Kiedy ktoś myśli o zdrowym odżywianiu, żelatyna może nie być jedną z pierwszych rzeczy, które przychodzą na myśl. Jednak żelatyna to coś więcej niż tylko dziecinna przekąska z dzieciństwa czy szpitalna podstawa.
W tym artykule odkryjesz nieoczekiwane korzyści zdrowotne, jakie niesie ze sobą żelatyna.
Co to jest żelatyna?
Większość ludzi zna aromatyzowaną, kolorową żelatynę. Może być zaskakujące, że żelatyna składa się głównie z białka.
Żelatynę wytwarza się przez gotowanie kości zwierząt, chrząstek i skóry, co pozwala na wydobycie kolagenu. Kolagen to włókniste białko łączące mięśnie, kości i skórę u zwierząt.
Po przetworzeniu kolagen staje się bezbarwną substancją znaną jako żelatyna. Po schłodzeniu przyjmuje konsystencję przypominającą galaretkę.
W przeciwieństwie do kolagenu, żelatyna rozpuszcza się w gorącej wodzie, co czyni ją praktyczną w sosach, zupach i deserach.
Korzyści zdrowotne płynące z żelatyny są podobne do korzyści kolagenu, ponieważ żelatyna zawiera te same aminokwasy.
Aminokwasy w żelatynie
Żelatyna zawiera kilka aminokwasów, które są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Aminokwasy to związki, które łączą się w wytwarzaniu białek i są niezbędne dla funkcjonowania różnych narządów oraz dostarczania energii.
Choć ludzkie ciało potrafi wytwarzać niektóre aminokwasy, większość ludzi musi pozyskiwać je z diety.
Aminokwasy w żelatynie pochodzą również z kości i narządów zwierzęcych, które często nie są spożywane. Dlatego dodanie żelatyny do zróżnicowanej diety może być korzystne.
Specyficzne aminokwasy w żelatynie mogą się różnić w zależności od metody przygotowania i użytych tkanek zwierzęcych.
Najobficiej występujące aminokwasy to glicyna, prolin i walina. Żelatyna zawiera także lizynę, alaninę i argininę.
Walina jest niezbędnym aminokwasem, który musi być dostarczany z pożywieniem.
Używa
Żelatyna znajduje zastosowanie w produktach spożywczych, lekach i kosmetykach jako środek żelujący.
Jest powszechnie stosowana w gumowatych cukierkach, piankach oraz jako powłoka w kapsułkach lekowych. Można ją też spożywać w postaci bulionu z kości lub przyjmować jako suplement.
Korzyści
Żelatyna może przynieść szereg korzyści zdrowotnych, w tym:
1. Poprawa zdrowia skóry
Kolagen nadaje skórze zdrowy, młodzieńczy wygląd. Z wiekiem naturalnie tracimy kolagen, co prowadzi do zmarszczek i utraty jędrności skóry. Żelatyna, jako doskonałe źródło kolagenu, może pomóc w poprawie wyglądu skóry.
2. Dostarczanie białka
Jedną z zalet żelatyny jest to, że dostarcza prawie 2 gramy białka na ½ filiżanki. Białko jest makroelementem, który jest niezbędny dla organizmu.
Wiele zwierzęcych źródeł białka zawiera niezdrowe tłuszcze, podczas gdy żelatyna jest białkiem wolnym od tłuszczu.
3. Wspomaganie funkcji trawienia
Żelatyna wspomaga trawienie na kilka sposobów. Glicyna w żelatynie może promować zdrową śluzówkę żołądka.
Pobudza również produkcję soków żołądkowych, co ułatwia prawidłowe trawienie. Bez odpowiednich enzymów trawiennych mogą wystąpić problemy żołądkowo-jelitowe, takie jak refluks.
Żelatyna wiąże wodę, co może pomóc w skutecznym przechodzeniu pokarmu przez układ trawienny.
