Gluten jest ogólnym określeniem białka występującego w pszenicy, jęczmieniu, życie i pszenżycie. Wszystkie formy pszenicy, w tym durum, orkisz i farro, zawierają gluten.
Pszenica powszechnie występuje w pieczywie, wypiekach, krakersach, zbożach i makaronach. Zupy mogą zawierać gluten, a także sosy oraz sosy sałatkowe. Jęczmień często występuje w słodzie, barwieniu żywności, zupach, occie słodowym i piwie.
Niestety, znacząca liczba osób ma negatywne reakcje na gluten, gdy go konsumują, co oznacza, że muszą przestrzegać diety bezglutenowej, aby zachować zdrowie.
Ten artykuł w Centrum Wiedzy zawiera dodatkowe informacje na temat glutenu, w tym dlaczego niektórzy ludzie powinni unikać jego spożycia i które produkty spożywcze go zawierają.
Szybkie fakty na temat glutenu
Oto kilka kluczowych punktów dotyczących glutenu. Więcej szczegółów oraz informacje pomocnicze można znaleźć w głównym artykule.
- Gluten odnosi się do białka, które jest obecne w pszenicy, życie i jęczmieniu.
- Gluten można znaleźć w produktach spożywczych tak różnych, jak sosy sałatkowe i piwo.
- Kosmetyki, leki i suplementy mogą zawierać również gluten.
- Dla osób z celiakią gluten powoduje uszkodzenie jelita cienkiego.
- Celiakię należy leczyć dietą bezglutenową.
- Gluten jest wyłącznie niebezpieczny dla zdrowia osób z celiakią.
Czym jest gluten?
Gluten to nazwa nadana białkom występującym we wszystkich formach pszenicy, jęczmienia, żyta i pszenżyta. Te białka pomagają wiązać pokarmy razem, zachowując ich kształt.
Gluten jest najczęściej spotykany w żywności, takiej jak chleb, zboża, wypieki i makaron, dla których często kluczowymi składnikami są pszenica, jęczmień, żyto i pszenżyto. Jednak te ziarna są również używane mniej wyraźnie w innych produktach spożywczych, takich jak zupy, barwniki spożywcze, sosy, sosy do sałatek, ocet i piwo.
Osoba może potrzebować diety bezglutenowej z kilku powodów.
Celiakia jest chorobą autoimmunologiczną, w której ktoś jest genetycznie predysponowany do reakcji na gluten, co uszkadza jelito cienkie. Prowadzi to do uszkodzenia jelit, słabej absorpcji składników odżywczych i bólu fizycznego. Osoba z celiakią powinna spożywać dietę całkowicie bezglutenową.
Wrażliwość na gluten to stan, w którym po spożyciu glutenu mogą wystąpić objawy takie jak bóle brzucha, wzdęcia, biegunka, zaparcia, bóle głowy i zmęczenie. Osoby z nadwrażliwością na gluten nie doznają uszkodzeń jelita cienkiego, które wywołuje osoba z celiakią. Eliminacja glutenu może poprawić te objawy.
Niektóre osoby decydują się na dietę bezglutenową, ponieważ uważają, że jest to zdrowe odżywianie. Jednak istnieją ograniczone dowody sugerujące, że gluten jest szkodliwy dla zdrowia poza celiakią. Możesz dowiedzieć się więcej o tym, jak stosować dietę bezglutenową w naszym artykule Spotlight.
W zeszłym roku Gaynor Bussell, dietetyk i rzecznik brytyjskiego Stowarzyszenia Żywienia, stwierdził, że gluten jest szkodliwy dla zdrowia tylko wtedy, gdy ktoś ma celiakię.
Unikanie glutenu
Dla osób, które chcą uniknąć glutenu, sprawdzenie etykiet składników jest niezwykle ważne. Jeśli produkt zawiera pszenicę, będzie wyraźnie oznaczony w informacji alergologicznej. Produkty oznaczone jako wolne od pszenicy niekoniecznie są bezglutenowe. Wciąż mogą zawierać na przykład orkisz (formę pszenicy), żyto lub składniki na bazie jęczmienia.
