Nierzadko zdarza się, że jedzenie przekąskowe dostaje głos w sprawie zdrowia, ale wydaje się, że w badaniu amerykańskim zwanym „pierwszym w swoim rodzaju” naukowcy odkryli, że kukurydza i inne pełne ziarna, w tym kilka popularnych komercyjnych płatków śniadaniowych, zawierają ” zaskakująco duże „ilości polifenolu, atypu przeciwutleniacza związanego z niższym ryzykiem chorób serca, raka i innych chorób.
Takie były wyniki badań przeprowadzonych przez dr Joe Vinsona, chemika z University of Scranton w Pensylwanii, który również finansował badania. Thestudy są prezentowane w tym tygodniu podczas 238. Narodowego Zgromadzenia Amerykańskiego Towarzystwa Chemicznego (ACS) w Waszyngtonie.
Polifenole usuwają wolne rodniki (substancje chemiczne, które mogą uszkadzać komórki i tkanki) z organizmu.
Są one obecne w owocach, warzywach i innych produktach spożywczych, takich jak czekolada, wino, kawa i herbata, ale mimo że wszystkie te produkty były szeroko badane, nikt dotąd nie wiedział, że komercyjne gorące i zimne pełnoziarniste zboża, już są liczone jako „zdrowe” z powodu ich zawartość włókien, były również bogatym źródłem przeciwutleniaczy.
Ponad dwie trzecie amerykańskiej diety zawiera płatki śniadaniowe, makarony, krakersy i słone przekąski – powiedzieli naukowcy.
Vinson powiedział prasie, że wszyscy byli pod wrażeniem, z powodu wczesnych badań, że główną wartością zdrowotną pełnych ziaren było włókno, i że był to aktywny składnik, który również wyjaśniał ich związek ze zmniejszonym ryzykiem raka i chorób serca.
Ale on i jego koledzy odkryli, że produkty pełnoziarniste mają podobny poziom przeciwutleniaczy na gram jak owoce i warzywa.
„Jest to pierwsze badanie, w którym bada się całkowite przeciwutleniacze fenolowe w płatkach śniadaniowych i przekąskach, podczas gdy poprzednie badania mierzyły wolne antyoksydanty w produktach” – wyjaśnił Vinson.
Zboża wykonane z pełnego ziarna pszenicy, kukurydzy, owsa i ryżu (w tej kolejności) mają najwięcej przeciwutleniaczy, powiedział Vinson, dodając, że otręby rodzynkowe mają najwyższą ilość na porcję, ponieważ rodzynki zawierają również wysoki poziom polifenoli.
Vinson i współpracownicy stwierdzili również, że chociaż przekąski pełnoziarniste mają nieco niższy poziom przeciwutleniaczy niż zboża, to z przekąsek, popcornhas najwyższy poziom.
Wprowadza zmiany, które powodują, że popcorn trafia na nagłówki z powodu jego zdrowych właściwości.
W ciągu ostatnich kilku lat pojawiły się dwa problemy: jeden wokół dodatku stosowanego do produkcji popcornu mikrofalowego, a druga to debata o tym, czy wraz z orzechami i kukurydzą powoduje powikłania uchyłkowe.
W 2007 r. ConAgra, największy dostawca popcornów mikrofalowych na świecie, zdecydował się na diaketyl todrop, dodatek do jego popcornu mikrofalowego, ponieważ lekarze sugerowali, że istnieje zwiększone ryzyko rozwoju zapalenia oskrzelików, typu choroby płuc.
Duże badanie prospektywne mężczyzn opisane w wydaniu JAMA z 27 sierpnia 2008 r. Nie znalazło dowodów na poparcie powszechnej rekomendacji, że pacjenci powinni unikać jedzenia popcornu, orzechów i kukurydzy, aby zapobiec powikłaniom diverticular.
Źródła: American Chemical Society.
Napisane przez: Catharine Paddock, PhD