4. Łagodzenie bólu stawów
Kolagen w żelatynie może zmniejszyć ból stawów związany ze stanem zapalnym.
Zgodnie z badaniami amerykańskiej National Library of Medicine, niektóre badania kliniczne sugerują, że żelatyna może redukować ból i poprawiać funkcje stawów u osób z chorobą zwyrodnieniową stawów.
5. Pomoc w kontrolowaniu poziomu cukru we krwi
Chociaż konieczne są dalsze badania, jedno z badań wskazuje, że glicyna, będąca jednym z głównych aminokwasów w żelatynie, może poprawić kontrolę poziomu cukru we krwi u osób z cukrzycą typu 2.
6. Utrzymywanie zdrowych kości
Lizyna, obecna w żelatynie, odgrywa kluczową rolę w wzmocnieniu kości. Pomaga organizmowi wchłaniać wapń, co jest niezbędne do utrzymania mocnych kości i zapobiegania ich utracie.
Skoro organizm nie potrafi wytwarzać lizyny, ważne jest, aby dostarczać ją z pożywieniem. Dodanie żelatyny do zdrowej diety to jeden ze sposobów na zwiększenie jej spożycia.
7. Poprawa jakości snu
Żelatyna może poprawić jakość snu u niektórych osób dzięki wysokiej zawartości glicyny. Kilka łyżek żelatyny dostarcza około 3 g glicyny.
8. Wspomaganie utraty wagi
Żelatyna wspomaga utratę wagi dzięki zawartości białka i niskokaloryczności. Białko pomaga czuć się sytym, co zmniejsza ryzyko przejadania się.
Może także wpływać na kontrolę hormonów związanych z głodem.
Należy jednak pamiętać, że żelatyna często występuje w cukierkach do żucia i piankach marshmallow z wysoką zawartością cukru. Lepiej wybierać zdrowe, niskocukrowe źródła żelatyny.
Podsumowanie
Zdrowie zwierząt wykorzystywanych do produkcji żelatyny ma wpływ na jakość kolagenu w ich organizmach. Nie zawsze jednak możemy wiedzieć, w jakich warunkach żyły zwierzęta, z których pozyskiwana jest żelatyna.
Zwierzęta hodowane w komfortowych warunkach, z odpowiednią ilością ruchu, produkują kolagen wyższej jakości, co przekłada się na lepszą jakość żelatyny.
Choć skutki uboczne żelatyny nie zostały dokładnie zbadane, poważne problemy wydają się mało prawdopodobne.
Można łatwo przygotować własny bulion bogaty w żelatynę, gotując resztki tuszy lub kości drobiu lub wołowiny przez kilka godzin. Po schłodzeniu bulionu na powierzchni pojawi się galaretowata substancja, która jest kolagenem.
Żelatyna jest również łatwa do dodania do różnych potraw, takich jak zupy, gulasze czy buliony. Może być używana w sosach, musach i koktajlach.
Dla osób, które nie chcą samodzielnie przygotowywać żelatyny, dostępne są suplementy w kapsułkach.
Suplementy nie są regulowane przez Amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków, dlatego warto skonsultować się z lekarzem przed rozpoczęciem ich stosowania i przestrzegać zalecanych dawek.
Nowe badania i obserwacje
W ostatnich latach przeprowadzono wiele badań dotyczących żelatyny, które potwierdzają jej korzystny wpływ na zdrowie. Badania z 2023 roku wykazały, że regularne spożycie żelatyny może wspierać regenerację tkanek i przyspieszać proces gojenia ran. Inne badania sugerują, że żelatyna może mieć pozytywny wpływ na zdrowie stawów, a także wspomagać sportowców w regeneracji po intensywnym wysiłku fizycznym.
Dzięki coraz większej liczbie dostępnych badań, żelatyna staje się coraz bardziej doceniana w kontekście zdrowego stylu życia. Warto włączyć ją do codziennej diety, aby cieszyć się jej dobroczynnymi właściwościami.
