Alkohole cukrowe są stosowane jako substytut cukru w niektórych środkach spożywczych, zwłaszcza tych oznaczonych jako „bez cukru” lub „bez dodatku cukru”. Oprócz dodawania słodyczy, alkohole cukrowe mogą również wpływać na rozmiar, teksturę, smak, brązowienie i zawartość wilgoci w żywności, w której są stosowane. Są one również znane jako poliole.
Czytaj dalej, aby dowiedzieć się więcej o rodzajach, potencjalnych korzyściach i ryzyku związanym z alkoholami cukrowymi.
Rodzaje i źródła
W przyrodzie istnieje wiele rodzajów alkoholu cukrowego. Alkohole cukrowe można również wytwarzać do stosowania w produktach spożywczych i farmaceutycznych.
Poniżej znajduje się lista powszechnie stosowanych alkoholi cukrowych, ich źródeł i słodyczy w porównaniu ze zwykłym cukrem.
Sorbitol
Sorbitol występuje naturalnie w niektórych owocach. Kiedy stosuje się go do wytwarzania produktów spożywczych, zwykle wytwarza się go z dekstrozy, która pochodzi ze skrobi kukurydzianej.
Sorbitol smakuje około 60 procent tak słodko jak zwykły cukier.
Mannitol
Mannitol występuje naturalnie w różnych roślinach, w tym truskawkach, grzybach i cebuli. Można go wytwarzać za pomocą fruktozy ze skrobi kukurydzianej.
Mannitol jest również w przybliżeniu 60 procent słodki jak zwykły cukier.
Maltitol
Maltitol wytwarza się przy użyciu maltozy ze skrobi kukurydzianej.
Smakuje około 75 procent tak słodko jak zwykły cukier.
Uwodornione hydrolizaty skrobi
Uwodornione hydrolizaty skrobi wytwarza się ze skrobi, przy czym najczęściej stosuje się skrobię kukurydzianą.
Ich słodkość zależy od ich makijażu, ale zakres wynosi około 20 do 50 procent regularnego cukru.
Erytrytol
Erytrytol jest również wytwarzany ze skrobi kukurydzianej, ale jest wyjątkowy, ponieważ proces produkcji obejmuje fermentację.
Smakuje około 70 procent tak słodko jak zwykły cukier.
Ksylitol
Ksylitol można wytwarzać z kilku różnych materiałów, w tym z drewna brzozowego, kolb kukurydzy i resztek łodyg trzciny cukrowej.
Jest prawie tak słodki jak zwykły cukier, a także ma chłodny, miętowy smak.
Isomalt
Isomalt jest zrobiony z cukru, ale smakuje mu tylko około 55 procent jako słodki.
Lactitol
Lactitol jest zrobiony z serwatki i smakuje około 35 procent tak słodko jak zwykły cukier.
Możliwe korzyści zdrowotne
W opublikowanym badaniu naukowcy odkryli, że dodany cukier dostarcza około 14,1 procent kalorii spożywanych przez dzieci i dorosłych w Stanach Zjednoczonych w latach 2003-2010.
Możliwe są związki między spożyciem dodanego cukru a określonymi stanami zdrowia, w tym otyłością, cukrzycą i chorobami serca. W rezultacie wiele osób szuka sposobów na zmniejszenie ilości dodawanego przez nie cukru. Pomocne może być wybieranie produktów słodzących przy użyciu alkoholi cukrowych.
Alkohole cukrowe również dostarczają mniej kalorii niż cukier, więc mogą być korzystne dla osób, które próbują schudnąć, zmniejszając spożycie kalorii.
Kolejna możliwa korzyść z alkoholi cukrowych jest związana z tym, jak organizm je przetwarza. Nie są w pełni wchłaniane i trawione przez organizm, więc powodują mniejszy wzrost poziomu cukru we krwi. Żywność słodzona alkoholami cukrowymi może pozwolić osobom chorym na cukrzycę na utrzymanie lepszej kontroli poziomu cukru we krwi, jednocześnie zachowując słodycze z umiarem.
