Drodzy użytkownicy! Wszystkie materiały dostępne na stronie zostały przetłumaczone z innych języków. Chcemy przeprosić za jakość tekstów, mamy jednak nadzieję, że będą one przydatne. Pozdrawiamy, Administracja. E-mail: admin@plmedbook.com

Odżywianie: co to jest i dlaczego jest ważne?

Odżywianie, odżywianie lub wyżywienie to dostarczanie materiałów – żywności – wymaganych przez organizmy i komórki, aby pozostać przy życiu. W nauce i medycynie ludzkiej odżywianie jest nauką lub praktyką spożywania i wykorzystywania żywności.

W szpitalach odżywianie może odnosić się do wymagań żywieniowych pacjentów, w tym do żywieniowych roztworów dostarczanych przez rurkę dożylną (dożylną) lub IG (dożołądkową).

Nauki o odżywianiu badają, w jaki sposób ciało rozkłada żywność (katabolizm) oraz jak naprawia i tworzy komórki i tkanki (anabolizm). Katabolizm i anabolizm połączone mogą być również określane jako metabolizm. Nauki o odżywianiu również badają, w jaki sposób organizm reaguje na pokarm.

Szybkie fakty dotyczące odżywiania

  • Ciało ludzkie wymaga siedmiu głównych rodzajów składników odżywczych.
  • Nie wszystkie składniki odżywcze dostarczają energii, ale nadal są ważne, takie jak woda i błonnik.
  • Mikroskładniki odżywcze są ważne, ale wymagane w mniejszych ilościach.
  • Witaminy są niezbędnymi związkami organicznymi, których organizm ludzki nie potrafi zsyntetyzować.

Czym jest odżywianie?

Wybór pożywnego jedzenia w misach

Wraz z postępem biologii molekularnej, biochemii i genetyki, odżywianie stało się bardziej ukierunkowane na metabolizm i szlaki metaboliczne – biochemiczne etapy, w których substancje w nas są przekształcane z jednej formy w drugą.

Odżywianie koncentruje się również na tym, w jaki sposób można zapobiegać lub zmniejszać choroby, warunki i problemy, stosując zdrową dietę.

Podobnie odżywianie polega na określeniu, w jaki sposób niektóre choroby i stany chorobowe mogą być spowodowane czynnikami żywieniowymi, takimi jak niewłaściwa dieta (niedożywienie), alergie pokarmowe i nietolerancja pokarmowa.

Dietetyk a dietetyk

Zarejestrowany dietetyk dietetyk (RD lub RDN) bada żywność, żywienie i dietetykę poprzez akredytowaną uczelnię i zatwierdzony program nauczania, następnie przechodzi rygorystyczny staż i zdaje egzamin licencjacki, aby zostać zarejestrowanym dietetykiem.

Dietetyk (bez tytułu RD lub RDN) bada żywienie poprzez samokształcenie lub edukację formalną, ale nie spełnia wymagań używania tytułów RD lub RDN. Te dwa pojęcia są często zamienne, ale nie są identyczne.

Dietetyka

Dietetyka jest interpretacją i komunikacją nauki żywienia; pomaga ludziom w dokonywaniu świadomych i praktycznych wyborów dotyczących żywności i stylu życia zarówno w zakresie zdrowia, jak i chorób.

Część kursu dietetyka zawiera zarówno ustawienia szpitalne, jak i społecznościowe. Dietetycy pracują w różnych dziedzinach, od prywatnej praktyki po opiekę zdrowotną, edukację, dobre samopoczucie w firmach i badania, podczas gdy znacznie mniejszy odsetek pracuje w przemyśle spożywczym.

Dietetyk musi mieć uznany stopień naukowy lub stopień podyplomowy w zakresie odżywiania i dietetyki oraz spełniać wymagania w zakresie kształcenia ustawicznego, aby pracować jako dietetyk.

Odżywianie

Karmowy naukowiec robi badaniu z mikroskopem

Odżywianie to badanie składników odżywczych w żywności, w jaki sposób organizm wykorzystuje składniki odżywcze oraz związek między dietą, zdrowiem i chorobą.

Główni producenci żywności zatrudniają dietetyków i naukowców zajmujących się żywnością.

Dietetycy mogą również pracować w dziennikarstwie, edukacji i badaniach. Wielu dietetyków pracuje w dziedzinie nauk o żywności i technologii.

