Melasa jest substancją słodzącą, o której twierdzi się, że jest dużo zdrowsza niż cukier.
Niektórzy twierdzą, że może nawet oferować wyjątkowe korzyści zdrowotne.
Ta funkcja wyjaśnia wszystko, co musisz wiedzieć o melasie.
Co to jest melasa?
Melasa jest substancją słodzącą, która powstaje jako produkt uboczny procesu wytwarzania cukru.
Najpierw miażdży się trzcinę cukrową lub buraki cukrowe, a sok ekstrahuje.
Sok następnie sprowadza się do postaci kryształów cukru, które usuwa się z cieczy. Melasa to gęsty, brązowy syrop pozostały po usunięciu cukru z soku.
Ten proces powtarza się kilka razy i za każdym razem wytwarza się inny rodzaj melasy.
Konkluzja: Melasa to gęsty syrop wytworzony podczas procesu wytwarzania cukru. Pochodzi z rozdrobnionej trzciny cukrowej lub buraków cukrowych.
Rodzaje
Istnieje kilka odmian tego syropu, które różnią się kolorem, konsystencją, smakiem i zawartością cukru.
Lekkie melasy
To syrop z pierwszego wrzenia. Jest najlżejszy w kolorze i najsłodszy w smaku. Jest najczęściej stosowany w pieczeniu.
Ciemna Melasa
Jest to rodzaj stworzony z drugiego wrzenia. Jest grubszy, ciemniejszy i mniej słodki. Może być również stosowany do pieczenia, ale daje wyraźniejszy kolor i smak.
Blackstrap
Jest to syrop wytwarzany po trzecim wlaniu. Jest najgrubszy i najciemniejszy z kolorów, a także ma gorzki smak.
Melas Blackstrap jest najbardziej skoncentrowaną formą i zawiera najwięcej witamin i minerałów. Z tego powodu mówi się, że ma największe korzyści zdrowotne.
Niesulfony i Sulfured
Melas oznaczony jako „sulfured” zawiera dwutlenek siarki. Dwutlenek siarki działa jako środek konserwujący i zapobiega jego psuciu.
Odsiarczone odmiany są mniej słodkie niż produkty niesulfulowane.
Inne rodzaje
Melasy można również wytwarzać z sorgo, granatów, karobów i daktyli.
Bottom Line: Molasses występuje w kilku różnych odmianach, takich jak light, dark i blackstrap.
Odżywianie
W przeciwieństwie do rafinowanego cukru, melasa zawiera również pewne witaminy i minerały (1).
Oto składniki odżywcze, które można znaleźć w 40 gramach lub około dwóch łyżek stołowych:
- Witamina B6: 14% wskaźnika RDI.
- Wapń: 8% wartości RDI.
- Potas: 16% wskaźnika RDI.
- Miedź: 10% wskaźnika RDI.
- Żelazo: 10% wskaźnika RDI.
- Magnez: 24% RDI.
- Mangan: 30% wartości RDI.
- Selen: 10% RDI.
Dwie łyżki zawierają również około 116 kalorii, z których wszystkie pochodzą z węglowodanów – głównie cukru.
Więc nawet jeśli zawiera witaminy i minerały, pamiętaj, że jest również bardzo bogaty w cukier. Cukier może być bardzo szkodliwy dla zdrowia, gdy jest spożywany w nadmiarze.
Nadmiar cukru jest związany z jednymi z największych problemów zdrowotnych na świecie, w tym z otyłością, cukrzycą typu 2 i chorobami serca (2, 3, 4).
Ze względu na wysoką zawartość cukru, nie dodawaj melasy do diety tylko dla składników odżywczych. Najlepszym sposobem na uzyskanie tych składników odżywczych jest spożywanie pełnych pokarmów.
Jeśli jednak masz zamiar jeść cukier, to jest to z pewnością zdrowsza alternatywa.
Bottom Line: Molasses zawiera kilka ważnych składników odżywczych i ma dość wysoką zawartość składników mineralnych. Jednak jest również bardzo bogaty w cukier.
Korzyści
Dostępne są ograniczone badania dotyczące wpływu melasy na zdrowie. Jednak zawarte w nim składniki odżywcze są powiązane z kilkoma korzyściami zdrowotnymi.
Zdrowe kości
Syrop ten zawiera przyzwoitą ilość wapnia, który odgrywa ważną rolę w zdrowiu kości i zapobieganiu osteoporozie (5).
Jest także dobrym źródłem miedzi, żelaza i selenu, które pomagają w utrzymaniu zdrowych kości (6).
Zdrowe serce
Melasa jest dobrym źródłem potasu, który promuje prawidłowe ciśnienie krwi i pomaga utrzymać zdrowie serca (7).
Chociaż badania na ludziach nie zostały jeszcze zbadane, badania na szczurach wykazały, że suplementacja melasą może pomóc w zwiększeniu HDL lub „dobrego” cholesterolu (8).
Zdrowe poziomy cholesterolu HDL mogą chronić przed chorobami serca i udarem.
Cukier we krwi
Melasa może również pomóc w stabilizacji poziomu cukru we krwi u zdrowych osób dorosłych.
Jedno z badań wykazało, że spożywanie go wraz z pokarmami zawierającymi węglowodany powodowało obniżenie poziomu cukru we krwi i poziomu insuliny w porównaniu z posiłkami spożywanymi samodzielnie (9).
Biorąc to pod uwagę, melasa daje wynik 55 na indeksie glikemicznym, który mierzy, jak szybko żywność zwiększa poziom cukru we krwi. To niewiele mniej niż cukier rafinowany, który ma około 60 lat.
Osoby z cukrzycą mogą chcieć wybrać niskokaloryczny środek słodzący, taki jak stewia lub erytrytol.
Przeciwutleniacze
Zgodnie z wynikami badań, melasa czarna zawiera jeszcze więcej przeciwutleniaczy niż miód, a także inne naturalne substancje słodzące, takie jak syrop klonowy i nektar z agawy (10).
Badania pokazują również, że zawarte w niej przeciwutleniacze mogą pomóc w ochronie komórek przed stresem oksydacyjnym związanym z rakiem i innymi chorobami (11).
Konkluzja: Melasa zawiera kilka składników odżywczych, które zapewniają korzyści zdrowotne. Jest również wyższy w przeciwutleniaczach niż inne pospolite substancje słodzące.
Skutki uboczne
Melasa jest bezpieczna dla większości ludzi spożywających ją z umiarem.
Niemniej jednak, chociaż może to być dobra alternatywa dla rafinowanego cukru, nadmierne spożycie jakiegokolwiek dodanego cukru może mieć negatywne skutki dla zdrowia.
Osoby chore na cukrzycę również mogą chcieć tego uniknąć.
Ponadto melasa może powodować problemy trawienne. Spożywanie dużych ilości może powodować luźne stolce lub biegunkę.
Jeśli masz zespół jelita drażliwego (IBS) lub doświadczasz dyskomfortu trawiennego, możesz chcieć uniknąć tego syropu.
Konkluzja: Melasa jest bezpieczna dla większości ludzi, ale powinna być spożywana z umiarem. Osoby z cukrzycą lub problemy z trawieniem mogą chcieć tego uniknąć.
Melasa vs. cukier
Melasa zawiera kilka ważnych składników odżywczych i przeciwutleniaczy, dzięki czemu jest lepszą opcją niż rafinowany cukier.
Jednak nadal jest bardzo bogaty w cukier, który może być szkodliwy, gdy jest spożywany w nadmiarze.
Pod koniec dnia melasa jest tylko nieznacznie „mniej złą” formą cukru.