Alkohole cukrowe oferują również potencjalne korzyści dla zdrowia jamy ustnej. Bakterie żyjące w jamie ustnej nie żywią się alkoholami cukrowymi, więc nie powodują próchnicy zębów jak zwykły cukier.
Możliwe zagrożenia i uwagi dotyczące zdrowia
Spożywanie dużych ilości alkoholi cukrowych może powodować gaz, biegunkę lub inne problemy z trawieniem. Jak wspomniano powyżej, alkohole cukrowe nie są w pełni wchłaniane przez organizm.
Dla osób z zespołem nadwrażliwości jelita grubego (IBS), alkohole cukrowe są jednym z rodzajów krótkołańcuchowych węglowodanów, które mogą wywoływać objawy.
Poliole – inna nazwa alkoholi cukrowych – są zawarte w akronimie FODMAPs, który oznacza fermentowalne, oligosacharydy, disacharydy, monosacharydy i poliole. Niska dieta FODMAP może pomóc w kontrolowaniu objawów żołądkowo-jelitowych u niektórych osób z IBS.
Żywność oznaczona jako „bez cukru” lub „bez dodatku cukru” może być myląca dla niektórych konsumentów, którzy mogą sądzić, że te produkty nie wpłyną na poziom cukru we krwi. Wiele produktów spożywczych oznaczonych jako „bez cukru” lub „bez dodatku cukru” nadal dostarcza kalorii, tłuszczu i węglowodanów.
Wszyscy konsumenci powinni czytać etykiety żywności, aby byli świadomi informacji o wartości odżywczej.
Informacje o wartości odżywczej
Sacharoza lub inne cukry zawierają około 4 kalorii na gram (g). Poniższa tabela przedstawia liczbę kalorii w alkoholach cukrowych, informuje Międzynarodowa Fundacja Rady ds. Informacji o Żywności.
Alkohol cukrowy | Kalorie (na gram) |
Sorbitol | 2,6 g |
Mannitol | 1,6 g |
Maltitol | 2,1 g |
Uwodornione hydrolizaty skrobi | 3 g |
Erytrytol | 0-0,2 g (przyjęta wartość różni się w niektórych krajach) |
Ksylitol | 2,4 g |
Isomalt | 2,0 g |
Lactitol | 2,0 g |
Alkohole cukrowe można znaleźć w wielu produktach, w tym niektórych z następujących:
- wypieki
- cukierki
- witaminy do żucia
- czekoladki
- krople na kaszel
- syropy na kaszel
- napoje
- lukier
- gumy
- lody
- galaretki
- płyny do płukania ust
- puddingi
- pasty do zębów
Czym różnią się od zwykłego cukru?
Alkohole cukrowe różnią się od zwykłego cukru pod wieloma względami. Nie są w pełni wchłaniane i trawione w organizmie, więc mają mniejszy wpływ na poziom cukru we krwi.
Insulina hormonalna jest potrzebna tylko w niewielkich ilościach lub w ogóle nie metabolizuje alkoholi cukrowych. Zapewniają również mniej kalorii na gram niż zwykły cukier.
Ponadto istnieją różnice w strukturze chemicznej między alkoholami cukrowymi a zwykłym cukrem.
Kolejną różnicą między alkoholami cukrowymi a zwykłym cukrem jest smak.Wiele alkoholi cukrowych, z wyjątkiem maltitolu i ksylitolu, smakuje znacznie mniej słodko niż zwykły cukier. Niektóre mają również minty lub fajny smak w ustach.
Na wynos
Podsumowując, alkohole cukrowe mają wiele różnych zastosowań w przemyśle spożywczym i farmaceutycznym. Mogą wpływać na wiele aspektów produktów. Zapewniają mniej kalorii na gram niż zwykły cukier, ale nadal dostarczają słodkiego smaku.
Mogą być korzystne dla kontroli wagi, kontroli poziomu cukru we krwi i zdrowia jamy ustnej.
Spożywanie nadmiernej ilości alkoholi cukrowych może wywoływać dyskomfort w żołądku i jelitach, dlatego ważne jest, aby ludzie czytali etykiety i zwracali uwagę na ilość spożywanego cukru.