Ocet jabłkowy powstaje, gdy cydr jabłkowy poddawany jest podwójnej fermentacji. W ten sposób otrzymujemy cierpki ocet o bursztynowym kolorze, bogaty w kwas octowy.
Ocet jabłkowy to jeden z najpopularniejszych rodzajów octu produkowanego na całym świecie. Jest reklamowany jako naturalny lek z wieloma sugerowanymi korzyściami zdrowotnymi. Niektóre z tych oświadczeń mają potencjalny zasięg, jednak niewielka liczba badań wspiera te twierdzenia. Inne zaś pozostają bez dowodów na ich prawdziwość.
W tym artykule przyjrzymy się, czy spożywanie octu jabłkowego może pomóc w utracie wagi.
Dowody i studia
Czy picie octu jabłkowego może pomóc schudnąć? Odpowiedź brzmi: może, ale to wciąż wymaga dalszych badań.
Twierdzenia o utracie wagi związane z octem jabłkowym mogą wynikać z kilku niewielkich badań, głównie na zwierzętach. Niemniej jednak, badania te wskazują na pewne potencjalne korzyści związane z jego spożywaniem, co może otworzyć drzwi do dalszych badań.
Redukcja tkanki tłuszczowej
Kwas octowy, związek występujący w occie jabłkowym, był wskazywany w niektórych badaniach jako składnik aktywny, który może wspierać utratę wagi.
Jedno z badań wykazało, że myszy, którym podano kwas octowy, miały mniejsze skłonności do gromadzenia tkanki tłuszczowej.
Myszy te charakteryzowały się wyższym wydatkiem energetycznym, przyjmowały więcej tlenu i spalały więcej tłuszczu na energię w porównaniu do tych, które piły jedynie wodę. Autorzy badania sugerują, że kwas octowy może pomóc w ograniczeniu gromadzenia tkanki tłuszczowej.
Podobne badanie wykazało, że spożywanie octu przyczyniło się do zmniejszenia tkanki tłuszczowej, chociaż efekty były niewielkie. W badaniu wzięło udział 155 osób z otyłością, których wskaźnik masy ciała (BMI) wynosił 25-30.
W ciągu 12 tygodni trzy grupy otrzymywały 15 ml, 30 ml octu lub placebo. Osoby spożywające 15 lub 30 ml octu wykazały niższą masę ciała, mniejszą talię oraz mniej tkanki tłuszczowej w jamie brzusznej w porównaniu do grupy kontrolnej.
Czuję się pełny
Inne badanie oceniało, jak glukoza, insulina i uczucie sytości różniły się między tymi, którzy spożywali kwas octowy, a tymi, którzy go nie stosowali.
Dwanaście osób otrzymało trzy różne dawki octu po zjedzeniu porcji białego chleba, podczas gdy inna grupa jadła chleb bez dodatku octu.
Autorzy badania stwierdzili, że osoby, które otrzymały najwyższą dawkę kwasu octowego, miały niższy poziom cukru we krwi i insulinę po posiłku, a także czuły się pełniej. Odkryli również, że wyższa dawka kwasu octowego wpływała na uczucie sytości.
Sugerują, że sfermentowane i marynowane produkty zawierające ocet mogą pomóc w odczuwaniu sytości i obniżeniu poziomu cukru we krwi po posiłku.
Niższa masa ciała, poziom cukru we krwi i poziom cholesterolu
Badania wykazały, że ocet jabłkowy wykazuje działanie «przeciw otyłości» u szczurów.
Dwie grupy szczurów karmiono dietą wysokotłuszczową, ale jedna z nich codziennie otrzymywała ocet jabłkowy, podczas gdy druga nie.
Szczury, którym podano ocet, zjadały mniej i ważyły mniej niż te, które nie otrzymywały żadnego octu. Dodatkowo, myszy te miały niższy poziom cukru we krwi i cholesterol.
Pytania dotyczące efektów tłumienia apetytu
Istnieje przynajmniej jedno badanie, które kwestionuje, czy ocet jabłkowy jest skutecznym środkiem do ograniczenia apetytu.
W tym badaniu stwierdzono, że ocet tłumił apetyt w grupie badanych, ale autorzy wskazują, że efekt ten wynikał głównie z odczuwanych mdłości po spożyciu octu.
Z tego powodu autorzy nie uważają, że ocet jest odpowiednią metodą na kontrolowanie apetytu.
Inne korzyści zdrowotne octu jabłkowego
Ocet jabłkowy może przynosić inne korzyści zdrowotne poza utratą wagi. Jednak dotychczasowe badania dotyczące jego wpływu na zdrowie były niewielkie i ograniczone.
Niektóre możliwe korzyści octu jabłkowego to:
- Niższy poziom insuliny po posiłku: Badania sugerują, że spożywanie octu przed posiłkiem bogatym w węglowodany może obniżyć poziom cukru we krwi oraz odpowiedź insulinową.