Istnieje wiele nakładów między tym, co robią dietiści i dietetycy. Niektórzy dietetycy pracują w placówkach opieki zdrowotnej, niektórzy dietetycy pracują w przemyśle spożywczym, ale wyższy odsetek dietetyków pracuje w przemyśle spożywczym oraz w nauce o żywności i technologii, a wyższy odsetek dietetyków pracuje w służbie zdrowia, korporacyjnym wellness, badaniach i Edukacja.

Rodzaje

Odżywka jest źródłem pożywienia, składnika żywności, na przykład białka, węglowodanów, tłuszczu, witamin, minerałów, błonnika i wody.

  • Makroskładniki to składniki odżywcze, których potrzebujemy w stosunkowo dużych ilościach.
  • Mikroskładniki odżywcze to składniki odżywcze, których potrzebujemy w stosunkowo niewielkich ilościach.

Makroskładniki można następnie podzielić na makroelementy energetyczne (które dostarczają energię) i makroskładniki odżywcze, które nie dostarczają energii.

Makroskładniki energetyczne

Energetyczne makroelementy dostarczają energię, którą mierzy się w kilokaloriach (kcal lub kalorie) lub w dżulach. 1 kilokaloria (kaloria) = 4185.8 dżuli. Makroskładniki energetyczne obejmują:

Węglowodany – 4 kcal za gram

Do cząsteczek węglowodanów należą monosacharydy (glukoza, fruktoza, galaktoza), disacharydy i polisacharydy (skrobia).

Odżywczo, polisacharydy są preferowane w stosunku do monosacharydów, ponieważ są bardziej złożone i dlatego wymagają dłuższego czasu do rozpadu i wchłonięcia do krwioobiegu; oznacza to, że nie powodują one znacznych skoków poziomu cukru we krwi, które są związane z chorobami serca i naczyń.

Białka – 4 kcal za gram

Istnieje 20 aminokwasów – związki organiczne występujące w naturze, które łączą się w białka. Niektóre aminokwasy są niezbędne, co oznacza, że ​​muszą zostać skonsumowane. Inne aminokwasy nie są niezbędne, ponieważ organizm może je wytwarzać.

Tłuszcze – 9 kcal za gram

Tłuszcze to trójglicerydy – trzy cząsteczki kwasu tłuszczowego połączone z cząsteczką alkoholu glicerolowego. Kwasy tłuszczowe są prostymi związkami (monomerami), natomiast triglicerydy są złożonymi cząsteczkami (polimerami).

Tłuszcze są niezbędne w diecie dla zdrowia, ponieważ służą wielu funkcjom, w tym smarowaniu stawów, pomagają organom produkować hormony, pomagają w wchłanianiu pewnych witamin, zmniejszają stany zapalne i zachowują zdrowie mózgu.

Makroskładniki odżywcze, które nie dostarczają energii

Nie zapewniają one energii, ale są nadal ważne:

Błonnik

Fibra składa się głównie z węglowodanów. Jednakże, ponieważ nie jest łatwo wchłaniany przez organizm, niewiele z cukrów i skrobi dostaje się do krwioobiegu. Włókno jest kluczową częścią odżywiania, zdrowia i paliwa dla bakterii jelitowych.

Aby uzyskać więcej informacji, przejdź do „Co to jest włókno? Co to jest błonnik pokarmowy?”

woda

Około 70 procent beztłuszczowej masy ciała ludzkiego to woda. Jest niezbędny dla wielu procesów zachodzących w ludzkim ciele.

Nikt nie jest całkowicie pewien, ile wody potrzebuje organizm ludzki – roszczenia mogą wynosić od 1 do 7 litrów dziennie, aby uniknąć odwodnienia. Wiemy, że zapotrzebowanie na wodę jest bardzo ściśle powiązane z rozmiarem ciała, wiekiem, temperaturą otoczenia, aktywnością fizyczną, różnymi stanami zdrowia i nawykami żywieniowymi; na przykład ktoś, kto spożywa dużo soli, potrzebuje więcej wody niż inna podobna osoba.

Twierdzenie, że „im więcej pijesz wody, tym zdrowiej się nie” nie poparto dowodami naukowymi. Zmienne, które wpływają na zapotrzebowanie na wodę są tak ogromne, że dokładne porady dotyczące spożycia wody byłyby ważne tylko po indywidualnej ocenie każdej osoby.

Mikroelementy

Mikroskładniki są wymagane w mniejszych ilościach:

Minerały

Siekany seler

Minerały dietetyczne są innymi pierwiastkami chemicznymi, których potrzebują nasze ciała, innymi niż węgiel, wodór, tlen i azot.

