Chleb jest prawdopodobnie jednym z najczęściej używanych rodzajów żywności na świecie. Może to być również żywność, która stanowi zagrożenie dla zdrowia osób chorych na cukrzycę.
Pomimo ryzyka, chleb może być jednym z najtrudniejszych produktów do zrzeczenia się. Na szczęście na rynku istnieją pieczywo, które nie podnosi poziomu cukru we krwi do ekstremalnych poziomów.
Pełnoziarniste pieczywo zawierające składniki o wysokiej zawartości włókien, takie jak owies i otręby, może być najlepszym rozwiązaniem dla osób chorych na cukrzycę.
Spożywanie chleba w domu za pomocą specyficznych, przyjaznych dla cukrzyków składników może również pomóc zmniejszyć wpływ, jaki ma chleb na poziom cukru we krwi.
Odżywianie i cukrzyca
Cukrzyca ma dwa główne typy: typ 1 i typ 2.
Osoby z cukrzycą typu 1 mają trudności z wytwarzaniem insuliny, która jest hormonem, który „wychwytuje” poziom cukru we krwi (lub glukozy) i przenosi go do komórek. Glukoza jest preferowanym źródłem energii dla komórek.
Cukrzyca typu 2 jest najczęstszą postacią cukrzycy. Ten typ cukrzycy jest również łatwiejszą formą zapobiegania i radzenia sobie ze zmianami stylu życia i lekami. Według Światowej Organizacji Zdrowia ponad 422 miliony ludzi choruje na cukrzycę typu 2 na całym świecie.
We wcześniejszej fazie cukrzycy typu 2 trzustka może wytwarzać insulinę, ale komórki stają się niewrażliwe na jej działanie. Dzieje się tak czasem z powodu złej diety, genetyki i nawyków związanych ze stylem życia. Z tego powodu komórki nie mają dostępu do cukru we krwi po posiłku.
Odżywianie odgrywa kluczową rolę w kontrolowaniu cukrzycy. Tylko dzięki odpowiedniemu planowaniu dietetycznemu można właściwie zarządzać poziomem cukru we krwi. Dobra dieta musi być połączona ze zmianami stylu życia i lekami.
Węglowodan jest jednym z trzech głównych składników odżywczych niezbędnych dla zdrowia człowieka. Jednak węglowodany podwyższają również poziom cukru we krwi i mogą zmniejszyć skuteczną kontrolę cukrzycy. Dzieje się tak głównie dlatego, że węglowodany rozkładają się na cukier we krwi.
Kluczem do utrzymania poziomu cukru we krwi po posiłku jest wybór produktów spożywczych, które zawierają wysokiej jakości węglowodany. Wysokiej jakości węglowodany to te, które oceniają niski lub średni wskaźnik glikemiczny.
Poprawa indeksu glikemicznego chleba
Indeks glikemiczny jest miarą poszczególnych pokarmów i ich wpływu na poziom cukru we krwi. Istnieją trzy podstawowe kategorie indeksu glikemicznego: niski, średni i wysoki.
Żywność o niskiej zawartości glukozy we krwi to te, które zawierają mało lub nie zawierają węglowodanów. Obejmują one:
- Zielone warzywa
- Orzechy i nasiona
- Mięso
- Małe jagody
Żywność o średniej zawartości glikemii obejmuje:
- Większość owoców
- Całe ziarna takie jak brązowy ryż, owies i cała pszenica
Żywność wysokoglikemiczna obejmuje:
- chleb pszenny
- Rafinowane ziarna
- białe ziemniaki
- Cukier
Dla osób, które chcą stworzyć własny chleb przyjazny dla chorych na cukrzycę i używają standardowej receptury chleba, istnieją składniki, które można dodać do mieszanki, aby obniżyć indeks glikemiczny końcowego produktu. Składniki wysokowłóknowe, wysokobiałkowe i wysokotłuszczowe mogą być ważnymi dodatkami, aby zmniejszyć wpływ chleba na poziom cukru we krwi.
Te składniki obejmują takie rzeczy jak:
- Siemię lniane
- nasiona Chia
- Otręby pszenne
- Owies
Piekarze zwykle chcą zastąpić jedną czwartą zwykłej mąki równą ilością innych, zdrowszych składników. Na przykład, jeśli ulubiony przepis na chleb wymaga 2 szklanek mąki, pół szklanki mąki można zastąpić pół szklanki siemię lniane. Zamienianie całkowicie białej mąki na pełnoziarnistą mąkę z ciasta jest również dobrym pomysłem.
Po upieczeniu chleba można jeszcze bardziej zmniejszyć wskaźnik glikemiczny. Ludzie mogą rozprzestrzeniać się na zdrowe tłuszcze, takie jak awokado lub olej lniany, w celu zastąpienia majonezu i innych słodkich, wysokoglikemicznych środków do smarowania pieczywa.
Chleb przyjazny dla cukrzyków
Komercyjny chleb znaleziony w większości sklepów spożywczych jest zwykle wytwarzany z białej mąki. Rafinowana biała mąka nie zawiera błonnika i może powodować wzrost poziomu cukru we krwi. Nawet chleb sprzedawany jako „chleb pszenny” może być wytwarzany z oczyszczonej pszenicy, a nie z pełnego ziarna.
