Drodzy użytkownicy! Wszystkie materiały dostępne na stronie zostały przetłumaczone z innych języków. Chcemy przeprosić za jakość tekstów, mamy jednak nadzieję, że będą one przydatne. Pozdrawiamy, Administracja. E-mail: admin@plmedbook.com

Dlaczego cebula sprawia, że ​​płaczemy?

Znasz to znajome uczucie: mrowiące, kłujące oczy, a za nimi łzy. Dlaczego skromna cebula, kluczowy składnik twojego kolejnego kulinarnego stworzenia, powodowałaby taki dyskomfort?

posiekana cebula

Dla roślin i zwierząt życie polega na przetrwaniu i reprodukcji. Cebula nie jest wyjątkiem. Aby powstrzymać chciwych drapieżników przed zjedzeniem cebulek, cebule uwalniają lotne związki chemiczne, które powodują, że nasze oczy dobrze rosną.

Cebula to roślina wieloletnia i część rodziny. Oznacza to, że w pierwszym roku ich cyklu życia tworzą smaczną żarówkę, która służy jako magazyn energii. W następnym roku roślina produkuje kwiat i nasiona, dzięki czemu może się rozmnażać.

Potrzebna jest wyrafinowana chemia, aby obronić cebulę przed atakiem, a naukowcy odkryli ostatnio, w jaki sposób działa enzym odpowiedzialny za ten proces.

Współczynnik łzy

Substancja chemiczna, która jest sednem naszego dyskomfortu, nazywana jest S-tlenkiem propanetu, który jest również znany jako czynnik łzawiący (LF). Terminem technicznym dla gruczołów łzowych jest „gruczoły łzowe”, a LF to substancja chemiczna powodująca łzy.

Dotychczas znaleziono tylko trzy inne cząsteczki o podobnych właściwościach powodujących łzy i wszystkie one są produkowane przez rośliny.

Dr Marcin Golczak – adiunkt w Katedrze Farmakologii w Case Western Reserve University w Cleveland, OH – i współpracownicy odkryli ostatnio strukturę enzymu, który produkuje LF w cebuli: syntaza czynnika łzawiącego (syntaza LF).

Kiedy zaczynamy siekać, komórki wewnątrz cebuli są rozbijane. W konsekwencji uwalniany jest enzym zwany allinazą, który wytwarza związki chemiczne, które następnie rozkładane są na cząsteczki smakowe. Dają one cebuli charakterystyczny smak.

Niektóre związki chemiczne biorące udział w tej reakcji są przekształcane w LF przez syntazę LF. Kiedy LF wchodzi w kontakt z przednią częścią oka lub rogówką, zlokalizowane tu zakończenia nerwowe sygnalizują mózgowi, że drażniący przybył na miejsce zdarzenia. To z kolei prowadzi do przekazywania sygnałów z mózgu do łez.

Łzy i mruganie są następnie inicjowane w celu usunięcia nieznośnego środka drażniącego z rogówki.

Nieuchwytny enzym

Zrozumienie struktury i funkcji enzymów jest złożoną nauką. Chociaż syntaza LF została zidentyfikowana już w 2002 roku, do tej pory nikt nie był w stanie pokazać, jak to działa.

Prof. Golczak i jego współpracownicy zamienili roztwory enzymu w mikroskopijne kryształy, które następnie były w stanie wizualizować za pomocą promieni rentgenowskich. Pozwoliło to na określenie struktury trójwymiarowej enzymu i zidentyfikowanie małej kieszeni, w której zachodzi konwersja chemiczna LF.

Szczegółowa wiedza na temat tego procesu chemicznego wypełnia fundamentalną lukę w wiedzy i daje naukowcom lepsze zrozumienie potencjału biochemicznego cebuli.

Wykorzystywanie korzyści zdrowotnych

Cebula ma wiele zalet zdrowotnych. Badania sugerują związek między substancjami chemicznymi w cebuli a hamowaniem wzrostu raka, a także poprawę snu i nastroju.

Ponieważ są one również bardzo dobrym źródłem witaminy C w diecie, która jest budulcem kolagenu, cebule mogą również odgrywać rolę w zdrowiu włosów i skóry.

Aby uchronić nas od niewygody łez, dwie grupy naukowców pracują już nad produkcją cebul bez łez. Wykazano, że jedna z tych nowych cebuli hamuje agregację płytek krwi, która jest związana z chorobą sercowo-naczyniową.

Następnym razem, gdy przygotujesz deskę do krojenia, by przygotować posiłek pełen zdrowej cebuli, pomyśl o niesamowitych procesach biochemicznych, które rozwiną się przed twoimi łzami w oczach.

PLMedBook