Ustawa uchwalona w sierpniu 2014 r. przez FDA zapewnia, że wszystkie produkty oznaczone jako bezglutenowe są bezpieczne dla osób z celiakią lub nietolerancją glutenu do spożycia.
Niektóre produkty nieżywnościowe mogą zawierać ukryte źródła glutenu, czasami w postaci lecytyny. Zawsze sprawdzaj składniki następujących produktów, jeśli unikasz glutenu:
- Leki na receptę i bez recepty
- Suplementy witaminowe, mineralne i ziołowe
- Kosmetyki
- Pomadka
- Inne produkty do pielęgnacji skóry i włosów
- Pasta do zębów i płyn do płukania ust
- Klej samoprzylepny znaleziony na znaczkach i kopertach
- Modelowanie ciasta.
Osoby z celiakią powinny również unikać kontaktu krzyżowego żywności zawierającej gluten; dzieje się tak, gdy żywność bezglutenowa wchodzi w kontakt z żywnością zawierającą gluten.
Kontakt krzyżowy często występuje z:
- Tostery
- Colanders
- Deski do krojenia
- Olej używany w smażonych potrawach
- Wspólne pojemniki
- Przybory.
Owsi są często zanieczyszczone glutenem. Szukaj płatków owsianych oznaczonych jako bezglutenowe.
Produkty bezglutenowe
Istnieje wiele naturalnych produktów bezglutenowych, które można bezpiecznie spożywać na diecie bezglutenowej:
- Owoce
- Warzywa
- Rośliny strączkowe
- Mięso
- Nabiał
- Jajka.
Upewnij się, że kupiłeś którykolwiek z tych produktów w opakowaniu, że nic nie zostało dodane, zawierające gluten. Istnieją również wersje produktów zawierających gluten, które zastępują niektóre składniki, aby stały się bezglutenowe, takie jak chleb bezglutenowy, płatki czy wypieki.
Ryż i komosa ryżowa są naturalnie bezglutenowe.
Ważne jest, aby nie diagnozować potrzeby stosowania diety bezglutenowej. Jeśli podejrzewasz, że powinieneś wyeliminować gluten z diety, najpierw porozmawiaj ze swoim lekarzem lub zarejestrowanym dietetykiem.
Najnowsze informacje na temat glutenu z nowości MNT
Celiakia może być wywołana przez określone bakterie jelitowe.
Tylko niewielka część osób genetycznie podatnych na celiakię rzeczywiście rozwija tę chorobę, choć przyczyny były niejasne. Obecnie nowe badanie sugeruje, że może to wynikać z tego, jak niektóre bakterie jelitowe odpowiadają na gluten.
Nowe badania nad glutenem w 2024 roku
Ostatnie badania prowadzone w 2024 roku ujawniły, że mikroflora jelitowa odgrywa kluczową rolę w rozwoju celiakii. Badania wykazały, że niektóre szczepy bakterii mogą zwiększać tolerancję na gluten, co może mieć znaczenie dla przyszłych terapii. Warto zwrócić uwagę na znaczenie diety bogatej w błonnik, która może wspierać zdrową mikroflorę jelitową.
Dodatkowo, nowe dane sugerują, że osoby z nietolerancją glutenu mogą korzystać z diety opartej na fermentowanych produktach spożywczych, które pomagają w lepszym trawieniu glutenu. Wprowadzenie takich produktów, jak kiszone ogórki czy kefir, może przynieść ulgę w doświadczanych objawach.
W związku z tym, jeśli jesteś osobą z celiakią lub wrażliwością na gluten, warto zasięgnąć porady specjalisty w celu ustalenia najlepszego planu żywieniowego, który uwzględnia najnowsze odkrycia naukowe.
