Olej kokosowy ma zawartość tłuszczu nasyconego 90 procent. Stwierdzono, że oleje bogate w tłuszcze nasycone zwiększają ryzyko chorób sercowo-naczyniowych i innych chorób.
Jednak w ostatnich latach olej kokosowy zyskał na popularności, wbrew twierdzeniom, że może zrobić wszystko, od wspierania utraty wagi po spowolnienie rozwoju choroby Alzheimera.
Producenci zastąpili inne oleje olejem kokosowym w pakowanych produktach, a wiele gospodarstw domowych używa go do gotowania. Zawiera nie tylko smażone jedzenie, ale także słodycze, szampony, kawę i koktajle.
W lipcu 2016 r. Wyniki ankiety przeprowadzonej w Stanach Zjednoczonych (USA) wykazały, że 72 procent osób uważa, że olej kokosowy jest zdrowy. Jednak tylko 37 procent dietetyków zgadza się.
W końcu jest to nadal tłuszcz nasycony, a American Heart Association (AHA) i amerykański Departament Rolnictwa (USDA) ostrzegają konsumentów przed kokosem i innymi olejami tropikalnymi.
Dowiedz się więcej na temat kontrowersji i czy powinieneś zrobić olej kokosowy jako podstawowy składnik diety.
Szybkie fakty dotyczące oleju kokosowego:
Oto kilka kluczowych punktów dotyczących oleju kokosowego. Więcej szczegółów znajduje się w głównym artykule.
- W ostatnich latach olej kokosowy zyskał na popularności ze względu na renomowane korzyści zdrowotne.
- Ogólnie rzecz biorąc, obecnie wydaje się, że badania nie wspierają zwiększenia spożycia tłuszczów nasyconych, w tym oleju kokosowego.
- Może być smacznym dodatkiem do wielu przepisów, ale należy go używać ostrożnie.
Korzyści
Olej kokosowy zawiera o 2,6 procent mniej kalorii niż inne tłuszcze. Mówi się, że zapewnia różne korzyści zdrowotne.
Oto kilka z nich:
Zwiększenie „dobrego” cholesterolu: stwierdzono, że składnik oleju kokosowego nadaje „dobry” cholesterol HDL „szturchnięciu”.
Kontrolowanie poziomu cukru we krwi: Wydaje się, że zachowuje on działanie insuliny i insulinooporność u myszy.
Zmniejszenie stresu: ma właściwości antystresowe i przeciwutleniające, które mogą być przydatne jako środek antydepresyjny, zgodnie z badaniami u gryzoni.
Lśniące włosy: włosy stają się bardziej błyszczące, ponieważ wnikają lepiej niż oleje mineralne.
Zdrowa skóra: Stwierdzono, że wzmacnia funkcje ochronne bariery i ma działanie przeciwzapalne na skórę u ludzi.
Zapobieganie chorobom wątroby: U gryzoni występuje odwracalna hepatosteoza, rodzaj stłuszczeniowej choroby wątroby.
Zmniejszenie objawów astmy: wdychanie oleju kokosowego pomogło zmniejszyć objawy astmy u królików.
Walka z candida: olej kokosowy zmniejszył kolonizację u myszy, co sugeruje, że może to być leczenie candida.
Poprawa sytości: Jednym z argumentów było to, że olej kokosowy sprawia, że ludzie czują się „pełniejsi” po jedzeniu, więc nie będą jeść tak dużo. Jednak inne badania wykazały, że tak nie jest.
Utrata masy ciała: zmniejszyła otyłość i przyczyniła się do spadku masy ciała u myszy.
Ostrzeżenia
Podczas gdy wiele badań dotyczy oleju kokosowego i jego możliwych korzyści, należy zauważyć, że wiele badań potwierdzających jego korzyści nie zostało jeszcze przeprowadzonych na ludziach.
Ponadto wszystkie wysokotłuszczowe produkty spożywcze i oleje są bogate w kalorie. Dodawanie większej ilości kalorii do diety, która ma już dużo kalorii, nie spowoduje utraty wagi.
Odżywianie
Według krajowej bazy danych składników odżywczych Departamentu Rolnictwa (USDA), jedna łyżka stołowa lub 15 mililitrów (ml) oleju kokosowego zawiera:
- 120 kalorii
- 0 g białka
- 14 g tłuszczu, z czego 12 g jest nasycone, 1 g jest jednonienasycony, a 0,5 g to wielonienasycone
- 0 miligramów (mg) cholesterolu
Nie zawiera błonnika i zawiera niewiele witamin i minerałów.
Olej kokosowy to 100 procent tłuszczu, ale struktura tłuszczu w oleju kokosowym różni się od tłuszczów nasyconych występujących w wielu produktach zwierzęcych, które składają się głównie z długołańcuchowych kwasów tłuszczowych.
Olej kokosowy ma niezwykle wysoką ilość triglicerydów o średniej długości łańcucha (MCT). Są one trudniejsze do przekształcenia organizmu w zmagazynowany tłuszcz i łatwiejsze do wypalenia niż długołańcuchowe trójglicerydy (LCT).
Wiele korzyści związanych z olejem kokosowym wynika z wysokiej zawartości MCT.
Rodzaje
Nie wszystkie olejki kokosowe są takie same, a niektóre są bardziej zdrowe niż inne.
Częściowo uwodorniony olej kokosowy jest tak samo szkodliwy, jak inne wysoko przetworzone oleje, które zawierają tłuszcze trans. Te nie są zdrowe.
Rafinowany olej kokosowy jest ekstrahowany z chemicznie bielonego i dezodoryzowanego mięsa kokosowego.
Dziewiczy olej kokosowy jest ekstrahowany z owoców świeżych, dojrzałych orzechów kokosowych bez użycia wysokich temperatur lub chemikaliów. Jest uważany za nierafinowany i może oferować korzyści zdrowotne.
