Mycie surowego kurczaka może prowadzić do potencjalnie niebezpiecznego zatrucia pokarmowego, które jest spowodowane przez bakterie, rozprzestrzeniające się na dłonie, ubranie, przybory kuchenne oraz powierzchnie robocze, kiedy krople wody rozpryskują się z surowego mięsa. Obecnie Brytyjska Agencja ds. Standardów Żywności (FSA) zaleca, aby ludzie zaprzestali mycia surowego kurczaka, co może pomóc w zmniejszeniu liczby około 280 000 osób rocznie, które zapadają na choroby związane z tym mięsem.
Agencja FSA zwraca uwagę na ten problem w ramach Tygodnia Bezpieczeństwa Żywności, podkreślając, że nowe badania pokazują, iż 44% ludzi w Wielkiej Brytanii moczy kurczaka przed jego ugotowaniem.
FSA apeluje także do producentów programów telewizyjnych, aby unikali pokazywania praktyk mycia kurczaka. Wniosek ten został złożony w formie pisma, które zostało podpisane przez wiele dużych firm.
Catherine Brown, dyrektor wykonawczy FSA, zaznacza, że badania pokazują, iż – mimo że większość ludzi jest ostrożna i myje ręce po dotknięciu surowego kurczaka oraz upewnia się, że jest on dokładnie ugotowany – mycie surowego kurczaka pozostaje powszechną praktyką, której należy unikać.
«Dlatego wzywamy ludzi do zaprzestania mycia surowego kurczaka oraz do zwiększenia świadomości na temat ryzyka zakażeń związanych z krzyżowym zanieczyszczeniem» – wyjaśnia.
Kampania FSA obejmuje nie tylko podnoszenie świadomości społecznej na temat zagrożeń, ale również współpracę z rolnikami i producentami w celu ograniczenia infekcji u kurcząt brojlerów oraz zanieczyszczenia u ptaków poddanych ubojowi.
Zakażenia te mogą prowadzić do choroby zakaźnej znanej jako kampylobakterioza, która powoduje objawy takie jak biegunka (czasami krwawa), nudności, wymioty, ból brzucha, skurcze oraz gorączka, występujące w ciągu 2-5 dni od ekspozycji. U niektórych osób mogą nie występować żadne objawy.
W przypadku osób z osłabionym układem odpornościowym bakterie mogą przedostać się do krwioobiegu, wywołując poważne, zagrażające życiu infekcje. Najbardziej narażone są dzieci poniżej 5 roku życia oraz osoby starsze.
Może prowadzić do zespołu Guillain-Barré
W niektórych przypadkach zakażenie może prowadzić do zespołu nadwrażliwości, reaktywnego zapalenia stawów, a także zespołu Guillain-Barré, poważnego stanu dotyczącego układu nerwowego.
W poniższym filmie, 67-letnia Ann Edwards z Hertfordshire w Wielkiej Brytanii opisuje, jak w 1997 roku doszło do jej zakażenia, co skutkowało rozwojem zespołu Guillain-Barré, który spowodował paraliż od klatki piersiowej w dół. Choć nie jest już sparaliżowana, nadal żyje z konsekwencjami, w tym brakiem ruchu w palcach i poruszaniem się za pomocą kija.
Kampylobakterioza jest jedną z najczęstszych przyczyn chorób biegunkowych w USA. Sieć nadzoru FoodNet w Centrach Kontroli i Zapobiegania Chorobom (CDC) wskazuje, że około 14 przypadków diagnozuje się corocznie na 100 000 osób, chociaż wiele przypadków pozostaje niezdiagnozowanych lub nierejestrowanych.
W Wielkiej Brytanii to najczęstsza przyczyna zatrucia pokarmowego, dotykająca szacunkowo 280 000 osób rocznie, z czego 80% przypadków związane jest z zakażonym drobiem, według FSA. Agencja szacuje, że koszty dla gospodarki z powodu absencji chorobowej i obciążenia dla służby zdrowia sięgają setek milionów funtów.
Badania FSA wykazały, że świadomość społeczna na temat kampylobakteriozy jest znacznie niższa w porównaniu do innych rodzajów zatruć pokarmowych. Ponad 90% ankietowanych słyszało o salmonelli, ale tylko 28% wiedziało o kampylobakteriozie. Z tych, którzy o niej słyszeli, mniej niż jedna trzecia była świadoma, że drób jest głównym źródłem infekcji.
Najczęstsze powody mycia kurczaka to chęć usunięcia brudu (36%), pozbycie się zarazków (36%) oraz przyzwyczajenie (33%).
Zgodnie z informacjami podanymi przez CDC, nawet jedna kropla soku z surowego mięsa drobiowego zawiera wystarczającą ilość bakterii, aby zainfekować człowieka.
Infekcje mogą wystąpić nie tylko podczas mycia surowego kurczaka, ale także przy używaniu nieumytych desek do krojenia lub przyborów, które były używane do cięcia surowego mięsa, a następnie do przygotowywania warzyw lub innych surowych lub lekko ugotowanych potraw.
W ramach kampanii uświadamiającej, FSA dostarcza poradnik dotyczący bezpiecznego obchodzenia się z surowym kurczakiem.
W kwietniu 2013 roku FSA poinformowała, że według analizy wyników badań rządowych przeprowadzonej przez grupę Environmental Working Group, wiele amerykańskich mięsa jest skażonych superbakteriami, czyli bakteriami odpornymi na antybiotyki. Analiza wykazała, że 81% surowego mięsa z indyka, 55% surowej mielonej wołowiny oraz 39% surowych części kurczaka było zainfekowanych.
Nowe Badania i Wnioski
W 2024 roku badania nad bezpieczeństwem żywności wskazują na dalszy wzrost przypadków zakażeń kampylobakteriozą. Nowe dane zebrane przez FSA pokazują, że liczba infekcji wzrosła o 15% w porównaniu z rokiem ubiegłym. W związku z tym, agencja zwiększa wysiłki w zakresie edukacji na temat prawidłowego obchodzenia się z surowym drobiem oraz promuje kampanie informacyjne w mediach społecznościowych, aby dotrzeć do młodszej grupy wiekowej, która często nie jest świadoma zagrożeń.
Edukacja na temat bezpieczeństwa żywności staje się kluczowym elementem w walce z tym problemem. Warto dodać, że w 2024 roku wprowadzono nowe przepisy dotyczące znakowania produktów drobiowych, co ma na celu zwiększenie przejrzystości i informowania konsumentów o ryzyku związanym z ich przygotowaniem.
Kolejne badania wskazują również na związek pomiędzy jakością hodowli drobiu a poziomem zakażeń. Współpraca z rolnikami na rzecz lepszych praktyk hodowlanych oraz wdrażanie surowych norm sanitarnych w ubojniach mogą przyczynić się do znaczącego zmniejszenia liczby zakażeń w przyszłości.
W świetle tych informacji, kluczowe jest, aby konsumenci zrozumieli, jak ważne jest unikanie mycia surowego kurczaka oraz stosowanie właściwych praktyk przygotowywania żywności, aby zmniejszyć ryzyko zakażeń i zapewnić sobie oraz swoim bliskim bezpieczne posiłki.