Niektóre marki, które identyfikują swój chleb jako „siedem ziarna” lub „dziewięć ziaren”, używają tylko tych ziaren na skórze, podczas gdy większość chleba jest nadal wytwarzana z rafinowanej białej mąki.
To ta zwodnicza forma reklamy może doprowadzić wielu ludzi chorych na cukrzycę do wyboru niewłaściwego chleba pod kątem problemów zdrowotnych.
Oto cztery rodzaje pieczywa, które wraz z ogólnym zdrowym trybem życia mogą być zdrowszymi opcjami dla kontroli cukrzycy:
Chleb pełnoziarnisty wzbogacony we włókna
Fibre to rodzaj węglowodanów, których organizm nie trawi. Utrzymuje regularne wypróżnienia i pomaga w promowaniu poczucia pełności. Fibra jest również ważnym składnikiem odżywczym, który pomaga kontrolować poziom cukru we krwi.
Badania wykazały, że rozpuszczalne błonnik może spowolnić tempo trawienia i zmniejszyć wzrost cukru we krwi po jedzeniu. Właśnie dlatego uważa się, że włókno obniża indeks glikemiczny żywności.
Chleby z dodatkiem rozpuszczalnego błonnika mogą być pomocnym sposobem na kontrolowanie poziomu cukru we krwi poprzez dietę.
Ludzie powinni pamiętać, że pieczywo pełnoziarniste z dodatkiem włókien jest wciąż względnie bogate w węglowodany. Spożywanie tych produktów z umiarem jest ważne.
Chleb wielowarstwowy do kanapek
Chociaż są bogate w węglowodany, chleb wieloziarnisty jest zwykle wytwarzany z całych, nierafinowanych ziaren. Ziarna te są na ogół bogate w naturalnie błonnik (nie wzbogacony), ważny składnik zmniejszający wpływ węglowodanów na poziom cukru we krwi.
Wybierając chleb pełnoziarnisty, ludzie powinni znaleźć takie składniki, jak owies, komosa ryżowa, kasza gryczana, pszenica pełnoziarnista, brązowy ryż, otręby i jęczmień.
Oprócz niższego indeksu glikemicznego (w porównaniu z mąką pszenną), wiele pełnych ziaren oferuje wiele innych składników odżywczych, takich jak cynk, witamina E i białko.
Tortille o niskiej zawartości węglowodanów
Chleb kanapkowy nie jest jedyną opcją.Tortille mogą zapewnić smaczny, wszechstronny, a czasem zdrowszy wybór kanapek.
Ponieważ epidemia cukrzycy wciąż nasila się na całym świecie, firmy wypychają szerszą gamę tortilli o niskiej zawartości węglowodanów, aby przyciągnąć uwagę konsumentów dbających o zdrowie.
Wiele dostępnych na rynku tortilli o niskiej zawartości węglowodanów dodało błonnik w celu zmniejszenia liczby węglowodanów. Niektóre tortille są po prostu robione ze składników o niskiej zawartości węglowodanów, takich jak serwatka i proszki białek sojowych.
Ludzie mogą używać tortilli o niskiej zawartości węglowodanów, ponieważ chleba używają do upieczenia swoich ulubionych składników kanapkowych w tortilli. Tortille mogą być również używane do mini pizzy, domowych burritos i tacos.
Chleb bez ziarna
Być może najlepszym wyborem na chleb przyjazny dla diabetyków jest chleb bez mąki lub ziaren. Podczas gdy mąki z chleba z kiełkami zbożowymi są dostępne i są dobrym źródłem błonnika, wciąż są bogate w węglowodany.
Bezziarniste pieczywo wytwarzane ze składników takich jak mąka migdałowa, mąka kokosowa i mączka z siemienia lnianego można znaleźć w specjalistycznych sklepach ze zdrową żywnością. Sprawdź fakty żywieniowe, ponieważ mogą one również być wyższe w kaloriach.
Istnieje również wiele przepisów na wytwarzanie chleba bez ziarna w Internecie. Wyszukiwane hasło, takie jak „przepis na chleba bez ziarna”, będzie zawierało przepisy na niskotowęglowodanowe pieczywo. Chleby te są jednak droższe w produkcji i kupowaniu i często dają mniejszą ilość w porównaniu z tradycyjnymi przepisami na chleb.
Na wynos
O ile lekarz lub dietetyk nie zaleci inaczej, pacjenci z cukrzycą niekoniecznie muszą wyeliminować z diety chleb lub pieczywo. Stosowanie chleba pełnoziarnistego o niskiej zawartości węglowodanów lub wielu ziaren może być najlepszym sposobem na utrzymanie chleba w diecie bez stwarzania dużego ryzyka dla zdrowia.
Kontynuacja programu ćwiczeń, stosowanie leków zalecanych przez lekarza oraz spożywanie głównie żywności o niskiej zawartości glukozy we krwi są również najskuteczniejszymi sposobami kontrolowania poziomu cukru we krwi, umożliwiając jednocześnie osobom chorym na cukrzycę kontynuowanie spożywania produktów, które lubią.
