Melasa to substancja słodząca, która zyskuje coraz większą popularność jako zdrowsza alternatywa dla tradycyjnego cukru.
Wielu ludzi uważa, że melasa może oferować szereg korzystnych właściwości zdrowotnych.
W poniższym artykule przedstawimy wszystko, co warto wiedzieć o melasie.
Co to jest melasa?
Melasa to gęsty syrop, który powstaje jako produkt uboczny w procesie produkcji cukru.
Proces ten rozpoczyna się od miażdżenia trzciny cukrowej lub buraków cukrowych, z których ekstrahuje się sok.
Sok jest następnie przetwarzany, a cukier zostaje wydobyty w postaci kryształów, pozostawiając melasę jako gęsty, brązowy syrop.
Ten proces powtarza się, tworząc różne rodzaje melasy, zależne od etapu produkcji.
Podsumowując, melasa to bogaty w składniki odżywcze syrop, powstający podczas produkcji cukru z trzciny cukrowej lub buraków cukrowych.
Rodzaje
Melasa występuje w różnych odmianach, które różnią się kolorem, konsystencją, smakiem i zawartością cukru.
Lekkie melasy
To syrop z pierwszego wrzenia, charakteryzujący się najjaśniejszym kolorem i najsłodszym smakiem. Jest często wykorzystywany w pieczeniu.
Ciemna Melasa
Pochodzi z drugiego wrzenia. Ma ciemniejszy kolor i mniej słodki smak, co czyni ją idealną do dań, które wymagają intensywniejszego aromatu.
Blackstrap
To syrop wytwarzany po trzecim wrzeniu, mający najciemniejszy kolor i najbardziej wyrazisty, gorzki smak.
Melas Blackstrap jest najbogatszą w składniki odżywcze formą melasy, dostarczającą wiele witamin i minerałów, co czyni ją niezwykle wartościowym dodatkiem do diety.
Niesulfony i Sulfured
Melasa oznaczona jako «sulfured» zawiera dwutlenek siarki, który działa jako konserwant, zapobiegając psuciu.
Odmiany odsiarczone są z reguły mniej słodkie niż te, które zawierają siarkę.
Inne rodzaje
Melasę można także produkować z sorgo, granatów, karobów i daktyli, co daje szeroki wachlarz smaków i zastosowań.
Podsumowując, melasa występuje w różnych wariantach, takich jak lekkie, ciemne i blackstrap.
Odżywianie
W przeciwieństwie do rafinowanego cukru, melasa dostarcza pewnych witamin i minerałów (1).
Oto składniki odżywcze, które można znaleźć w 40 gramach melasy, co odpowiada około dwóm łyżkom stołowym:
- Witamina B6: 14% wskaźnika RDI.
- Wapń: 8% wartości RDI.
- Potas: 16% wskaźnika RDI.
- Miedź: 10% wskaźnika RDI.
- Żelazo: 10% wskaźnika RDI.
- Magnez: 24% RDI.
- Mangan: 30% wartości RDI.
- Selen: 10% RDI.
Dwie łyżki melasy dostarczają około 116 kalorii, głównie pochodzących z węglowodanów – z przewagą cukru.
Choć melasa zawiera cenne składniki odżywcze, należy pamiętać, że jest również bogata w cukry, co może być niekorzystne dla zdrowia, gdy spożywane w nadmiarze.
Nadmiar cukru jest związany z wieloma problemami zdrowotnymi, takimi jak otyłość, cukrzyca typu 2 czy choroby serca (2, 3, 4).
Z tego powodu nie warto dodawać melasy do diety tylko dla jej wartości odżywczych. Najlepszym rozwiązaniem jest spożywanie pełnowartościowych pokarmów.
Jednak jeśli zdecydujesz się na słodzenie, melasa staje się zdrowszą alternatywą.
Podsumowując, melasa dostarcza kilka ważnych składników odżywczych, ale jej wysoka zawartość cukru wymaga ostrożności.
Korzyści
Choć badań na temat zdrowotnych korzyści melasy jest niewiele, jej składniki odżywcze są powiązane z wieloma pozytywnymi efektami zdrowotnymi.
