Seler korzeniowy, znany również jako celeriac, to niezwykle pożywne warzywo, które można wykorzystać na różnorodne sposoby. Pochodzi z tej samej rodziny co seler, lecz różni się od niego zarówno wyglądem, jak i właściwościami.
Seler korzeniowy, po umyciu i obraniu, można spożywać na surowo lub przygotować na wiele różnych sposobów. Jego wszechstronność w kuchni czyni go idealnym dodatkiem do wielu potraw.
W tym artykule przyjrzymy się składnikom odżywczym zawartym w selerze korzeniowym, jego potencjalnym korzyściom zdrowotnym oraz możliwościom kulinarnym.
Co to jest seler korzeniowy?
Seler korzeniowy charakteryzuje się zielonymi liśćmi i łodygami, które rosną nad ziemią, oraz korzeniem pokrytym szorstką, brązową skórką, który znajduje się pod ziemią.
Jadalną częścią selera korzeniowego jest jego korzeń, który wewnątrz ma blady kolor, przypominający ziemniaka lub rzepę. Smak selera korzeniowego jest zbliżony do smaku selera i pietruszki.
Seler korzeniowy to skarbnica składników odżywczych, które mogą przynieść wiele korzyści zdrowotnych, w tym:
- witamina C
- witamina K
- witamina B6
- potas
- fosfor
- błonnik
Pochodzi z krajów śródziemnomorskich i północnoeuropejskich. Starożytni Egipcjanie, Grecy i Włosi wykorzystywali go zarówno w celach leczniczych, jak i religijnych. O selerze korzeniowym po raz pierwszy napisano jako o pożywieniu w XVII wieku, a jego popularność utrzymuje się w całej Europie do dziś.
Celeriac kontra seler
Podczas gdy seler uprawia się głównie dla jego jadalnych liści i łodyg, seler korzeniowy jest ceniony za swoje korzenie. Choć często nazywany jest korzeniem selera, nie jest tożsame z korzeniem łodyg selera.
Seler naciowy i seler rzepakowy to inne odmiany tej samej rodziny, blisko spokrewnione z marchewką, pietruszką i pasternakiem.
Korzyści zdrowotne selera korzeniowego
Zdrowe kości
Witamina K odgrywa kluczową rolę w zdrowiu kości. Seler korzeniowy jest doskonałym źródłem tej witaminy, a jedna filiżanka surowego selera dostarcza aż 64 mikrogramy (mcg) witaminy K.
Najnowsze badania wykazały, że osoby z wyższym spożyciem witaminy K mają znacznie mniejsze ryzyko złamań kości. Badania sugerują, że ryzyko złamania spada o 22 procent u osób, które dostarczają sobie najwyższe ilości tej witaminy w porównaniu do tych z najniższym spożyciem.
Cukrzyca
Cukrzyca to globalny problem, który dotyka miliony ludzi. Odpowiednia dieta może znacząco zmniejszyć ryzyko wystąpienia cukrzycy typu 2.
W jednym z dużych badań przeprowadzonych w Europie naukowcy badali związek między spożyciem owoców i warzyw, w tym warzyw korzeniowych, a ryzykiem rozwoju cukrzycy typu 2. Odkryli, że osoby, które najwięcej jadły warzyw korzeniowych, miały o 13 procent mniejsze ryzyko zachorowania na cukrzycę niż ci, którzy jedli ich najmniej.
Włączenie selera korzeniowego do diety to doskonały sposób na zwiększenie spożycia warzyw korzeniowych, co może pomóc w ochronie przed tą chorobą.
Zdrowe serce
W jednym z badań naukowcy przyjrzeli się związkom między poziomem kwasu askorbinowego w osoczu, będącego wskaźnikiem witaminy C we krwi, a ryzykiem wystąpienia nadciśnienia. Osoby z wyższym poziomem kwasu askorbinowego miały znacznie mniejsze ryzyko rozwoju nadciśnienia.
Spożywanie pokarmów bogatych w witaminę C, takich jak seler korzeniowy, może przyczynić się do obniżenia tego ryzyka dzięki poprawie poziomu kwasu askorbinowego w organizmie.
Informacje o wartości odżywczej
Zgodnie z danymi National Nutrient Database Departamentu Rolnictwa USA (USDA), jedna filiżanka surowego selera dostarcza:
- 66 kilokalorii (kcal)
- 2,34 grama (g) białka
- 0,47 g tłuszczu
- 14,35 g węglowodanów
- 2,8 g błonnika
Seler korzeniowy to skoncentrowane źródło wielu składników odżywczych. Jedna porcja surowego selera (1 filiżanka) dostarcza następujące wartości procentowe dziennej wartości (DV):
- 11 procent błonnika
- 13 procent potasu
- 13 procent witaminy B6
- 18 procent fosforu.
Dodatkowo, seler korzeniowy jest bogaty w witaminy C i K, dostarczając odpowiednio 21 i 80 procent DV tych składników odżywczych.
Przepisy
Seler korzeniowy to wszechstronne warzywo, które można spożywać na surowo lub gotowane.
Surowy seler często wykorzystywany jest w sałatkach. Najbardziej znanym daniem jest francuska potrawa zwana celerie remoulade, gdzie seler podawany jest z sosem.
Gotowany seler można przygotować na wiele sposobów: pieczenie, gotowanie, smażenie czy gotowanie na parze. Może być również zmiksowany na puree i serwowany jako dodatek lub posiekany i dodawany do zup.
Oto kilka przepisów na dania z selera korzeniowego:
- zmiażdżony seler
- zupa z korzenia selera i jabłka
- pieczony seler
- sałatka z selera z parmezanem, orzechami włoskimi i pietruszką
Zastępcy selera korzeniowego
Jeśli nie masz dostępu do selera korzeniowego, możesz zastąpić go korzeniem pietruszki lub innymi warzywami korzeniowymi o podobnym smaku. Do zup można użyć pasternaku lub ziemniaków jako alternatywy dla selera.
Seler korzeniowy często przygotowuje się w podobny sposób jak ziemniaki, więc można je łatwo zastąpić w przepisach. Jest to także doskonała alternatywa dla ziemniaków, jeśli starasz się ograniczyć kalorie lub węglowodany.
Według krajowej bazy danych składników odżywczych USDA, jedna filiżanka gotowanego selera dostarcza 42 kcal i 9,14 g węglowodanów. Dla porównania, ta sama ilość gotowanych ziemniaków ma 134 kcal i 31,22 g węglowodanów.
Nowe badania i wnioski
W ostatnich latach zwiększyło się zainteresowanie korzyściami zdrowotnymi selera korzeniowego. Badania z 2023 roku wskazują, że regularne spożywanie tego warzywa może wspierać zdrowie metabolizmu oraz przyczyniać się do poprawy funkcji układu odpornościowego. Ponadto, nowe dane sugerują, że seler korzeniowy może mieć działanie przeciwzapalne, co jest niezwykle istotne w kontekście coraz powszechniejszych chorób przewlekłych, takich jak otyłość czy cukrzyca typu 2.
Warto również zwrócić uwagę na to, że seler korzeniowy jest niskokaloryczny i bogaty w antyoksydanty, co czyni go idealnym składnikiem diety odchudzającej. Badania wykazały, że włączenie go do diety może przyczynić się do obniżenia poziomu cholesterolu oraz poprawy ogólnego stanu zdrowia serca. Dlatego warto mieć go w swojej diecie, aby korzystać z jego licznych właściwości zdrowotnych.