Ludzie z dobrze zbilansowaną dietą, w większości przypadków, otrzymają wszystkie minerały, których potrzebują od tego, co jedzą.

Minerały są czasami dodawane do niektórych produktów spożywczych w celu uzupełnienia niedoborów.

Najlepszym tego przykładem jest jodowana sól – dodaje się jod, aby zapobiec niedoborom jodu, który dotyka około 2 miliardów ludzi na całym świecie; powoduje upośledzenie umysłowe i problemy z gruczołem tarczycy. Niedobór jodu pozostaje poważnym problemem zdrowia publicznego na ponad połowie planety.

Eksperci z University of Florida twierdzą, że 16 kluczowych minerałów jest niezbędnych dla ludzkich procesów biochemicznych:

Potas

Co robi – układowy (wpływa na cały organizm) elektrolit, niezbędny do współregulowania ATP (ważny nośnik energii w komórkach organizmu, również kluczowy w wytwarzaniu RNA) za pomocą sodu.

Niedobór – hipokaliemia – może głęboko wpływać na układ nerwowy i serce.

Nadmiar – hiperkaliemia – może również głęboko wpływać na układ nerwowy i serce.

Chlorek

Co robi – klucz do produkcji kwasu żołądkowego, ważnego w transporcie molekuł między komórkami i niezbędnego dla prawidłowego funkcjonowania nerwów.

Niedobór – hipochloremia – niski poziom soli, który, jeśli jest ciężki, może być bardzo niebezpieczny.

Nadmiar – hiperchloremia – zwykle bez objawów, związana z nadmierną utratą płynów.

Sód

Co to robi – układowy elektrolit i niezbędny w regulacji ATP z potasem. Ważne dla funkcji nerwów i regulacji poziomu płynów w organizmie.

Niedobór – hiponatremia – powoduje nieprawidłowe działanie komórek; bardzo niski poziom sodu może być śmiertelny.

Nadmiar – hipernatremia – może również powodować nieprawidłowe funkcjonowanie komórek, bardzo wysoki poziom może być śmiertelny.

Wapń

Co robi – ważne dla zdrowia mięśni, serca i układu trawiennego. Buduje kość, pomaga w syntezie i funkcjonowaniu komórek krwi.

Niedobór – hipokalcemia – skurcze mięśni, skurcze brzucha, skurcze i nadaktywne odruchy głębokiego ścięgna.

Nadmiar – hiperkalcemia – osłabienie mięśni, zaparcia, osłabienie przewodzenia impulsów elektrycznych w sercu, kamienie wapniowe w drogach moczowych, upośledzenie funkcji nerek i zaburzenia wchłaniania żelaza, prowadzące do niedoboru żelaza.

Fosfor

Co robi – ważne dla struktury DNA, transporter energii (ATP), składnik błony komórkowej, pomaga wzmocnić kości.

Niedobór – hipofosfatemia, to przykład krzywicy.

Nadmiar – hiperfosfatemia, często w wyniku niewydolności nerek.

Magnez

Co robi – przetwarza ATP; wymagane dla dobrych kości i zarządzania prawidłowym ruchem mięśni. Setki enzymów polegają na działaniu magnezu.

Niedobór – hipomagnezemia – drażliwość układu nerwowego ze skurczami rąk i stóp, skurcze mięśni i skurcze, zaparcia i skurcze krtani.

Nadmiar – hipermagnezemia – nudności, wymioty, upośledzenie oddychania, niskie ciśnienie krwi. Bardzo rzadko, ale może wystąpić, jeśli pacjent ma problemy z nerkami.

Cynk

Co robi – wymagane przez wiele enzymów. Ważne dla wzrostu narządu rodnego. Ważny również w ekspresji genów i regulacji układu nerwowego i odpornościowego.

Niedobór – niski wzrost, niedokrwistość, zwiększona pigmentacja skóry, powiększona wątroba i śledziona, upośledzona funkcja rozrodcza, upośledzone gojenie się ran i niedobór odporności.

Nadmiar – tłumi miedź i wchłanianie żelaza.

Żelazo

Co robi – wymagane dla białek i enzymów, zwłaszcza hemoglobiny, związku przenoszącego tlen we krwi.

Niedobór – niedokrwistość.

Nadmiar – zaburzenie przeciążenia żelazem; złogi żelaza mogą tworzyć się w narządach, szczególnie w sercu.

