziaren kefiru na każdą szklankę mleka do szklanego słoika. Przykryj słoik papierowym filtrem do kawy i zabezpiecz gumową opaską. Przechowuj słoik w ciepłym miejscu około 70 ° F przez 12-48 godzin, w zależności od gustu i ciepła pomieszczenia.
Gdy mleko zagęści się i ma pikantny smak, odcedź kefir do pojemnika do przechowywania. Przykryj szczelnie i przechowuj przez okres do 1 tygodnia.
Jest kilka wskazówek, o których należy pamiętać podczas robienia kefiru w domu:
- Narażenie na metal może osłabić ziarna kefiru, więc unikaj metalowych naczyń.
- Temperatura powyżej 90 ° F może spowodować zepsucie się mleka.
- Trzymaj słoik z dala od bezpośredniego światła słonecznego.
- Odcedzone ziarna kefiru można przechowywać w celu wytworzenia nowych partii.
- Potrząśnij nim, jeśli zacznie się oddzielać podczas przechowywania.
- Aby zrobić kefir o smaku owocowym, pokrój owoce i dodaj do napiętego kefiru. Pozwól mu usiąść przez dodatkowe 24 godziny. W razie potrzeby ponownie odkształcić.
Jak korzystać z kefiru
Kefir może być stosowany na wiele sposobów, w których stosowane jest mleko i jogurty.
Można go pić jako napój, używany jako płyn do mieszania w smoothie lub wylewać na płatki lub owies. Kefir może być również stosowany w wypiekach, zupach, dipach lub sosach sałatkowych, chociaż ciepło może znacznie obniżyć stężenie probiotyków.
Zagrożenia i czynniki ryzyka
Kefir jest bezpieczny do spożycia, ale osoba musi rozważyć pewne czynniki przed dodaniem go do zwykłej diety.
Podczas gdy osoby nietolerujące laktozy mogą pić kefir bez objawów, inne osoby z alergią na mleko nie powinny spożywać kefiru z mleka, ponieważ może to wywołać reakcję alergiczną.
Ponieważ kefir jest wytwarzany z mleka, zawiera trochę cukru. Niektóre wstępnie pakowane, aromatyzowane kefiry zawierają duże ilości dodanego cukru.
Osoby chore na cukrzycę powinny szczególnie uważać, aby przeczytać etykietę i trzymać się zwykłych odmian bez dodatku cukru.
Tradycyjnie kefir może zawierać śladowe ilości alkoholu. Wiele komercyjnych marek kefiru nie zawiera alkoholu.
