Celeriac, znany również jako korzeń selera, jest niezwykłym i pożywnym warzywem o szerokim zastosowaniu. Pochodzi z tej samej rodziny co seler, ale jest zupełnie inną rośliną.
Celeriac, który został obmyty i obrany można spożywać na surowo lub gotować różnymi metodami.
W tym artykule omówiono zawartość składników pokarmowych w selerze, jego możliwe korzyści zdrowotne i sposób wykorzystania w przepisach.
Co to jest seler?
Celeriac ma zielone liście i łodygi, które wyrastają ponad ziemią, i korzeń pokryty szorstką, brązową skórką, która rośnie pod ziemią.
Jadalna część rośliny selera jest korzeniem. Wewnątrz ma blady kolor, podobny do ziemniaka lub rzepy. Jego smak jest podobny do selera i pietruszki.
Celeriac zawiera wiele składników odżywczych, które mogą oferować korzyści zdrowotne, jako część zdrowej diety, w tym:
- witamina C
- witamina K
- witamina B-6
- potas
- fosfor
- błonnik
Celeriac pochodzi z krajów śródziemnomorskich i północnoeuropejskich. Starożytni Egipcjanie, Grecy i Włosi używali go do celów leczniczych i religijnych. Naukowcy po raz pierwszy napisali o tym jako o żywności w XVII wieku i nadal są popularni w całej Europie.
Celeriac kontra seler
Podczas gdy seler jest uprawiany z powodu jadalnych liści i łodyg, seler korzeniowy uprawia się z korzeni. Celeriac jest czasami nazywany korzeniem selera, ale nie jest korzeniem łodyg selera.
Inne nazwy selerów to seler naciowy i seler rzepakowy, i to ta sama rodzina co marchew i spokrewniona z selerem, pietruszką i pasternakiem.
Korzyści zdrowotne wynikające z selera
Zdrowe kości
Przyjmowanie witaminy K może wpływać na zdrowie kości. Celeriac ma wysoką zawartość witaminy K w 1 filiżance surowego selera, zawierającego 64 mikrogramy (mcg).
Naukowcy dokonali przeglądu badań oceniających zależność między witaminą K a złamaniami kości. Okazało się, że osoby z wyższym spożyciem witaminy K miały mniejsze ryzyko złamań.
W szczególności, zauważyli, że ryzyko złamania jest zmniejszone o 22 procent u osób o najwyższym spożyciu witaminy K w porównaniu do osób z najniższą.
Cukrzyca
Cukrzyca dotyka miliony ludzi na całym świecie. Zdrowa dieta może zmniejszyć ryzyko cukrzycy typu 2.
W jednym dużym badaniu w Europie naukowcy zbadali związek między spożyciem owoców i warzyw, w tym warzyw korzeniowych i ryzykiem cukrzycy typu 2.
Odkryli, że ludzie, którzy jedli najwięcej warzyw korzeniowych, mieli o 13 procent niższe ryzyko zachorowania na cukrzycę typu 2 niż ci, którzy spożywali najmniejszą ilość.
Zjadanie korzeni rośliny selera jest jednym ze sposobów na zwiększenie spożycia warzyw korzeniowych.
Zdrowe serce
W jednym z badań naukowcy przyjrzeli się związkowi między kwasem askorbinowym w osoczu, markerem witaminy C we krwi i ryzykiem wysokiego ciśnienia krwi. Naukowcy odkryli, że osoby z wyższym poziomem kwasu askorbinowego we krwi mają mniejsze ryzyko rozwoju wysokiego ciśnienia krwi.
Spożywanie pokarmów bogatych w witaminę C, takich jak seler korzeniowy, może pomóc w obniżeniu ryzyka wysokiego ciśnienia krwi poprzez poprawę poziomu kwasu askorbinowego.
Informacje o wartości odżywczej
Według danych National Nutrient Database Departamentu Rolnictwa USA (USDA), 1 filiżanka surowego selera zapewnia:
- 66 kilokalorii (kcal)
- 2,34 grama (g) białka
- 0,47 g tłuszczu
- 14,35 g węglowodanów
- 2,8 g włókna
Celeriac jest skoncentrowanym źródłem wielu składników odżywczych. Jedna porcja surowego selera na 1 filiżankę zapewnia następujące wartości procentowe dziennej wartości (DV):
- 11 procent włókna
- 13 procent potasu
- 13 procent witaminy B-6
- 18 procent fosforu.
Celeriac ma wysoką zawartość witamin C i K, dostarczając odpowiednio 21 i 80 procent DV dla tych składników odżywczych.
Przepisy
Celeriac to uniwersalne warzywo, które można spożywać na surowo lub gotowane.
Surowy seler jest powszechnie stosowany w sałatkach. Może być najlepiej znany ze swojego zastosowania w francuskiej potrawie zwanej celerie remoulade.
Ugotowany seler można przygotować przez pieczenie, gotowanie, smażenie lub gotowanie na parze. Może być również puree i podawane jako dodatek lub posiekane i dodawane do zup.
Zobacz poniżej kilka przepisów na selery:
- zmiażdżony seler
- korzeń selera i zupa jabłkowa
- pieczony seler
- sałatka z selera z parmezanem, orzechami włoskimi i pietruszką
Zastępcy
Jeśli seler nie jest dostępny, można zmienić korzeń selera i pietruszki na podobny smak w zupach. Do zacierania lub pieczenia można użyć pasternaku lub ziemniaków zamiast selera.
Często seler i ziemniaki są przygotowywane przy użyciu podobnych metod lub można je zastąpić recepturami. Celeriac może być również stosowany jako alternatywa dla ziemniaków dla osób próbujących obniżyć spożycie kalorii lub węglowodanów.
Według krajowej bazy danych składników odżywczych USDA, jedna filiżanka gotowanych selerów zapewnia 42 kcal i 9,14 g węglowodanów. Taka sama ilość gotowanych ziemniaków dostarcza 134 kcal i 31,22 g węglowodanów.
