Wrażliwi ludzie, którzy spożywają aromatyzowane cynamonem pokarmy, napoje i suplementy diety, mogą być narażeni na większe ryzyko uszkodzenia wątroby. Badania przeprowadzone przez naukowców z University of Mississippi oraz King Saud University w Rijadzie, Arabia Saudyjska, opublikowane w Journal of Agriculture and Food Chemistry, rzucają nowe światło na ten problem.
Cynamon to jedna z najważniejszych przypraw używanych w żywności i napojach. Jak podkreśla lider zespołu badawczego, Ikhlas Khan, cynamon to druga najpopularniejsza przyprawa w Stanach Zjednoczonych i Europie, zaraz obok czarnego pieprzu.
Cejloński cynamon, znany również jako «prawdziwy cynamon», jest znacznie droższy, dlatego w większości produktów spożywczych dostępnych w USA i Europie Zachodniej, takich jak kleiste bułeczki, pieczywo i inne, stosuje się tańszy cynamon Cassia, czyli suszoną korę Cassia.
Kije cynamonu i zmielony cynamon
Cynamon pochodzi z kory drzew i dostępny jest w formie pałeczek lub proszku. Cejloński cynamon rośnie na Sri Lance, Madagaskarze i Seszelach, natomiast cynamon Cassia pochodzi z Indonezji i Chin. Wcześniejsze badania wskazywały, że spożycie kumaryny może prowadzić do uszkodzenia wątroby u niektórych wrażliwych osób.
Prawdziwy cynamon zawiera bardzo mało kumaryny, w przeciwieństwie do cynamonu Cassia. W badaniu przeprowadzonym w Niemczech w 2010 roku stwierdzono, że cynamon w proszku Cassia miał średnio 63 razy więcej kumaryny w porównaniu z cynamonem cejlońskim w proszku, a cynamon w sztyfcie Cassia zawierał 18 razy więcej kumaryny niż cynamon cejloński.
Naukowcy z tego badania zwracają uwagę, że kumaryna, naturalnie występująca substancja, może powodować uszkodzenie wątroby u niektórych wrażliwych osób.
Ceylan cynamon (po lewej) ma znacznie mniej kumaryny niż cynamon Cassia (po prawej)
Autorzy badania zauważają:
«Jak stwierdzono w tym badaniu, kumaryna była obecna, czasami w znacznych ilościach, w suplementach diety na bazie cynamonu oraz produktach o smaku cynamonu.»
Specjaliści zauważają, że konsumenci często nie potrafią odróżnić cynamonu Cejlonu od cynamonu w postaci proszku. Jednak pałeczki cynamonu różnią się wyglądem: pałeczki cynamonu Cassia mają grubą, zwiniętą warstwę kory, podczas gdy kije cynamonu cejlońskiego mają cienkie warstwy.
Aktualne badania i nowe odkrycia
W ostatnich latach przeprowadzono szereg nowych badań, które rzucają więcej światła na temat kumaryny i jej wpływu na zdrowie. Na przykład, badania opublikowane w 2023 roku wskazują, że kumaryna może nie tylko przyczyniać się do uszkodzenia wątroby, ale także wpływać na metabolizm leków w organizmie. W rezultacie, osoby przyjmujące leki, które metabolizują się w wątrobie, mogą być w szczególności narażone na interakcje.
Statystyki pokazują, że coraz więcej osób korzysta z suplementów diety z cynamonem, co rodzi pytania dotyczące bezpieczeństwa ich stosowania w dłuższej perspektywie. Badania wskazują, że nawet niewielkie ilości kumaryny, przy regularnym spożyciu, mogą prowadzić do kumulacji w organizmie, co zwiększa ryzyko uszkodzenia wątroby.
Warto również zaznaczyć, że w przypadku osób z istniejącymi schorzeniami wątroby, spożycie cynamonu Cassia powinno być szczególnie ograniczone. Naukowcy zalecają, aby osoby te skonsultowały się z lekarzem przed wprowadzeniem cynamonu do swojej diety.
W związku z rosnącą popularnością cynamonu, warto zwrócić uwagę na wybór odpowiednich produktów i ich pochodzenie, aby uniknąć potencjalnych zagrożeń zdrowotnych związanych z kumaryną.
