Całe ziarna zwiększają metabolizm, mogą pomóc w promowaniu utraty wagi

Wykazano, że całe ziarna są lepsze w diecie niż ziarna rafinowane, sugeruje nowe badania opublikowane w Internecie. Całe ziarno zwiększyło utratę kalorii poprzez zmniejszenie liczby kalorii zatrzymanych podczas trawienia, przy jednoczesnym przyspieszeniu metabolizmu.

Wcześniejsze badania wykazały, że pełne ziarna i wysokie spożycie błonnika mają szereg korzyści zdrowotnych, takich jak kontrola glikemii i wrażliwość na insulinę. Jednak naukowcy nie byli w stanie ustalić, czy całe ziarna i włókna pomagają regulować wagę.

Grupa pokarmów zbożowych obejmuje ryż, owies, pszenicę i jęczmień. Podczas gdy produkty pełnoziarniste zawierają ziarno pełnego ziarna i obejmują brązowy ryż, mąkę owsianą i mąkę pełnoziarnistą, rozdrobnione ziarna są skrobiami, które są przetwarzane i mielone w celu usunięcia otrębów i zarodków, aby przedłużyć ich okres przydatności do spożycia. Przykłady rafinowanych ziaren obejmują biały ryż, biały chleb i białą mąkę.

Mielenie opróżnia skrobię z błonnika pokarmowego, żelaza i witamin z grupy B. Chociaż żelazo i witaminy z grupy B mogą być dodawane z powrotem do rafinowanych ziaren, włókno nie jest często ponownie wprowadzane.

W nowym badaniu badacze przeprowadzili badanie przez 8 tygodni, w którym uczestniczyło 81 mężczyzn i kobiet w wieku od 40 do 65 lat. Podczas całego badania uczestnicy otrzymywali żywność w postaci pełnoziarnistych lub ziaren rafinowanych. Uczestnicy zostali poproszeni tylko o skonsumowanie dostarczonej żywności, zwrócili nie zjedzony posiłek i kontynuowali normalny poziom aktywności fizycznej.

„Zapewniliśmy całą żywność, aby upewnić się, że skład diety różni się tylko od źródła ziarna”, mówi starszy autor Susan B. Roberts, doktor, starszy naukowiec i dyrektor Laboratorium Metabolizmu Energii w Ośrodku Badań nad Żywieniem Ludzkim USDA. Starzenie się.

Przez pierwsze 2 tygodnie wszyscy uczestnicy spożywali ten sam rodzaj pożywienia i określali potrzeby kaloryczne każdego osobnika. Uczestnicy zostali następnie losowo przydzieleni do grupy obejmującej całe ziarna lub grupę z rafinowanymi ziarnami.

Różnice między dietą pełnoziarnistą a dietą rafinowaną miały głównie zawartość ziarna i błonnika. Rodzaj pożywienia, struktura posiłku, energia i skład makroskładników były podobne w obu grupach.

Naukowcy porównali wpływ pełnych ziaren i ziaren rafinowanych na spoczynkowy metabolizm i straty energii kałowej, a także na to, jak bardzo uczestnicy czuli się głodni. Miarami badania były: waga, tempo metabolizmu, poziom glukozy we krwi, kalorie kałowe, głód i pełność.

Spożywanie błonnika w pełnych ziarnach zwiększyło liczbę spalonych kalorii dziennie

Wyniki pokazały, że grupa, która zjadła całe ziarna, zwiększyła spoczynkowy metabolizm i większe straty w kale w porównaniu z rafinowaną grupą zbóż. Co więcej, wzrost strat energii w kale nie wynikał z dodatkowego włókna, ale z wpływu włókna na strawność innych kalorii żywności.

Uczestnicy, którzy spożywali pełne ziarna – ilość, która odpowiadała zalecanej dziennej diecie dla błonnika – stracili prawie 100 kalorii dziennie niż uczestnicy, którzy spożyli rafinowane ziarna bez dużej ilości błonnika.

„Dodatkowe kalorie utracone przez tych, którzy zjadali całe ziarno były równoważne z szybkim 30-minutowym spacerem – lub korzystającym z dodatkowego małego ciasteczka każdego dnia pod względem jego wpływu” – mówi Roberts.

Koledzy Robertsa to między innymi doktor Phil J. Karl, pierwszy autor badań, absolwent Szkoły Nauk o Żywności i Polityki Żywieniowej Friedmana w Tufts oraz naukowiec zajmujący się żywieniem w Amerykańskim Instytucie Badawczym Armii Stanów Zjednoczonych w Natick MA.

„Wiele wcześniejszych badań sugerowało korzyści płynące z pełnoziarnistego i błonnika pokarmowego na ryzyko chorób przewlekłych. Badanie to pomaga określić ilościowo, w jaki sposób pełnoziarniste i błonnikowe działa na korzyść zarządzania wagą, i nadaje wiarygodność wcześniej zgłoszonym związkom między zwiększoną ilością pełnego ziarna a spożyciem błonnika, niższą. masa ciała i lepsze zdrowie. „

Phil J. Karl

W badaniu wykorzystano dostępne w handlu produkty, które wykorzystywały mąkę pełnoziarnistą. Zespół wysuwa hipotezę, że spożywanie żywności z ziarnami pełnoziarnistymi może dalej wpływać na tempo metabolizmu i utratę stolca. Pełność, głód i zadowolenie z diety nie wydają się znacząco różnić pomiędzy dwiema dietami.

Przeczytaj, jak całe ziarna mogą przedłużyć żywotność.