Zdrowe kości
Melasa zawiera znaczne ilości wapnia, co jest kluczowe dla zdrowia kości oraz w zapobieganiu osteoporozie (5).
Dodatkowo, jest dobrym źródłem miedzi, żelaza i selenu, które również wspierają zdrowe kości (6).
Zdrowe serce
Melasa dostarcza potasu, który ma pozytywny wpływ na ciśnienie krwi oraz zdrowie serca (7).
Choć nie przeprowadzono jeszcze badań na ludziach, badania na szczurach sugerują, że suplementacja melasą może zwiększać poziom HDL, czyli «dobrego» cholesterolu (8).
Odpowiednie poziomy cholesterolu HDL mogą chronić przed chorobami serca oraz udarami.
Cukier we krwi
Melasa może pomóc w stabilizacji poziomu cukru we krwi u zdrowych dorosłych.
Jedno z badań wykazało, że spożywanie jej z posiłkami węglowodanowymi może obniżać poziom cukru we krwi oraz insuliny w porównaniu do posiłków spożywanych samodzielnie (9).
Melasa ma indeks glikemiczny wynoszący 55, co jest nieco niższe niż w przypadku cukru rafinowanego, który wynosi około 60.
Osoby z cukrzycą mogą wybrać niskokaloryczne środki słodzące, takie jak stewia czy erytrytol.
Przeciwutleniacze
Melasa czarna zawiera więcej przeciwutleniaczy niż miód oraz inne naturalne substancje słodzące, takie jak syrop klonowy czy nektar z agawy (10).
Badania pokazują, że przeciwutleniacze zawarte w melasie mogą chronić komórki przed stresem oksydacyjnym, który jest powiązany z rakiem oraz innymi chorobami (11).
Podsumowując, melasa jest źródłem cennych składników odżywczych, które mogą przynieść zdrowotne korzyści. Co więcej, jest bogatsza w przeciwutleniacze niż wiele innych popularnych substancji słodzących.
Skutki uboczne
Melasa jest bezpieczna dla większości ludzi, gdy spożywana jest z umiarem.
Jednak, mimo że może być lepszą alternatywą dla rafinowanego cukru, nadmierne spożycie jakiegokolwiek dodanego cukru może prowadzić do negatywnych skutków zdrowotnych.
Osoby z cukrzycą powinny być szczególnie ostrożne.
Dodatkowo, melasa może powodować problemy trawienne. Spożywanie jej w dużych ilościach może prowadzić do luźnych stolców czy biegunek.
Jeśli cierpisz na zespół jelita drażliwego (IBS) lub masz problemy z trawieniem, lepiej unikać tego syropu.
Podsumowując, melasa jest bezpieczna dla większości osób, ale powinna być spożywana z umiarem. Osoby z cukrzycą lub problemy z układem pokarmowym powinny być szczególnie ostrożne.
Melasa vs. cukier
Melasa dostarcza cennych składników odżywczych i przeciwutleniaczy, co czyni ją lepszą opcją niż rafinowany cukier.
Jednak nadal pozostaje bardzo bogata w cukry, co może być szkodliwe w przypadku nadmiernego spożycia.
Podsumowując, melasa jest tylko nieznacznie «mniej złym» źródłem cukru.
Nowe badania i odkrycia
W 2024 roku przeprowadzono kilka badań, które rzucają nowe światło na korzyści zdrowotne melasy. Nowe dane wskazują, że regularne spożywanie melasy może wspomagać procesy zapalne w organizmie oraz przyczyniać się do poprawy zdrowia metabolicznego.
Badania wskazują również na potencjalną rolę melasy w regulacji poziomu cholesterolu, co może być szczególnie korzystne dla osób z ryzykiem chorób serca.
Dodatkowo, nowe analizy sugerują, że melasa może mieć korzystny wpływ na mikrobiom jelitowy, co przekłada się na lepsze trawienie i wchłanianie składników odżywczych.
Podsumowując, melasa nie tylko jest smacznym dodatkiem do potraw, ale również może przynieść szereg korzyści zdrowotnych, które są potwierdzane przez najnowsze badania w dziedzinie medycyny i żywienia.
