Trwa dyskusja o tym, czy margaryna lub masło są najlepsze dla twojego zdrowia. W tym artykule omawiamy zalety i wady margaryny i masła i pytamy, co jest najlepsze dla naszego serca. Niestety nie ma jednoznacznej odpowiedzi.
Masło jest produktem nabiałowym wytwarzanym przez ubijanie śmietanki lub mleka w celu oddzielenia stałych składników od cieczy. Masło jest powszechnie używane do gotowania, pieczenia i jako pasta do smarowania.
Margaryna została opracowana jako substytut masła i jest wytwarzana z olejów roślinnych, takich jak olej rzepakowy, olej palmowy i olej sojowy.
Zdrowie serca jest powszechnym problemem; jako takie, ważne jest dokonywanie najlepszych wyborów żywieniowych. Tutaj pomożemy zdecydować, czy masło lub margaryna jest najlepsza.
Szybkie fakty dotyczące masła a margaryny:
- Wybór jest naprawdę pomiędzy tłuszczami trans (margaryna) lub tłuszczami nasyconymi (masło).
- Tłuszcze trans podnoszą poziom złego cholesterolu (LDL), obniżając jednocześnie dobry cholesterol (HDL).
- Tłuszcze nasycone podnoszą poziom złego cholesterolu (mniej niż tłuszcze trans) i nie wpływają na HDL.
Masło kontra margaryna: jak wybrać
Decyzja o wyborze masła lub margaryny zależy od osoby i jej konkretnych potrzeb żywieniowych.
Utrzymanie właściwego odżywiania jest osobistym przedsięwzięciem. To, co ma sens dla jednej osoby, może nie leżeć w najlepszym interesie następnego.
Jaka jest różnica między masłem a margaryną?
Najważniejszą różnicą jest to, że masło zawiera tłuszcze nasycone, a wiele margaryn zawiera tłuszcze trans.
Tłuszcze trans znacznie podwyższają poziom cholesterolu LDL (złego), obniżając poziom cholesterolu HDL (dobrego).
Tłuszcz nasycony podnosi także LDL (zły) cholesterol, ale mniej niż tłuszcze trans, i nie wpływa na HDL.
Nie ma naprawdę zdrowej opcji, jeśli chodzi o masło lub margarynę, ale poniższe wskazówki mogą ułatwić wybór najlepszego masła lub margaryny:
- Poszukaj margaryny z najmniejszą ilością tłuszczu trans – najlepiej 0 gramów – i sprawdź etykietę składnika dla częściowo uwodornionych olejków.
- Należy pamiętać, że firmy spożywcze mogą twierdzić, że produkt zawiera zero tłuszczu trans, o ile zawiera mniej niż 0,5 grama na porcję.
- Jeśli margaryna zawiera częściowo uwodornione oleje, będzie zawierała tłuszcz trans, nawet jeśli etykieta zawiera 0 gramów.
- Jeśli kupujesz masło, wybieraj, jeśli to możliwe, karmione trawą.
- Wybierz markę, która smakuje dobrze – zależy to od osoby, ale jeśli dana osoba jej nie lubi, prawdopodobnie wykorzystają zbyt wiele, aby zrekompensować nijakie lub brakujące smaki.
- Tłuszcze trans twardnieją w temperaturze pokojowej, więc im twardsza jest margaryna, tym więcej zawiera tłuszczów trans.
Dodanie masła do potraw dodaje kalorii, o których niekoniecznie myślisz. Biorąc to pod uwagę, masło może być ważne w posiłku, ponieważ dodaje źródło tłuszczu. Nasz organizm potrzebuje tłuszczu do funkcjonowania i wchłaniania składników odżywczych; tłuszcz również daje uczucie sytości w posiłkach – jeśli zjesz posiłek bez tłuszczu, prawdopodobnie wkrótce poczujesz głód.
Cholesterol występuje tylko w produktach pochodzenia zwierzęcego, a olej kokosowy i palmowy. Większość margaryn zawiera niewiele cholesterolu lub wcale, podczas gdy masło zawiera znaczną ilość cholesterolu.
