Sól: ile za dużo?

Spożycie soli stało się poważnym problemem zdrowotnym w Stanach Zjednoczonych. Wiele badań twierdzi, że zbyt duża ilość soli w diecie może zwiększać ryzyko poważnych chorób, takich jak choroby serca i udar, co prowadzi do zaleceń dotyczących obniżenia spożycia soli. Ale ile kosztuje „za dużo”, jeśli chodzi o spożycie soli?

Wytyczne dietetyczne dla Amerykanów zalecają, aby osoby dorosłe spożywały dziennie mniej niż 2300 miligramów sodu – co odpowiada około 1 łyżeczce soli – jako część zdrowej diety.

Raport Centrum Kontroli i Zapobiegania Chorób (CDC) wydany na początku tego roku wykazał jednak, że około 90 procent dorosłych i dzieci w USA spożywa więcej niż zalecana dawka sodu, a większość dorosłych spożywa ponad 3 400 miligramów dziennie.

Dyrektor CDC Dr Tom Frieden nazwał raport „alarmujący”, zauważając, że należy zrobić więcej, aby ograniczyć spożycie soli u Amerykanów i „uratować życie”.

Wygląda na to, że Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) zgadza się; wcześniej w tym miesiącu organizacja wydała projekt wytycznych dotyczących redukcji sodu w przetworzonej żywności, które stanowią około 75 procent całkowitego spożycia soli.

Celem niniejszych wytycznych jest obniżenie spożycia soli wśród konsumentów do zalecanego poziomu 2300 miligramów dziennie, aby zmniejszyć ryzyko zdrowotne związane z dużym spożyciem soli.

Jednak niektórzy badacze sugerują, że taki poziom jest zbyt niski. W rzeczywistości niektórzy twierdzą, że spożywanie soli w tak niewielkich ilościach może przynieść więcej szkody niż pożytku.

Spożycie soli: korzyści i ryzyko

Według American Heart Association (AHA), około 90 procent spożycia sodu Amerykanów pochodzi z chlorku sodu, znaleziono w soli kuchennej i często dodaje się do przetworzonej żywności dla zachowania i smaku.

Ile sodu jest w twoim jedzeniu?

• Jedna kromka chleba zawiera od 80 do 230 miligramów sodu
• Niektóre płatki śniadaniowe mogą zawierać do 300 miligramów sodu przed dodaniem mleka
• Jeden kawałek mrożonej pizzy może zawierać 370-730 miligramów sodu.

Dowiedz się więcej o soli

Powszechnie wiadomo, że organizm potrzebuje soli; Jest to ważne dla funkcjonowania nerwów i mięśni, pomaga regulować płyny ustrojowe.

Jedno z badań, opublikowane w czasopiśmie w zeszłym roku, sugerowało nawet, że spożycie soli może powstrzymywać szkodliwe bakterie i zmniejszać ryzyko infekcji.

Jednak liczne badania wykazały, że spożywanie zbyt dużej ilości soli może zwiększać ryzyko poważnych problemów zdrowotnych, zwłaszcza jeśli chodzi o zdrowie układu sercowo-naczyniowego, z badaniami łączącymi wysokie spożycie soli z nadciśnieniem tętniczym, udarem mózgu i chorobami serca.

Badanie opublikowane na początku tego roku również sugeruje, że dieta wysokosolna może powodować uszkodzenie wątroby, podczas gdy inne badania wiążą wysokie spożycie soli ze zwiększonym ryzykiem stwardnienia rozsianego (MS).

Podstawa, dla której wysokie spożycie soli może spowodować uszkodzenie ciała, jest wykonalna; zbyt duża ilość soli może spowodować zatrzymanie wody przez organizm, co może dodatkowo obciążyć serce i naczynia krwionośne, podnieść ciśnienie krwi i zwiększyć ryzyko chorób układu krążenia.

Ale w którym momencie spożycie soli przestaje pomagać i zaczyna przeszkadzać naszemu zdrowiu? Pozostaje to przedmiotem debaty.

Czy obecne zalecenia spożycia soli są zbyt niskie?

Podczas gdy obecne wytyczne zalecają spożywanie mniejszej ilości 2300 miligramów sodu dziennie, badanie opublikowane w zeszłym miesiącu sugerowało, że nawet 3000 miligramów sodu dziennie może być zbyt mało i może stanowić zagrożenie dla zdrowia.

Prowadzone przez naukowców z McMaster University w Kanadzie badanie wykazało, że osoby dorosłe, które spożywały mniej niż 3000 miligramów soli dziennie, były bardziej narażone na atak serca, udar mózgu i przedwczesną śmierć niż osoby ze średnim spożyciem sodu.

Co więcej, zespół zakwestionował ryzyko zdrowotne związane z wysokim spożyciem soli, stwierdzając, że tylko dorośli mieli już wysokie ciśnienie krwi, którzy byli bardziej narażeni na choroby serca i udary z wysokim spożyciem soli – określanym jako 6000 miligramów dziennie.

