Nierzadko zdarza się, że jedzenie przekąskowe dostaje głos w sprawie zdrowia, ale badania amerykańskie, określane mianem «pierwszego w swoim rodzaju», ujawniają zaskakujące informacje. Naukowcy odkryli, że kukurydza i inne pełnoziarniste produkty, w tym popularne komercyjne płatki śniadaniowe, zawierają «zaskakująco duże» ilości polifenoli. To związki przeciwutleniające, które są związane z niższym ryzykiem wystąpienia chorób serca, nowotworów i innych schorzeń.
Takie wyniki badań przeprowadził dr Joe Vinson, chemik z Uniwersytetu w Scranton w Pensylwanii, który również finansował te badania. Wyniki zostały zaprezentowane podczas 238. Narodowego Zgromadzenia Amerykańskiego Towarzystwa Chemicznego (ACS) w Waszyngtonie.
Polifenole odgrywają kluczową rolę w usuwaniu wolnych rodników – substancji chemicznych, które mogą uszkadzać komórki i tkanki organizmu.
Są one obecne w owocach, warzywach oraz innych produktach spożywczych, takich jak czekolada, wino, kawa i herbata. Mimo że te produkty były szeroko badane, nikt nie podejrzewał, że komercyjne pełnoziarniste zboża, uznawane za «zdrowe» dzięki wysokiej zawartości błonnika, są również bogatym źródłem przeciwutleniaczy.
Ponad dwie trzecie amerykańskiej diety składa się z płatków śniadaniowych, makaronów, krakersów i słonych przekąsek – tak wskazują naukowcy.
Vinson zauważył, że dotychczas główną wartością zdrowotną pełnych ziaren postrzegano głównie w kontekście ich zawartości błonnika, który był aktywnym składnikiem tłumaczącym ich związek ze zmniejszonym ryzykiem nowotworów i chorób serca.
Jednak on i jego zespół odkryli, że produkty pełnoziarniste mają porównywalny poziom przeciwutleniaczy na gram z owocami i warzywami.
«To pierwsze badanie, które analizuje całkowite przeciwutleniacze fenolowe w płatkach śniadaniowych i przekąskach, podczas gdy wcześniejsze badania koncentrowały się na wolnych antyoksydantach w produktach» – wyjaśnił Vinson.
Zboża wykonane z pełnego ziarna pszenicy, kukurydzy, owsa i ryżu (w tej kolejności) zawierają najwięcej przeciwutleniaczy, dodał Vinson, podkreślając, że otręby rodzynkowe mają najwyższą ilość na porcję, ponieważ rodzynki również charakteryzują się wysokim poziomem polifenoli.
Vinson i jego współpracownicy zauważyli także, że mimo że przekąski pełnoziarniste mają nieco niższy poziom przeciwutleniaczy niż zboża, popcorn ma najwyższą zawartość spośród wszystkich przekąsek.
W ostatnich latach popcorn stał się tematem dyskusji z uwagi na jego zdrowotne właściwości.
Pojawiły się dwa główne problemy: jeden dotyczył dodatków używanych do produkcji popcornu mikrofalowego, a drugi związany był z debatą na temat ryzyka powikłań uchyłkowych przy spożywaniu popcornu, orzechów i kukurydzy.
W 2007 roku firma ConAgra, największy producent popcornów mikrofalowych, zdecydowała się na usunięcie diacetylu, dodatku używanego w produkcji popcornu, po tym jak lekarze zwrócili uwagę na zwiększone ryzyko wystąpienia zapalenia oskrzelików, choroby płuc.
Jednakże duże badanie prospektywne przeprowadzone wśród mężczyzn, opisane w wydaniu JAMA z 27 sierpnia 2008 roku, nie znalazło dowodów na poparcie rekomendacji, aby pacjenci unikali jedzenia popcornu, orzechów i kukurydzy w celu zapobiegania powikłaniom diverticular.
Źródła: American Chemical Society.
Napisane przez: Catharine Paddock, PhD
Nowe badania i odkrycia (2024)
W 2024 roku naukowcy kontynuują badania nad zdrowotnymi właściwościami popcornu. Ostatnie analizy wykazały, że regularne spożywanie popcornu pełnoziarnistego może przyczynić się do poprawy zdrowia sercowo-naczyniowego. Badania opublikowane w renomowanych czasopismach wskazują, że polifenole zawarte w popcornie mogą pomóc w obniżeniu ciśnienia krwi oraz poprawie profilu lipidowego, co jest kluczowe dla zapobiegania chorobom serca.
Statystyki z badań epidemiologicznych pokazują, że osoby, które regularnie włączają popcorn do swojej diety, mają mniejsze ryzyko wystąpienia chorób metabolicznych. Warto również zauważyć, że popcorn jest niskokaloryczną przekąską, co czyni go doskonałym wyborem dla osób dbających o linię.
Warto jednak pamiętać, aby unikać nadmiaru soli i masła, które mogą zniwelować zdrowotne korzyści popcornu. Zamiast tego, warto spróbować naturalnych przypraw, które dodatkowo wzbogacą smak i zdrowotne właściwości tego pysznego przysmaku.
Podsumowując, popcorn to nie tylko smaczna przekąska, ale również wartościowy składnik diety, który może wnieść wiele korzyści zdrowotnych, zwłaszcza w kontekście nowoczesnych badań naukowych.