Fakty masła i podział składników pokarmowych
Jedna łyżka masła zawiera:
- 100 kalorii
- 12 gramów tłuszczu
- 7 gramów tłuszczów nasyconych
- 0,5 grama tłuszczu trans 31 miligramów cholesterolu
- 0 gramów węglowodanów
- 0 gramów cukru
Masło jest po prostu wykonane z pasteryzowanej śmietany. Czasami dodaje się sól. W krajach, w których krowy są karmione trawą, spożycie masła wiąże się z dramatyczną redukcją ryzyka chorób serca.
Karmione trawą produkty mleczne są znacznie bogatsze w witaminę K2 i kwasy tłuszczowe omega-3, które są ważne dla zdrowia serca. Masło karmione trawą zawiera także sprzężony kwas linolowy (CLA), który pomaga poprawić skład ciała i chronić przed rakiem. Obecne są także triglicerydy krótkołańcuchowe i o średniej długości łańcucha, które są przydatne dla bakterii jelitowych, funkcji odpornościowej i metabolizmu.
Masło karmione regularnie lub bez traw zawiera znacznie mniej, o ile w ogóle, tych składników odżywczych.
Rodzaje margaryny
Margaryny mogą zawierać wiele składników. Sól i inne związki, które zachowują smak i teksturę margaryny akceptowalnej dla konsumenta, takie jak maltodekstryna, lecytyna sojowa i mono- lub diglicerydy, są zwykle dodawane.
Można również stosować oleje, takie jak oliwa z oliwek, olej lniany i olej rybny.
Niektóre rodzaje margaryny mają być używane wyłącznie do smarowania i nie powinny być używane do pieczenia lub gotowania.
Poniżej podajemy żywieniowy zarys trzech popularnych rodzajów margaryny.
Trzymaj margarynę
Jedna łyżka stołowa margaryny zawiera:
- 80-100 kalorii
- 9-11 gramów tłuszczu
- 2 gramy tłuszczów nasyconych
- 1,5-2,5 gramów tłuszczu trans
- 0 gramów cholesterolu
- 0 gramów węglowodanów
- 0 gramów cukru
Ten rodzaj margaryny może zawierać nieco mniej kalorii niż masło, ale często zawiera tłuszcz trans.
Lekka margaryna
Lekka margaryna zawiera:
- 40 kalorii
- 5 gramów tłuszczu
- 1-1,5 gramów tłuszczów nasyconych
- 0 gramów tłuszczu trans
- 0 gramów cholesterolu
- 0 gramów węglowodanów
- 0 gramów cukru na łyżkę stołową
Lekka margaryna zawiera większy procent wody niż tradycyjna margaryna, dzięki czemu jest mniej kalorii i tłuszczu. Mimo że zawiera mniej nasyconych i tłuszczów trans niż zwykła margaryna, może nadal zawierać częściowo uwodornione oleje.
Margaryna z fitosterolami
Margaryna z fitosterolami zawiera:
- 70-80 kalorii
- 8 gramów tłuszczu
- 2,5 grama tłuszczów nasyconych
- 0 gramów tłuszczu trans
- 0 gramów cholesterolu na łyżkę stołową
- 0 gramów węglowodanów
- 0 gramów cukru
Fitosterole są związkami roślinnymi o strukturze zbliżonej do cholesterolu.Z tego powodu współzawodniczą z cholesterolem o wchłanianie w organizmie, zmniejszając wchłanianie cholesterolu, a tym samym obniżając poziom cholesterolu we krwi. Margaryny z fitosterolami zawierają mieszankę olejów, takich jak oliwa z oliwek lub olej lniany.
Chociaż nigdy nie zaleca się stosowania uwodornionej margaryny zawierającej tłuszcz trans, wybór między masłem a nie uwodornioną margaryną jest mniej oczywisty. Twoje własne cele zdrowotne, warunki medyczne i preferencje smakowe mogą Cię prowadzić.
Posiadanie zarówno pod ręką, jak i przemiennej margaryny z masłem karmionym trawą może pozwolić na czerpanie korzyści z obu bez powodowania nadmiernego spożycia tłuszczów nasyconych.
