Ziemniaki są podstawowym plonem w wielu krajach i mogą stanowić ważną część zrównoważonej i odżywczej diety. Alergie na ziemniaki są rzadkie, ale mają objawy i mogą wpływać na ludzi w każdym wieku.
Osoby, u których występuje alergia na ziemniaki, mogą również być narażone na alergie na inne substancje zawierające podobne alergeny niż te, które występują na ziemniaku. Jednak unikanie ziemniaków w diecie może być trudniejsze, niż się wydaje.
Tutaj przyjrzymy się pewnym alternatywom, które mogą ułatwić przejście na tryb życia bez ziemniaków.
Przyczyny
Alergia na ziemniaki dzieje się, gdy układ odpornościowy błędnie niektóre białka w komórkach ziemniaka na szkodliwe substancji. Kiedy to nastąpi, ciało wywołuje reakcję podobną do tej, która powstaje, gdy atakuje wirusy lub bakterie.
Ciało reaguje na tych „intruzów” poprzez stymulowanie układu odpornościowego, aby wyizolować i wyeliminować problem.
Białe krwinki i związki, takie jak przeciwciało IgE, są wysyłane, aby spróbować „chronić” organizm, a niektóre białe komórki krwi i komórki tuczne uwalniają histaminę.
Właśnie ta reakcja układu odpornościowego powoduje wiele objawów alergii na ziemniaki.
Kto ma alergię na ziemniaki?
Alergie na ziemniaki mogą dotknąć każdego, choć są stosunkowo rzadkie. Jednak liczba osób z alergiami pokarmowymi tego czy innego rodzaju wydaje się wzrastać w krajach zachodnich.
Podobnie jak w przypadku innych alergii pokarmowych, dzieci, które rozwijają alergię na ziemniaki, mogą z niej wyrosnąć. Wielu dorosłych, u których zdiagnozowano alergię na ziemniaki, jest nią dotkniętych do końca życia.
Czynniki ryzyka
Rośliny ziemniaczane są częścią rodziny psiankowatych, która obejmuje wiele innych powszechnie używanych lub zjedzonych roślin. Każdy, kto nie toleruje ziemniaków, może również nie tolerować innych członków rodziny psiankowatych i odwrotnie z powodu glikoalkaloidów, które mogą powodować zatrucia niealergiczne.
Członkowie rodziny psiankowatych obejmują:
- ziemniaki
- pomidory
- bakłażan
- papryka
- Cayenne
- tytoń
- tomatillos
- jagody goji
- papryka
- melon pepino
- róża chińska
Reaktywność krzyżowa substancji pochodzących od różnych członków rodziny psiankowatych może wystąpić u osób z nietolerancją ziemniaków.
Zespół pyłkowo-spożywczy, który naraża osobę na ryzyko reakcji alergicznych na pyłki z brzóz i poszczególnych roślin, może być również powiązany z alergiami na ziemniaki. Ponadto osoby z alergiami na ziemniaki mogą również reagować alergicznie na lateks.
Objawy
Osoby z prawdziwą alergią na ziemniaki mogą reagować natychmiast po dotknięciu, obraniu lub zjedzeniu ziemniaków.
Ziemniaki surowe i gotowane mogą powodować te reakcje, chociaż każda osoba doświadcza ich inaczej. Niektóre osoby mogą nawet reagować na ślady ziemniaka pozostawionego na łyżkach lub talerzach po użyciu.
Objawy mogą się różnić w zależności od osoby, ale typowymi objawami alergii na ziemniaki są:
- katar, w tym swędzące lub kłujące oczy, katar lub zatkany nos i kichanie
- czerwona, swędząca skóra
- pokrzywkę, wyprysk lub podobne wysypki
- bolesne lub drapiące gardło
Alergie lub nietolerancje ziemniaka mogą zaburzać układ trawienny, gdy substancje ziemniaczane przemieszczają się przez ciało. Objawy problemów trawiennych powodowanych przez alergię lub nietolerancję ziemniaka obejmują:
- nudności lub wymioty
- gaz
- wzdęcia i skurcze
- biegunka
Komplikacje
U niektórych osób występuje ciężka reakcja alergiczna po ekspozycji na ziemniaki, co prowadzi do anafilaksji.
Anafilaksja to ciężka, ostra reakcja alergiczna, która może zagrażać życiu w przypadku nieleczenia. Objawy wstrząsu anafilaktycznego wywołanego alergią pokarmową zwykle obejmują:
- obrzęk oczu, ust, gardła, języka lub twarzy
- duszność lub problemy z łapaniem oddechu
- wymioty
- zawroty głowy lub utrata przytomności
- nagły spadek ciśnienia krwi
Zwykle objawy te pojawiają się i narastają szybko, wymagając natychmiastowej pomocy lekarskiej.