- Niższy poziom cukru we krwi: Osoby z dobrze kontrolowaną cukrzycą typu 2 miały niższy poziom cukru we krwi po spożyciu octu jabłkowego z wysokobiałkową przekąską przed snem, według innego badania. Uczestnicy kontynuowali stosowanie regularnych leków przeciwcukrzycowych podczas przyjmowania octu.
- Niższy poziom cholesterolu: Ocet jabłkowy obniżył poziom cholesterolu u myszy karmionych dietą wysokocholesterolową, co wykazały badania z 2009 roku.
- Poprawa objawów zespołu policystycznych jajników (PCOS): Badanie wykazało, że kobiety spożywające ocet jabłkowy codziennie wykazywały poprawę objawów PCOS po 110 dniach. Może to być związane z działaniem obniżającym insulinę, ponieważ PCOS często towarzyszy insulinooporności.
- Zdolności antybakteryjne: Badania wykazały, że ocet jabłkowy może zabijać dwa rodzaje bakterii.
- Zmniejszenie rozstępów: Badanie wykazało, że masowanie octu jabłkowego na rozstępy po ciąży mogło zmniejszyć ich rozmiar i widoczność.
Jak korzystać z octu jabłkowego
Ocet jabłkowy świetnie sprawdza się jako przyprawa do żywności oraz jako środek konserwujący do marynat. Doskonale komponuje się również w marynatach do mięs.
Ma wyrazisty, kwaśny smak, który dobrze współgra z innymi składnikami.
Łyżka octu może na przykład dodać odpowiedniej nuty smaku do dania z wieprzowiny i fasoli lub do pieczonej wieprzowiny. Jego cierpkość najlepiej zbalansować z naturalnym cydrem jabłkowym lub słodkim sosem barbecue.
Jednym z najprostszych i najzdrowszych sposobów na spożycie octu jabłkowego jest dodanie go do zdrowego oleju, takiego jak oliwa z oliwek, i użycie jako sosu do sałatek. Większość badań wykazała, że wystarczy od 1 do 2 łyżek octu, aby czerpać korzyści zdrowotne.
Ocet jabłkowy nie jest jednak dla wszystkich. Osoby z wrzodami żołądka lub refluksem kwasowym mogą stwierdzić, że ocet pogarsza ich stan.
Z drugiej strony, dla niektórych osób z refluksem, wynikającym z niedoboru kwasu żołądkowego, ocet jabłkowy może poprawić objawy zgagi. Osoby te powinny skonsultować się z lekarzem przed rozpoczęciem stosowania octu.
Należy pamiętać, że kwasowość octu jabłkowego sprawia, że przy nadmiernym stosowaniu może on uszkadzać szkliwo zębów.
Na wynos
Niektóre małe badania pokazują obiecujące wyniki dotyczące korzyści odchudzających octu jabłkowego. Jednak nie powinien on zastępować sprawdzonych metod odchudzania.
Oparte na faktach plany odchudzania zachęcają do:
- ograniczenia lub unikania przetworzonej żywności oraz dodanych cukrów
- skupienia się na owocach, warzywach, pełnych ziarnach, chudym białku oraz zdrowych tłuszczach
- ćwiczenia przez co najmniej 30 minut dziennie, 5 dni w tygodniu.
Mimo że może to wspierać utratę wagi i poprawiać stan zdrowia, ocet jabłkowy nie powinien być stosowany zamiast leczenia medycznego.
W Internecie dostępne są różne marki. Przed zastosowaniem octu jabłkowego warto skonsultować się z lekarzem w sprawie potencjalnych korzyści i ryzyka.
Wybraliśmy powiązane produkty w oparciu o ich jakość oraz wyszczególniliśmy wady i zalety, aby pomóc Ci zdecydować, które z nich będą dla Ciebie najlepsze. Współpracujemy z niektórymi firmami, które sprzedają te produkty, co oznacza, że Healthline UK i nasi partnerzy mogą otrzymać część przychodów, jeśli dokonasz zakupu za pomocą linku (ów) powyżej.
Aktualne badania i wnioski
W 2024 roku badania dotyczące octu jabłkowego w kontekście utraty wagi zyskały na znaczeniu. Nowe analizy wskazują, że kwas octowy może wpływać na metabolizm, co stanowi obiecujący kierunek w terapii otyłości. W badaniach przeprowadzonych w ostatnich miesiącach odnotowano poprawę w zakresie kontroli masy ciała u osób stosujących ocet jabłkowy jako element zdrowej diety.
Warto również zwrócić uwagę na zalety octu jabłkowego w kontekście prewencji chorób metabolicznych. Nowe dane pokazują, że regularne spożycie octu może wspierać nie tylko redukcję masy ciała, ale także poprawić parametry metaboliczne, takie jak poziom cholesterolu i glukozy we krwi. Te odkrycia są szczególnie istotne w kontekście rosnącego problemu otyłości i chorób związanych z nią.
Podsumowując, ocet jabłkowy może być wartościowym dodatkiem do diety, jednak kluczowe jest, aby stosować go w umiarkowanych ilościach i w połączeniu z zdrowym stylem życia. Dalsze badania będą konieczne, aby w pełni zrozumieć jego wpływ na zdrowie i skuteczność w kontekście odchudzania.