Spór
Głównym argumentem przeciwko oleju kokosowego jest wysoka zawartość nasyconego tłuszczu.
W czerwcu 2015 r. Przegląd sugerował, że tłuszcze nasycone mogą nie być tak szkodliwe, jak wcześniej sądzono.
Jednak autorzy doszli do wniosku, że ludzie powinni: „Kontynuować włączenie trwałej redukcji tłuszczów nasyconych w diecie i częściowego zastępowania tłuszczami nienasyconymi”.
W czerwcu 2017 r. AHA wydała nowe naukowe wytyczne dotyczące stosowania tłuszczów nasyconych, w tym oleju kokosowego. Poradę oparto na wynikach ponad 100 badań z lat 50. XX wieku.
Wniosek był taki, że kokos i inne oleje tropikalne mają wysoką zawartość nasyconego tłuszczu, a olej kokosowy podnosi poziom „złego” cholesterolu LDL.
Zaleca się zmianę tłuszczów nasyconych w nienasycone w celu zmniejszenia ryzyka dla zdrowia.
Naukowcy zaangażowani w raport doradczy uważają, że odejście od tłuszczów nasyconych może zmniejszyć ryzyko CVD tak samo, jak statyny.
Niepoprawna interpretacja badania?
Jedno z badań, które skłoniło ludzi do myślenia, że olej kokosowy może być zdrowy, zostało poprowadzone przez prof. Marie-Pierre St-Onge z Columbia University i opublikowane w 2008 roku.W badaniu uczestniczyło 31 mężczyzn i kobiet, którzy spożywali olej MCT lub oliwę z oliwek podczas 16-tygodniowego programu odchudzania.
Zespół odkrył, że olej MCT, którego przykładem jest kokos, jest inaczej przetwarzany w ciele niż inne oleje.
Naukowcy podsumowali: „Nasze wyniki pokazują, że spożycie MCT prowadzi do porównywalnego wpływu na czynniki ryzyka CVD w postaci równej ilości oliwy z oliwek, oleju uznawanego za korzystny dla zdrowia.”
Zasugerowano, że ponieważ MCT mogą mieć pozytywny wpływ na poziom cholesterolu HDL i cholesterolu całkowitego, olej kokosowy musi być zdrowy.
Jednak St-Onge uważa, że wyniki zostały wykorzystane zbyt liberalnie, aby wesprzeć konsumpcję oleju kokosowego, zwłaszcza, że nie używali oleju kokosowego, ale specjalny olej, który był 100% MCT.
Większość olejów kokosowych ma tylko 13 do 14 procent MCT. Człowiek musiałby spożywać 150 gramów (g) lub 10 łyżek dziennie oleju kokosowego, aby uzyskać korzyści. Spożywanie tak dużej ilości oliwy nie byłoby zdrowe.
American Heart Association (AHA) zaleca ograniczenie wszystkich tłuszczów nasyconych do nie więcej niż 5-6 procent całkowitej liczby kalorii. Obejmuje to tłuszcze z tropikalnych olejów, niezależnie od tego, czy zawierają one MCT.
Są nieco mniej rygorystyczne, zalecając nie więcej niż 10 procent całkowitej liczby kalorii pochodzących z tłuszczów nasyconych.
Inni krytycy twierdzą, że badania wspomagające olej kokosowy nie są wiarygodne, ponieważ zostały przeprowadzone w krótkim czasie, z udziałem niewielu uczestników, a wyniki nie są wystarczająco znaczące, aby udowodnić jakąkolwiek korzyść z konsumpcji oleju kokosowego.
Wyniki badań wspierających przejście na nienasycone kwasy tłuszczowe są bardziej wiarygodne.
Wskazówki
Nie oznacza to, że należy całkowicie unikać oleju kokosowego, ale jeśli go używasz, poszukaj dziewiczego oleju kokosowego i używaj go z umiarem, jak w przypadku każdego oleju.
Kupując produkty z oleju kokosowego, należy unikać pakowanych lub wytwarzanych produktów żywnościowych, które zawierają częściowo uwodorniony olej kokosowy.
Przechowuj olej kokosowy w chłodnym, ciemnym miejscu. Podobnie jak inne tłuszcze nasycone, jest stały w temperaturze pokojowej i przechodzi w stan ciekły po ogrzaniu.
W wypieku olej kokosowy nadaje lekki, słodki, „kokosowy” smak. Dobrze zastępuje masło i tłuszcz w przepisach, i działa dobrze jako oparty na roślinach zamiennik wegańskich przepisów.
Poniższe przepisy mogą zawierać olej kokosowy:
Cytrynowe i malinowe cukinia
Domowe bary KIND
Koktajl z dyni bananowej
Rozjaśniony bananowy kokosowy granola
Dolna linia
Dr Walter Willett, pisząc na stronie internetowej Harvard Health, mówi, że olej kokosowy ma „wspaniały smak” i może być używany okazjonalnie. Jego rada brzmi: „użyłbym go oszczędnie”.
Podkreśla, że podczas gdy w przypadku tłuszczów nasyconych orzech kokosowy jest „mniej szkodliwy” niż niektóre tłuszcze, inne oleje są prawdopodobnie bardziej zdrowe.
Być może najbardziej obiecującą rolą oleju kokosowego jest zastąpienie istniejących tłuszczów trans w pakowanych i przetworzonych produktach.
Konsumenci powinni pamiętać, że przechodzenie z jednej ropy na drugą może przynieść korzyści dla zdrowia, a dodanie każdego rodzaju oleju raczej nie zwiększy wysiłków na utratę wagi ani ogólnego dobrego samopoczucia.