„Podczas gdy nasze dane podkreślają znaczenie zmniejszenia spożycia dużej ilości soli u osób z nadciśnieniem tętniczym, nie wspiera on obniżania spożycia soli do niskiego poziomu”, podsumował lider badań Andrew Mente z McMaster’s Michael G. DeGroote School of Medicine.

To nie jest pierwsze badanie, które zakwestionuje aktualne wytyczne dotyczące spożycia soli; Badanie przeprowadzone w 2014 roku przez Michaela H. Aldermana z College of Medicine Alberta Einsteina w Nowym Jorku wykazało, że ograniczenie spożycia soli do mniej niż 2500 miligramów dziennie nie wiązało się ze zmniejszonym ryzykiem chorób związanych z dużym spożyciem soli.

„Nauka jest oczywista – zmniejszenie soli obniża ciśnienie krwi”

Pomimo tych odkryć, FDA stwierdza, że ​​istnieje „przytłaczająca liczba dowodów naukowych”, że zmniejszenie dziennego spożycia sodu do mniej niż 2300 miligramów może zapobiec ryzyku zdrowotnemu związanemu z dietą o wysokiej zawartości soli.

„Eksperci z Institute of Medicine doszli do wniosku, że ograniczenie spożycia sodu do 2300 miligramów dziennie może znacznie pomóc Amerykanom zmniejszyć ciśnienie krwi i ostatecznie zapobiec setkom tysięcy przedwczesnych chorób i zgonów” – zauważa dr Susan Mayne, dyrektor Centrum ds. Bezpieczeństwa Żywności i Stosowanej Żywności FDA.

Dodatkowo, organizacja wskazuje na wcześniejsze badania, które sugerowały, że obniżenie spożycia sodu w USA o około 40 procent w ciągu najbliższych 10 lat może uratować około 500 000 istnień ludzkich i zmniejszyć koszty opieki zdrowotnej o około 100 miliardów dolarów.

CDC powtarza pogląd FDA na temat zmniejszenia spożycia soli. „Nauka jest oczywista – redukcja soli obniża ciśnienie krwi” – mówi dr Frieden – „a wysokie ciśnienie krwi jest głównym czynnikiem ryzyka chorób sercowo-naczyniowych”.

Mówiąc do wcześniej w tym miesiącu, Dr.Frieden przyznał, że istnieje wielu naukowców, którzy nie zgadzają się, że zmniejszenie spożycia soli poprawia wyniki zdrowotne, ale twierdzi, że cytowane przez nią badania mają „fatalne wady”.

Wyjaśniając niedociągnięcia, do których odnosi się dr Frieden, dietetyk Cheryl Anderson, członek Komitetu Doradczego ds. Wytycznych w sprawie żywienia w 2015 roku, powiedział, że wiele badań cytujących negatywne skutki diet o niskiej zawartości soli wykorzystało tylko niewielką liczbę próbek moczu, aby dotrzeć do ich wnioski, co oznacza, że ​​ustalenia mogą wprowadzać w błąd.

Dodatkowo, Anderson powiedział, że niektóre z tych badań mogą podlegać „odwrotnej przyczynowości”, gdzie zamiast diet o niskiej zawartości soli, wywołujących choroby sercowo-naczyniowe, może się zdarzyć, że takie choroby powodują, że ludzie spożywają dietę o niskiej zawartości soli.

Konieczne jest dalsze badanie zużycia soli

Podczas gdy wydaje się, że wielu ekspertów ds. Zdrowia popiera strategie rządu mające na celu zmniejszenie spożycia soli wśród ogółu społeczeństwa, inni twierdzą, że należy przeprowadzić więcej badań dotyczących długoterminowych skutków zdrowotnych diety o niskiej zawartości soli przed wydaniem zaleceń.

Ponadto wielu naukowców i organizacji – w tym Stowarzyszenie Producentów Spożywczych (GMA) – uważa, że ​​potrzebne są dalsze badania, aby określić dokładne spożycie soli, które jest najkorzystniejsze dla zdrowia.

„Podobnie jak inni w rządzie i poza nim, uważamy, że potrzebne są dodatkowe prace, aby określić dopuszczalny zakres spożycia sodu dla optymalnego zdrowia”, mówi Leon Bruner, dyrektor ds. Nauki w GMA.

„Ocena ta powinna obejmować badania wskazujące na zagrożenie dla zdrowia ludzi, którzy spożywają zbyt dużo sodu, a także ryzyko dla zdrowia spowodowane spożywaniem zbyt małej ilości sodu”.

W oparciu o aktualne dowody wydaje się, że przestrzeganie aktualnych zaleceń żywieniowych dotyczących spożycia soli jest najlepszym sposobem zmniejszenia ryzyka zdrowotnego związanego z dużym spożyciem soli.

Nie wiadomo jednak, czy takie zalecenia kiedykolwiek zostaną udowodnione.