Osoba ze stwierdzoną ciężką reakcją alergiczną na ziemniak będzie zazwyczaj przyjmować leki przeciwhistaminowe lub epinefrynę. Ale nawet jeśli dana osoba przyjmuje leki, reakcje te nadal będą wymagać pomocy medycznej, aby uniknąć dalszych komplikacji.
Żywność, której należy unikać
Ziemniaki można znaleźć w wielu produktach spożywczych, a osoby z alergią lub nietolerancją muszą być czujne, aby ich unikać.
Żywności, które korzystają z ziemniaków to:
- frytki, frytki i słone przekąski
- wódka
- zapiekanki
- krokiety
- niektóre rodzaje makaronów, takie jak Gnocchi
- zupy, gulasze i puree
Skrobia ziemniaczana lub mąka ziemniaczana jest również ukryta w wielu produktach żywnościowych. Mąka ziemniaczana jest używana do zastąpienia mąki pszennej w niektórych przepisach na wypieki. Skrobia ziemniaczana jest często używana do zagęszczania żywności, wchłaniania wody lub zapobiegania sklejaniu się niektórych rzeczy.
W skrobi ziemniaczanej lub mące występuje minimalne białko ziemniaczane. W rezultacie ryzyko prawdziwej alergii na białko ziemniaczane w skrobi ziemniaczanej lub mące jest niskie. Jednakże, jeśli ludzie mają nietolerancję na skrobię ziemniaczaną lub mąkę, powinni nadal mieć oko na etykiety żywności.
Skrobia ziemniaczana lub mąka występuje w niektórych nieoczekiwanych miejscach, w tym:
- rozdrobnione sery
- upieczone słodycze, takie jak babeczki i babeczki
- pieczywo
- pakowane produkty spożywcze
- konserwy zupy i gulasze
- spadki i opatrunki
- mieszanki przypraw
- cukierki
Każdy, kto ma alergię lub nietolerancję na ziemniaki, musi czytać etykiety żywności o wszystkim, co kupuje, aby mieć pewność, że są wolne od ziemniaków.
Unikanie ziemniaków może być trudniejsze w restauracjach. Osoba poważnie uczulona na ziemniaki może reagować na ślady w żywności skażonej przez ziemniaki znalezione na naczyniach, blatach lub w oleju do smażenia. Najlepiej powiadomić personel o alergiach przed złożeniem zamówienia.
Przyjaciele i rodzina powinni również zadbać o to, aby nie jeść ziemniaków lub żywności zawierającej ziemniaki u osób z alergią na ziemniaki. Okruchy ziemniaków na koszulce mogą być wystarczające, aby wywołać reakcję u niektórych ludzi, a bliscy powinni być świadomi problemów.
Substytuty ziemniaków
Substytuty ziemniaków są popularne ze względu na ludzi, którzy chcą zróżnicowanej diety i próbują wyeliminować węglowodany i skrobię. Jednak zamiast ziemniaków można użyć wielu składników, w tym:
- Kalafior. Mieszanie kalafiora na parze z przyprawami daje danie podobne do puree ziemniaczanego.
- Yuca jest bulwą podobną do ziemniaka, ale nie wywołuje reakcji u osób uczulonych na ziemniaki. Pokrojone w cienkie plasterki, a następnie upiec lub smażyć na alternatywę dla chipsów ziemniaczanych lub frytek.
- Rzepa lub awokado. Dodaj przyprawy, a następnie upiec lub usmaż je jako alternatywę dla frytek.
Kiedy się przetestować
Każdy, kto doświadcza nowych reakcji na pokarm, powinien skontaktować się z lekarzem lub alergologiem. Następnie można przeprowadzić testy w celu zidentyfikowania pełnego zakresu alergenów, które mogą wpływać na daną osobę, i mogą zacząć przepisywać leki w celu uniknięcia lub leczenia reakcji.
Osoby ze stwierdzonymi alergiami, u których występują nowe objawy lub reakcje, powinny również zgłosić się do lekarza, ponieważ mogą wymagać nowego leku.
Istnieje również możliwość, że nowa wrażliwość może być uczuleniem na konkretną żywność. Alergolog może zalecić prowadzenie dziennika żywnościowego w celu śledzenia wszystkiego, co jest zjedzone, aby pomóc w poszukiwaniu możliwych alergenów. Praca z lekarzem lub alergologiem jest najlepszym sposobem ograniczenia reakcji i uniknięcia komplikacji spowodowanych przez alergię na ziemniaki.
