Dieta surowej żywności obejmuje głównie żywność nieprzetworzoną, pełnowartościową, roślinną, a najlepiej organiczną. Dla wielu osób trzy czwarte diety powinno składać się z niegotowanego jedzenia, co może przynieść szereg korzyści zdrowotnych.
Dietetycy zajmujący się surową żywnością twierdzą, że spożywanie dużej ilości surowych pokarmów wpływa pozytywnie na zdrowie. Warto jednak pamiętać, że każdy organizm jest inny i reakcje na taką dietę mogą być różne.
Niektórzy surowi kucharze to weganie, którzy całkowicie rezygnują z produktów pochodzenia zwierzęcego, podczas gdy inni włączają do swojej diety surowe mięso oraz inne produkty zwierzęce. Utrata masy ciała nie jest głównym celem diety surowej żywności, ale w wielu przypadkach może być skutkiem ubocznym.
Ten artykuł jest częścią serii o nazwie
Rodzaje
Istnieją cztery główne rodzaje diety surowej żywności:
- Surowi wegetarianie, którzy jedzą pokarmy roślinne oraz jajka i produkty mleczne
- Surowi weganie, którzy całkowicie rezygnują z produktów zwierzęcych
- Surowi wszystkożercy, którzy jedzą zarówno żywność roślinną, jak i zwierzęcą
Wszystkie te grupy spożywają głównie surowe jedzenie. Surowy mięsożerca je mięso, ale nie gotowane.
Co mogę zjeść?
Następujące pokarmy są odpowiednie dla diety surowej żywności:
- namoczone i porośnięte ziarna, zboża oraz rośliny strączkowe
- suszone owoce
- surowe masło orzechowe
- świeże owoce i surowe warzywa
- świeżo wyciskane soki owocowe i warzywne
- mleko z młodego kokosa
- mleko orzechowe
- surowe orzechy i nasiona
- woda oczyszczona, ale nie woda z kranu
- wodorosty
- zielony proszek spożywczy, np. suszona trawa pszeniczna lub algi
- inne produkty organiczne, naturalne lub nieprzetworzone
- sfermentowane pokarmy, takie jak kimchi i kapusta kiszona
W zależności od rodzaju diety, dieta surowej żywności może również zawierać:
- jajka
- ryby, np. sushi lub sashimi
- mięso
- mleka i produkty mleczne, które powinny być niepasteryzowane i niehomogenizowane
Żywność, której należy unikać, to:
- wszystkie gotowane lub przetworzone produkty spożywcze
- rafinowane oleje
- sól kuchenna
- rafinowane cukry i mąka
- kawa, herbata i alkohol
- makaron
Oliwki mogą być gorzkie, jeśli zjedzone na surowo. Surowi jedzący mogą je jeść, jeżeli są surowe i suszone na słońcu. Sól pomaga zachować większość oliwek, a oliwki w puszkach są często gotowane, co może wpływać na ich smak oraz wartości odżywcze.
Różni ludzie mają różne interpretacje diety surowej żywności. Niektórzy jedzą gotowane jedzenie, a inni nie. Dla niektórych to styl życia, dla innych po prostu wybór dietetyczny.
Przygotowanie jedzenia
Surowy specjalista przygotowuje jedzenie w specyficzny sposób.
Jedynym dozwolonym sposobem ogrzewania jest dehydrator, który dmucha gorące powietrze przez jedzenie. Temperatura nigdy nie przekracza 46 stopni Celsjusza. Osoby na diecie surowej mogą również miksować i siekać żywność.
- Ziarna i nasiona fasoli są maczane i kiełkowane, a nie całe
- Orzechy można namoczyć, a niektóre owoce wysuszyć
- Wiele owoców i warzyw można wyciskać w sokach lub stosować w koktajlach
Przykładowe posiłki obejmują:
- śniadanie: owoce z suszonymi nasionami
- przekąska: zielony koktajl
- lunch: sałatka z jabłek i orzechów
- obiad: nadziewane grzyby Portobello
Ciasteczka z kawałkami czekolady można wytwarzać poprzez mielenie orzechów w blenderze w celu uzyskania ciasta, mieszanie oleju kokosowego, szarańczynu kakaowego i proszku kakaowego, a następnie łączenie mieszanin i zamrażanie przez 30 minut.
Inne składniki, które można wykorzystać do ciasteczek, to masło orzechowe, płatki kokosowe i daty.
Korzyści
Surowi foodiści twierdzą, że spożywanie głównie niegotowanej żywności może prowadzić do utraty wagi.
Uważają, że dzięki diecie opartej na surowej diecie ciało skuteczniej zapobiega i zwalcza choroby, zwłaszcza przewlekłe. Niektóre składniki odżywcze, takie jak rozpuszczalne w wodzie witaminy B i C, są redukowane lub niszczone przez gotowanie, więc jedzenie surowej żywności może zapewnić ich lepsze zaopatrzenie.
Uważają, że surowe i żywe pokarmy zawierają niezbędne enzymy, które wspomagają trawienie. Ogrzewanie jedzenia powyżej 46 stopni Celsjusza może niszczyć te enzymy. Surowi foodiści uważają, że te enzymy stanowią życiową siłę jedzenia. Przyjmują, że każdy pokarm ma unikalną, idealną mieszankę składników, a enzymy pozwalają nam w pełni strawić nasze jedzenie bez polegania na naszych własnych enzymach trawiennych.
