Słodkie ziemniaki są nie tylko pyszne, ale również niezwykle zdrowe i pożywne. Wiele osób zna je jako składnik różnorodnych potraw, od pysznych ciast po wykwintne dania główne. Jednak nowe badania pokazują, że nawet woda z gotowania słodkich ziemniaków może okazać się pomocna w procesie trawienia i odchudzania.
Słodkie ziemniaki to prawdziwa skarbnica składników odżywczych. Bogate w karotenoidy, stanowią doskonałe źródło witaminy A, która nie tylko wspiera zdrowie oczu, ale również działa jako silny przeciwutleniacz, opóźniając procesy starzenia się organizmu oraz pomagając w profilaktyce nowotworowej.
Dodatkowo, te warzywa są pełne witamin z grupy B, w tym B-1 (tiamina), B-2 (ryboflawina), B-3 (niacyna), a także B-5 i B-6. Zgodnie z danymi National Institutes of Health, witaminy te są kluczowe w metabolizowaniu pożywienia na energię oraz w produkcji czerwonych krwinek.
Ostatnie badania, opublikowane w renomowanym czasopiśmie, sugerują, że skrobia zawarta w wodzie pozostałej po gotowaniu słodkich ziemniaków może mieć działanie wspomagające odchudzanie i poprawiające trawienie.
Zespół naukowców, kierowany przez dr. Koji Ishiguro z National Agricultural and Food Research Organization w Japonii, badał możliwości ponownego wykorzystania ścieków powstałych podczas przemysłowego przetwarzania słodkich ziemniaków. Ich celem było przetestowanie wartości odżywczej tych produktów oraz ich wpływu na zdrowie.
Wpływ na środowisko wykorzystania przemysłowego słodkich ziemniaków
Według Międzynarodowego Centrum Ziemniaka, słodkie ziemniaki są jedną z kluczowych roślin spożywczych na świecie, z produkcją wynoszącą 105 milionów ton rocznie, z czego aż 95% upraw pochodzi z krajów rozwijających się.
Dzięki wysokiej zawartości skrobi, słodkie ziemniaki idealnie nadają się do przetwarzania. Wykorzystywane są do produkcji mąki, makaronu, chleba, słodyczy, pektyn, likierów i innych produktów przemysłowych opartych na skrobi.
W Japonii około 15% słodkich ziemniaków jest przetwarzanych na produkty pochodne skrobi oraz przetworzoną żywność i alkohole destylowane.
Niestety, skutkiem tego jest generowanie dużych ilości ścieków, które zawierają organiczne pozostałości i często są odrzucane do rzek i oceanów, co może prowadzić do poważnych problemów ekologicznych.
Z uwagi na obecność białek w tych ściekach, dr Ishiguro i jego zespół postanowili zbadać ich potencjalny wpływ na trawienie u myszy.
«Wyrzucamy ogromne ilości ścieków zawierających białka słodkich ziemniaków – postawiliśmy hipotezę, że mogą one wpływać na masę ciała, tkankę tłuszczową i inne czynniki. Znalezienie alternatywnych zastosowań białek słodkich ziemniaków może być korzystne zarówno dla środowiska, przemysłu, jak i zdrowia ludzkiego,» mówi dr Ishiguro.
Białka w słodkich ziemniakach a odchudzanie
W eksperymencie, naukowcy podawali trzy grupy myszy na diecie wysokotłuszczowej. Jedna z grup otrzymała białko peptydowe ze słodkich ziemniaków (SPP) w wysokim stężeniu, a inna grupa w stężeniu niskim.
Po 28 dniach badacze dokonali pomiarów wagi myszy oraz przeprowadzili analizy masy wątroby i tkanki tłuszczowej, a także poziomów cholesterolu i triglicerydów. Zmierzono również poziomy leptyny i adiponektyny, które regulują metabolizm i są kluczowe w kontekście otyłości oraz zespołu metabolicznego.
Myszy, które otrzymywały wyższe dawki SPP, wykazały istotnie niższą masę ciała oraz masę wątroby.
Dodatkowo, miały one niższe poziomy cholesterolu i triglicerydów, a także wyższe stężenia metabolitów, leptyny i adiponektyny.
Te wyniki sugerują, że SPP może tłumić apetyt i regulować metabolizm lipidów u myszy.
Choć potrzebne są dalsze badania, aby ustalić, czy te same efekty można zaobserwować u ludzi, dr Ishiguro podkreśla, że wyniki są «bardzo obiecujące».
«Byliśmy zaskoczeni, że SPP obniżyło poziom cząsteczek tłuszczu u myszy. Wydaje się, że bierze udział w regulacji cząsteczek hamujących apetyt, co stwarza nowe możliwości wykorzystania tych ścieków zamiast ich odrzucania. To może prowadzić do rozwoju funkcjonalnych materiałów spożywczych w przyszłości,» dodaje dr Ishiguro.
Przeczytaj o korzyściach zdrowotnych słodkich ziemniaków, które mogą wzmocnić Twoje zdrowie i samopoczucie.
Nowe badania i przyszłość
W roku 2024, coraz więcej badań koncentruje się na zrównoważonym rozwoju i wykorzystaniu odpadów rolniczych. Ostatnie obserwacje pokazują, że wykorzystanie białek pochodzących z przemysłu spożywczego może nie tylko wspierać zdrowie, ale także przyczyniać się do zmniejszenia odpadów. Współpraca między naukowcami a przemysłem rolnym jest kluczowa, aby lepiej zrozumieć, jak te składniki mogą być zastosowane w codziennej diecie.
Dalsze badania powinny skupić się na analizie skutków stosowania SPP u ludzi, co może otworzyć nowe ścieżki dla naturalnych środków wspomagających odchudzanie oraz poprawiających ogólne zdrowie.
Zrozumienie roli, jaką białka ze słodkich ziemniaków mogą odegrać w kontroli masy ciała, może prowadzić do rozwoju suplementów diety i funkcjonalnych produktów spożywczych, które będą miały pozytywny wpływ na zdrowie społeczeństwa.
