Nowe badania pokazują, że rodzina białek w pszenicy może być odpowiedzialna za aktywację zapalenia w przewlekłych stanach zdrowia, takich jak stwardnienie rozsiane, astma i reumatoidalne zapalenie stawów. Naukowcy odkryli, że białka mogą również przyczyniać się do rozwoju nadwrażliwości na gluten bez celiakii.
Wyniki zostały zaprezentowane podczas Tygodnia UEG 2016 w Wiedniu, Austria – spotkanie zorganizowane przez United European Gastroenterology dla specjalistów w celu przekazania najnowszych badań dotyczących chorób przewodu pokarmowego i wątroby.
Chociaż pszenica została dodana do ludzkiej diety około 12.000 lat temu, stała się podstawowym składnikiem diety i jest szeroko stosowana w przetworzonej żywności. Wykazano, że jedna grupa białek występująca w pszenicy – inhibitory amylazy-trypsyny (ATI) – wywołuje odpowiedź immunologiczną w jelitach, która może przenosić się do innych tkanek w ciele.
ATI są białkami pochodzenia roślinnego, które hamują enzymy pospolitych pasożytów – takich jak larwy mącznika i wełnowce – w pszenicy. ATI odgrywają również ważną rolę w procesach metabolicznych zachodzących podczas rozwoju nasion.
Wiele wcześniejszych badań skupiało się na wpływie glutenu na zdrowie trawienne. Jednak główny naukowiec prof. Detlef Schuppan z Uniwersytetu Johannesa Gutenberga w Niemczech oraz jego zespół mieli na celu podkreślenie roli, jaką ATI odgrywają w zdrowiu trawiennym i poza nim.
ATI składają się tylko z niewielkiej ilości białek pszenicy – około 4 procent – jednak wywoływana przez nie reakcja immunologiczna u niektórych osób znacząco wpływa na węzły chłonne, nerki, śledzionę i mózg, powodując stan zapalny. Sugeruje się także, że ATI zaostrzają reumatoidalne zapalenie stawów, stwardnienie rozsiane (MS), astmę, toczeń i niealkoholowe stłuszczenie wątroby, jak również zapalną chorobę jelit.
«Oprócz tego, że przyczyniamy się do rozwoju stanów zapalnych związanych z jelitami, uważamy, że ATI mogą sprzyjać stanom zapalnym innych przewlekłych chorób związanych z odpornością poza jelitem. Rodzaj zapalenia przewodu pokarmowego obserwowany w nadwrażliwości na gluten bez celiakii różni się od tego wywołanego przez celiakię i nie uważamy, że jest to spowodowane przez białka glutenu,» mówi prof. Detlef Schuppan.
«Zamiast tego wykazaliśmy, że ATI z pszenicy, które zanieczyszczają również gluten handlowy, aktywują określone typy komórek odpornościowych w jelicie i innych tkankach, potencjalnie pogarszając objawy istniejących chorób zapalnych,» dodaje prof. Schuppan.
Dieta bezmleczna może pomóc w leczeniu zaburzeń immunologicznych
Niektóre osoby doświadczają objawów żołądkowych podczas jedzenia pokarmów zawierających składniki zawierające gluten – takich jak pszenica, jęczmień i żyto – nawet jeśli nie mają celiakii. ATI mogą przyczyniać się do nadwrażliwości na gluten bez celiakii (NCGS). Ten obszar badań jest stosunkowo nowy i należy przeprowadzić dalsze badania, aby zrozumieć NCGS i kto jest zagrożony.
Obecnie nie ma biomarkerów do NCGS w celu monitorowania stanu pacjenta, a na podstawie obecnego zrozumienia nie stwierdzono uszkodzeń jelit u osób z NCGS po ekspozycji na gluten. W związku z tym dostawcy opieki zdrowotnej polegają wyłącznie na rozwiązywaniu objawów, aby zaobserwować, czy interwencja poprawia stan.
Podczas gdy gluten nie jest uważany za przyczynę NCGS, zgłaszano, że osoby cierpiące na tę chorobę korzystają z diety bezglutenowej. Niektóre z ich objawów – takie jak ból brzucha i nieregularne wypróżnienia, bóle głowy, bóle stawów i wypryski – szybko poprawiają się podczas jedzenia bez glutenu.
Prof. Schuppan zauważa, że badania zespołu mogłyby pomóc w ponownym zdefiniowaniu warunku do bardziej odpowiedniego określenia: «Zamiast wrażliwości glutenu bez celiakii, co oznacza, że gluten solitary powoduje zapalenie, należy wziąć pod uwagę dokładniejszą nazwę choroby.»
Naukowcy przygotowują obecnie badania mające na celu zbadanie wpływu ATI na chroniczne schorzenia. «Mamy nadzieję, że badania te doprowadzą do tego, że będziemy mogli polecić dietę bez ATI, aby pomóc w leczeniu różnych potencjalnie poważnych zaburzeń immunologicznych,» podsumowuje prof. Schuppan.
Przeczytaj o tym, jak dieta bezglutenowa zyskuje na popularności, pomimo braku celiakii.
Nowe badania i aktualne dane na temat białek pszenicy
W 2024 roku badania nad białkami pszenicy i ich wpływem na zdrowie wciąż nabierają tempa. Nowe dane wskazują na związek między konsumpcją pszenicy a występowaniem chorób autoimmunologicznych. W badaniach opublikowanych w renomowanych czasopismach medycznych zauważono, że osoby z predyspozycjami genetycznymi do chorób autoimmunologicznych mogą być bardziej wrażliwe na białka pszenicy, co może prowadzić do nasilenia objawów.
Dodatkowo, badania laboratoryjne wykazały, że ATI mogą wpływać na mikrobiom jelitowy, co z kolei może mieć daleko idące konsekwencje dla zdrowia metabolicznego. Zmiany w składzie mikrobiomu mogą prowadzić do rozwoju otyłości, cukrzycy typu 2 oraz innych zaburzeń metabolicznych.
Warto również zauważyć, że coraz więcej pacjentów zgłasza poprawę swojego stanu zdrowia po wdrożeniu diety eliminacyjnej, która wyklucza białka pszenicy. Tego rodzaju zmiany wskazują na potrzebę dalszych badań w celu lepszego zrozumienia mechanizmów stojących za reakcjami na białka pszenicy oraz ich wpływem na długoterminowe zdrowie.