Niemniej jednak badania naukowe jeszcze tego nie potwierdziły.
Dietetycy zajmujący się surową żywnością twierdzą, że proces gotowania niszczy lub modyfikuje te enzymy oraz niezbędne witaminy i minerały. Surowe jedzenie jest często określane jako «żywe» jedzenie, podczas gdy gotowane wymaga dłuższego trawienia i może zapychać układ pokarmowy oraz tętnice częściowo strawionymi tłuszczami, białkami i węglowodanami.
Osoby na diecie surowej często doświadczają:
- większej energii
- czystszej skóry
- lepszego trawienia
- utraty masy ciała
- mniejszego ryzyka rozwoju chorób serca i układu krążenia
Badania wykazały, że dieta oparta na roślinach (choć niekoniecznie surowa) może prowadzić do utraty wagi oraz zmniejszenia ryzyka chorób sercowo-naczyniowych, raka, otyłości i cukrzycy typu 2.
Ryzyka
Dietetycy sugerują, aby przy diecie surowych pokarmów zachować ostrożność w przypadku następujących produktów:
Gryka: jej zielenie są toksyczne, gdy są surowe. W dużych ilościach mogą być niebezpieczne dla osób o jasnej karnacji. Zawiera fagopirynę, co może prowadzić do nadwrażliwości na światło i innych problemów skórnych.
Ziarna nerki: zawierają fitohemaglutyninę, która jest toksyczna w surowej postaci.
Kiełki lucerny: zawierają toksynę kanawaninę.
Maniok: niektóre jego rodzaje mogą być toksyczne, w tym mąka z manioku.
Nasiona grochu rodzaju Lathyrus, w tym groch trawy, Khesari dhal lub almorta, mogą powodować neurologiczne problemy, jeśli są spożywane na surowo, co znane jest jako latyryzm.
Jądra pestek moreli: zawierają amigdalinę, która ma w sobie cyjanek.
Pasternak: zawiera furanokumarynę, substancję chemiczną, która jest wytwarzana przez rośliny jako mechanizm obronny przed drapieżnikami. Wiele furanokumaryn jest toksycznych.
Surowe jaja: mogą zawierać bakterie salmonelli, które mogą powodować poważne choroby. Gotowanie zabija te bakterie.
Mięso: spożywane na surowo, może przenosić szkodliwe bakterie, pasożyty i wirusy.
Mleko: może zawierać surowe składniki, które mogą prowadzić do nieprawidłowości zdrowotnych, takich jak gruźlica nie płucna (TB).
Niektóre warzywa mogą być bardziej korzystne po ugotowaniu. Na przykład gotowanie pomidorów sprawia, że likopen, silny przeciwutleniacz, staje się bardziej dostępny dla organizmu, według badań z Cornell University, choć niestety gotowanie również niszczy witaminę C.
Czy powinienem spróbować?
Niepotwierdzone dane sugerują, że osoby na diecie surowej żywności mogą odczuwać czystszą skórę, więcej energii, utratę wagi oraz obniżenie poziomu cholesterolu i lipidów w badaniach krwi.
Jednak dieta ta ma pewne wady:
- Motywacja może być trudna do utrzymania, zwłaszcza w sytuacjach towarzyskich czy podczas jedzenia na mieście.
- Mogą wystąpić problemy z trawieniem, takie jak zespół jelita drażliwego (IBS), chociaż z czasem objawy mogą się poprawić.
- Utrata masy ciała może być niekorzystna dla niektórych osób, a inni będą musieli ciężko pracować, aby osiągnąć wymagane kalorie.
- Gotowanie zabija toksyny, bakterie i szkodliwe związki w żywności. Surowe produkty pochodzenia zwierzęcego oraz niektóre rośliny strączkowe należy spożywać ostrożnie.
- Wymaga dużej dyscypliny, organizacji i staranności, aby zapewnić odpowiednią ilość niezbędnych składników odżywczych.
Surowi weganie są narażeni na ryzyko niedoborów składników odżywczych, takich jak białko, witamina B12, żelazo, wapń, kwasy tłuszczowe i witamina D.
Jedno z badań wykazało, że wegetarianie na diecie surowej mogą mieć niższą masę kości, chociaż ich kości wydają się być zdrowsze.
Inne badania sugerują, że dieta surowej żywności może obniżać ogólny poziom cholesterolu i trójglicerydów, ale może też obniżać poziom HDL, czyli «dobrego» cholesterolu, oraz podwyższać poziom homocysteiny z powodu niedoboru witaminy B12.
Wysokie stężenie homocysteiny może zwiększać ryzyko problemów sercowo-naczyniowych.
Większość dietetyków zgodziłoby się jednak, że większe spożycie owoców i warzyw oraz ograniczenie przetworzonej żywności przyniesie korzyści zdrowotne dla większości ludzi.
Wideo – Jak rozpocząć dietę surową
Poniższy film wyjaśnia dziesięć łatwych sposobów, jak odnosić sukcesy w całkowicie surowym stylu życia. Kliknij link, aby uzyskać więcej informacji na temat diety surowej żywności.
