Konserwy z tuńczyka są często najczęstszym źródłem rtęci w diecie. Warto jednak zrozumieć, jak mądrze włączyć je do naszego menu, aby uniknąć potencjalnych zagrożeń zdrowotnych.
Określenie tuńczyk obejmuje kilka gatunków ryb, w tym bonito, albacore, yellowfin oraz opastuna. Skipjack jest najczęściej spożywanym gatunkiem, stanowiącym ponad 70% amerykańskiego rynku konserw z tuńczyka. Warto zaznaczyć, że różne gatunki mają różne stężenia rtęci, co wpływa na ich bezpieczeństwo spożycia.
Rtęć to substancja chemiczna emitowana przez obiekty przemysłowe, takie jak elektrownie, cementownie oraz niektórzy producenci chemikaliów. Jest także obecna w wielu codziennych produktach, takich jak termometry czy przełączniki światła. Po zakończeniu ich użytkowania, rtęć może być uwalniana do środowiska, co staje się problemem, gdy dotrze do naszych oceanów i dróg wodnych.
Kiedy rtęć wchodzi do wody, naturalne bakterie ją absorbują i przekształcają w metylortęć. Małe ryby wchłaniają tę toksyczną substancję, a następnie są spożywane przez większe ryby. Zamiast rozpadu, rtęć gromadzi się na każdym poziomie łańcucha pokarmowego, co prowadzi do coraz wyższych stężeń w organizmach większych ryb.
Duże ryby, takie jak tuńczyk, mogą mieć stężenia rtęci w swoich ciałach, które są 10 000 razy większe niż w ich otoczeniu. Dlatego ważne jest, aby być świadomym ryzyka związanego z ich spożywaniem.
Ryzyka
Rtęć jest bezwonna i niewidoczna dla ludzi, ale może zakłócać funkcjonowanie mózgu oraz układu nerwowego jako neurotoksyna. Narażenie na rtęć może być szczególnie szkodliwe dla małych dzieci i kobiet w ciąży.
Podczas rozwijania się mózgu, dzieci szybko wchłaniają składniki odżywcze, a obecność rtęci może negatywnie wpływać na ten proces, prowadząc do trudności w uczeniu się i opóźnień rozwojowych. U niemowląt i płodów wysokie dawki rtęci mogą skutkować tak poważnymi problemami jak upośledzenie umysłowe, porażenie mózgowe, głuchota czy ślepota.
U dorosłych zatrucie rtęcią może niekorzystnie wpływać na regulację płodności i ciśnienia krwi, co pokazuje, jak ważne jest monitorowanie spożycia ryb.
Zatrucie rtęcią może również powodować następujące objawy:
- Utrata pamięci
- Drżenie
- Utrata wzroku
- Drętwienie kończyn
Centrum Kontroli i Prewencji Chorób (CDC) przeprowadziło badanie w 2009 roku, które wykazało, że 1 na 40 kobiet w wieku rozrodczym ma rtęć we krwi na poziomie, który może stanowić zagrożenie dla rozwijającego się płodu. Liczba ta była znaczącą poprawą w porównaniu z danymi sprzed dziesięciu lat, które pokazały, że 1 na 15 kobiet miało rtęć we krwi na tym samym poziomie.
Jak często należy jeść tuńczyka w puszkach?
Istnieją dwa główne rodzaje konserw z tuńczyka: biały albacore oraz chunk light. Chunk light powstaje głównie z tuńczyka bonito, który jest mniejszym gatunkiem tuńczyka. Tuńczyk albacore jest większym gatunkiem, co wiąże się z wyższym poziomem rtęci.
Zakonserwowany biały tuńczyk długopłetwy zazwyczaj zawiera około 0,32 części na milion rtęci, podczas gdy puszkowany lekki tuńczyk zawiera około 0,12 części na milion rtęci. Różnice te są kluczowe dla osób dbających o zdrowie.
Poniższa tabela zawiera zalecaną ilość konserw z tuńczyka, którą dana osoba powinna spożywać zgodnie z ich masą ciała:
| Jeśli ważysz: | Nie jedz więcej niż jeden może każdy: | |
| Biały albacore | Chunk light | |
| 20 lbs | 10 tygodni | 3 tygodnie |
| 30 lbs | 6 tygodni | 2 tygodnie |
| 40 lbs | 5 tygodni | 11 dni |
| 50 lbs | 4 tygodnie | 9 dni |
| 60 lbs | 3 tygodnie | 7 dni |
| 70 lbs | 3 tygodnie | 6 dni |
| 80 lbs | 2 tygodnie | 6 dni |
| 90 lbs | 2 tygodnie | 5 dni |
| 100 lbs | 2 tygodnie | 5 dni |
| 110 lbs | 12 dni | 4 dni |
| 120 lbs | 11 dni | 4 dni |
| 130 lbs | 10 dni | 4 dni |
| 140 lbs | 10 dni | 3 dni |
| 150+ lbs | 9 dni | 3 dni |
Dane w powyższej tabeli pochodzą z wyników badań amerykańskiej Agencji ds. Żywności i Leków (FDA) oraz z określenia bezpiecznego poziomu rtęci przez Agencję Ochrony Środowiska (EPA). FDA zaleca całkowite unikanie świeżego tuńczyka ahi podczas ciąży, co potwierdzają liczne badania.
U ludzi, jeśli poziom rtęci we krwi okaże się wysoki, mogą upłynąć do 6 miesięcy lub dłużej, aby obniżyć się do bezpiecznego poziomu. Warto więc regularnie kontrolować stan zdrowia i być świadomym zagrożeń.
Aktualne badania na temat rtęci
Alzheimer: brak związku z rtęcią w konsumpcji mózgu lub owoców morza. Istnieje wiele korzyści związanych z jedzeniem owoców morza, ale jest to także źródło rtęci, neurotoksyny, która wpływa na rozwój neurokognitywny. Niewiele wiadomo o potencjalnych powiązaniach między spożyciem owoców morza, poziomem rtęci i neuropatologią mózgu, dlatego zespół naukowców postanowił dowiedzieć się więcej.
Ratujące życie przepisy dotyczące rtęci przyniosą korzyści Ameryce. Nowe badanie opublikowane w zagłębieniach się w złożone globalne interakcje ostatnich przepisów dotyczących rtęci. Odkrycia pokazują znaczące zyski finansowe dla USA, co stanowi dodatkowy argument za monitorowaniem poziomu rtęci w rybach.
Ekspozycja na rtęć może być czynnikiem ryzyka chorób autoimmunologicznych u kobiet. Wiadomo, że ekspozycja na wysokie poziomy rtęci powoduje uszkodzenie układu nerwowego i uważa się, że jest szczególnie szkodliwa dla rozwijającego się płodu. Nowe badanie przeprowadzone przez naukowców z University of Michigan sugeruje, że nawet na poziomach uważanych za bezpieczne, narażenie na działanie rtęci może być niebezpieczne dla zdrowia. Dlatego warto być na bieżąco z najnowszymi badaniami i zaleceniami w tej kwestii.