Mangan

Co robi – kofaktor w funkcjach enzymatycznych.

Niedobór – wobbliness, omdlenia, utrata słuchu, słabe ścięgna i więzadła. Rzadziej może to być przyczyną cukrzycy.

Nadmiar – zakłóca wchłanianie żelaza w diecie.

Miedź

Co robi – składnik wielu enzymów.

Niedobór – niedokrwistość lub pancytopenia (zmniejszenie liczby białych i czerwonych krwinek, a także płytek krwi) i neurodegeneracja.

Nadmiar – może zakłócać formowanie się składników krwi przez organizm; w ciężkich przypadkach, drgawek, porażenia i śmierci (podobnie jak w przypadku zatrucia arszenikiem).

Jod

Co robi – wymagane do biosyntezy tyroksyny (jeden rodzaj hormonu tarczycy).

Niedobór – opóźnienia rozwojowe, powiększenie tarczycy (w szyi) i zmęczenie.

Nadmiar – może wpływać na czynność tarczycy.

Selen

Co robi – niezbędny kofaktor dla enzymów antyoksydacyjnych.

Niedobór – choroba Keshana – martwica mięśnia sercowego (śmierć tkanki w sercu) prowadząca do osłabienia serca; Choroba Kashin-Becka – rozpad chrząstki.

Nadmiar – zapach pachnący czosnkiem, zaburzenia żołądkowo-jelitowe, wypadanie włosów, złuszczanie paznokci, zmęczenie, drażliwość i uszkodzenie neurologiczne.

Molibden

Co to robi – istotna część trzech ważnych układów enzymatycznych, oksydazy ksantynowej, oksydazy aldehydowej i oksydazy siarczanowej. Odgrywa istotną rolę w powstawaniu kwasu moczowego, w metabolizmie węglowodanów i detoksykacji siarczynów.

Niedobór – może wpływać na metabolizm i morfologię krwi, ale ponieważ niedobór ten często występuje w tym samym czasie co inne niedobory minerałów, trudno jest powiedzieć, który niedobór spowodował który problem zdrowotny.

Nadmiar – istnieje bardzo mało danych dotyczących toksyczności.

Witaminy

Warzywa w pigułce witaminowej

Są to związki organiczne, których wymagamy w niewielkich ilościach.

Związek organiczny to dowolna cząsteczka zawierająca węgiel.

Nazywa się to witaminą, gdy nasze ciała nie mogą syntetyzować (produkować) wystarczająco lub którejkolwiek z nich, więc musimy ją pobrać z naszego jedzenia.

Witaminy są klasyfikowane jako rozpuszczalne w wodzie (mogą być rozpuszczone w wodzie) lub rozpuszczalne w tłuszczach (mogą być rozpuszczone w tłuszczu). Dla ludzi istnieją cztery witaminy rozpuszczalne w tłuszczach (A, D, E i K) i dziewięć rozpuszczalnych w wodzie witamin (8 witamin z grupy B i witamina C).

Rozpuszczalne w wodzie witaminy muszą być spożywane bardziej regularnie, ponieważ są wydalane szybciej (w moczu) i nie są łatwo przechowywane.

Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach są wchłaniane przez jelita za pomocą tłuszczów (lipidów). Są bardziej skłonne do gromadzenia się w ciele, ponieważ są trudniejsze do pozbycia się szybko. Jeśli powstanie zbyt wiele witamin, nazywa się to hiperwitaminozą. Dieta o bardzo niskiej zawartości tłuszczu może wpływać na wchłanianie rozpuszczalnych w tłuszczach witamin.

Wiemy, że większość witamin ma wiele różnych funkcji. Poniżej znajduje się lista witamin i niektóre z ich ról. Należy pamiętać, że najczęściej objawy przedawkowania witaminy są związane z suplementacją lub zaburzeniem metabolizmu lub wydalania, a nie spożyciem witamin z żywności.

Witamina A

Nazwy chemiczne – retinol, retinoidy i karotenoidy.

Rozpuszczalność – tłuszcz.

Choroba niedoboru – Nocna ślepota.

Przedawkowanie – Keratomalacia (zwyrodnienie rogówki).

Tiamina

Nazwa chemiczna – tiamina.

Rozpuszczalność – woda.

Choroba niedoboru – beri-beri, zespół Wernickego-Korsakowa.

Przedawkowanie – rzadkie reakcje nadwrażliwości przypominające wstrząs anafilaktyczny, gdy przedawkowanie następuje po wstrzyknięciu.

Witamina B2

Nazwa chemiczna – ryboflawina.

Rozpuszczalność – woda.

Choroba niedoboru – ariboflawina (zmiany w jamie ustnej, łojotok i waskularyzacja rogówki).

Przedawkowanie – brak znanych powikłań. Nadmiar jest wydalany z moczem.

Witamina B3

Nazwa chemiczna – niacyna.

Rozpuszczalność – woda.

Choroba niedoboru – pellagra.

Przedawkowanie – uszkodzenie wątroby, problemy skórne i dolegliwości żołądkowo-jelitowe oraz inne problemy.

Witamina B5

Nazwa chemiczna – kwas pantotenowy.

Rozpuszczalność – woda.

Choroba niedoboru – parestezja (mrowienie, kłucie lub drętwienie skóry bez widocznego długoterminowego efektu fizycznego).

Choroba przedawkowania – brak doniesień.

Witamina B6

Nazwy chemiczne – pirydoksamina, pirydoksal.

Rozpuszczalność – woda.

Choroba niedoboru – niedokrwistość, neuropatia obwodowa.

Choroby przedawkowania – uszkodzenie nerwów, zaburzenie propriocepcji (zdolność wyczuwania, gdzie części ciała znajdują się w przestrzeni).

Witamina B7

Nazwa chemiczna – biotyna.

Rozpuszczalność – woda.

Choroba niedoboru – zapalenie skóry, zapalenie jelit.

Choroba przedawkowania – brak doniesień.

Witamina B9

Nazwa chemiczna – kwas folinowy.

Rozpuszczalność – woda.

Choroba niedoboru – wady wrodzone.

Przedawkowanie – zwiększone ryzyko napadów.

Witamina b12

Nazwy chemiczne – cyjanokobalamina, hydroksykobalamina, metylokobalamina.

Rozpuszczalność – woda.

Choroba niedoboru – niedokrwistość megaloblastyczna (defekt w produkcji czerwonych krwinek).

Choroba przedawkowania – brak doniesień.

Witamina C

Nazwa chemiczna – kwas askorbinowy.

Rozpuszczalność – woda.

Choroba niedoboru – szkorbut, który może prowadzić do dużej liczby powikłań.

Przedawkowanie – megadoza witaminy C – biegunka, nudności, podrażnienie skóry, pieczenie podczas oddawania moczu, wyczerpywanie się miedzi w ciele i większe ryzyko wystąpienia kamieni nerkowych.

Witamina D

Nazwy chemiczne – ergokalcyferol, cholekalcyferol.

Rozpuszczalność – tłuszcz.

Choroba niedoboru – krzywica, osteomalacja (zmiękczenie kości), najnowsze badania wskazują na wyższe ryzyko niektórych nowotworów, chorób autoimmunologicznych i chorób przewlekłych

Przedawkowanie – hiperwitaminoza D (ból głowy, osłabienie, zaburzone trawienie, podwyższone ciśnienie krwi i zwapnienie tkanek).

Witamina E

Nazwa chemiczna – tokotrienole.

Rozpuszczalność – tłuszcz.

Choroba niedoboru – bardzo rzadka, może obejmować niedokrwistość hemolityczną u noworodków.

Przedawkowanie – odwodnienie, wymioty, drażliwość, zaparcia, nagromadzenie nadmiaru wapnia.

Witamina K

Nazwy chemiczne – filochinon, menachinon.

Rozpuszczalność – tłuszcz.

Choroba niedoboru – większa skłonność do krwawień i siniaków.

Przedawkowanie – może osłabiać działanie warfaryny.

Większość pokarmów zawiera kombinację niektórych lub wszystkich z siedmiu klas składników odżywczych. Wymagamy regularnie pewnych składników odżywczych, a inne rzadziej.

Jeśli chcesz kupić multiwitaminy, istnieje doskonały wybór on-line z tysiącami opinii klientów.

Wybraliśmy powiązane produkty w oparciu o jakość produktów i wyszczególniliśmy ich wady i zalety, aby pomóc Ci ustalić, która z nich będzie dla Ciebie najlepsza.Współpracujemy z niektórymi firmami, które sprzedają te produkty, co oznacza, że ​​Healthline UK i nasi partnerzy mogą otrzymać część przychodów, jeśli dokonasz zakupu za pomocą linku (ów) powyżej.

Like this post? Please share to your friends: