Każde jedzenie może powodować alergię. Jednak tylko garstka pokarmów odpowiada za co najmniej 90 procent reakcji alergicznych na pokarm. Substancja wywołująca reakcję alergiczną w żywności lub napoju nazywana jest «alergenem».
W przypadku żywności, prawie wszystkie alergeny to białka. Dla większości ludzi białka te nie są alergenami, ponieważ ich układ odpornościowy nie reaguje na nie. To reakcja układu odpornościowego na te białka wywołuje reakcję alergiczną.
Wśród dzieci, większość reakcji alergicznych na żywność jest spowodowana orzeszkami ziemnymi, mlekiem, soją, orzechami drzewnymi, jajkami i pszenicą. Większość dzieci przestaje być uczulona na te pokarmy już w dzieciństwie. Dorośli alergicy zazwyczaj reagują na owoce cytrusowe, orzechy, ryby, orzeszki ziemne, skorupiaki i pszenicę.
Jajka
Podobnie jak w przypadku większości alergii pokarmowych, alergia na jajka jest bardziej powszechna w dzieciństwie. Około połowa dzieci, które ją rozwinęły, wyrasta z niej do trzeciego roku życia. W niektórych przypadkach alergia na jajka może wywołać anafilaksję.
Trzy białka, które powodują alergię na jajka, to:
- ovomucoid
- owalbumin
- conalbumin
Gotowanie może zniszczyć niektóre z tych alergenów, ale nie inne. Tak więc, niektórzy ludzie mogą reagować zarówno na gotowane, jak i surowe jajka.
Czasami osoba może zareagować na jajko, ponieważ ma alergię na kurczę, przepiórkę, mięso z indyka lub na ptasie pióra. Nazywa się to zespołem ptasich jaj.
Ryba
Alergia na ryby może często powodować ciężkie reakcje, w tym anafilaksję. Dorośli częściej reagują alergicznie na ryby i skorupiaki niż dzieci, co prawdopodobnie wynika z częstszego spożywania tych pokarmów przez dorosłych.
Osoby uczulone na jeden rodzaj ryb, takie jak dorsz, często reagują na inne ryby, takie jak morszczuk, plamiak, makrela i witlinek.
To dlatego, że alergeny w tych rybach są dość podobne. Gotowanie nie niszczy alergenów ryb. W rzeczywistości, niektórzy ludzie z alergią na ryby mogą być uczuleni na gotowane, ale nie surowe ryby.
Mleko
Alergia na krowie mleko jest najczęstszą alergią pokarmową w dzieciństwie. Reakcję może wywołać niewielka ilość mleka, przekazywana dziecku przez mleko matki z produktów mlecznych, które spożywała, lub od karmienia mleka krowiego niemowlęciem.
Dzieci zwykle wyrastają z alergii na mleko, ale około jedna piąta dzieci, które mają alergię na mleko krowie, pozostaje uczulona na nią jako dorośli.
Objawy alergii na mleko
Objawy alergii na mleko są często łagodne i mogą wpływać na dowolną część ciała. Mogą obejmować:
- wysypki
- biegunka
- wymioty
- skurcze żołądka
W bardzo nielicznych przypadkach alergia na mleko może wywoływać anafilaksję.
Orzechy z drzew
Alergia na orzechy z drzew jest zazwyczaj dożywotnia. Orzechy, które najprawdopodobniej wywołują reakcje alergiczne, to:
- orzechy włoskie
- orzechy laskowe
- migdały
- pekan
- brazylijskie orzechy
- orzechy sosny
- orzechy makadamia
- orzechy nerkowca
W rzadkich przypadkach wszystkie te orzechy mogą powodować anafilaksję u osób wrażliwych. Czasami ludzie z alergią na jeden rodzaj orzechów również reagują na inne orzechy. Osoby z alergią na orzechy powinny porozmawiać z lekarzem o poradę.
Orzeszki ziemne
Alergia na orzeszki ziemne, znana również jako orzeszki ziemne i orzechy małpie, jest często dożywotnia.
Orzeszki ziemne są jedną z najczęstszych przyczyn alergii pokarmowej i mogą powodować ciężkie reakcje, w tym anafilaksję. Zawierają alergeny, które nie są niszczone przez gotowanie lub pieczenie.
Alergie na orzeszki ziemne mogą być tak poważne, że bardzo małe ilości mogą wywołać reakcję. Z tego powodu kontakt ze śladami orzeszków ziemnych może być wystarczający, by wywołać reakcję u osób wrażliwych.
Rafinowany olej arachidowy jest uważany za bezpieczny dla osób z alergią na orzeszki ziemne, ponieważ białka, które powodują reakcje alergiczne, są usuwane podczas procesu produkcji. Jednak tłoczony na zimno lub nierafinowany olej arachidowy może zawierać niewielkie ilości alergenów z orzeszków ziemnych, które mogą powodować reakcję u osób wrażliwych.
Niektóre osoby z alergią na orzeszki ziemne mogą również reagować na inne rośliny strączkowe, takie jak:
- soja
- zielone fasolki
- fasola zwyczajna
- zielony groszek
Mimo że, ściśle mówiąc, orzeszki ziemne nie są orzechami, osoby z alergią na orzeszki ziemne są czasami uczulone na orzechy z drzew, takie jak migdały, orzechy włoskie, orzechy laskowe, orzechy brazylijskie i orzechy nerkowca.
Skorupiak
Alergia na skorupiaki jest dość powszechna. Wiele różnych rodzajów skorupiaków może powodować reakcje u osób wrażliwych, w tym:
- Krewetka
- Homar
- Krab
- rak
- ostrygi
- przegrzebki
- małże
- małże
Osoby uczulone na jeden rodzaj skorupiaków często stwierdzają, że reagują na inne typy. Alergia na skorupiaki może często powodować ciężkie reakcje, a niektórzy ludzie mogą nawet reagować na opary z gotowania skorupiaków.
Soja
Alergia na soję jest powszechną alergią wśród dzieci. Większość ludzi wyrasta z tego w wieku dwóch lat, ale czasami dorośli pozostają uczuleni na soję. Objawy alergii na soję są podobne do tych występujących w przypadku alergii na mleko i obejmują:
- wysypki
- biegunka
- wymioty
- skurcze żołądka
Niektóre osoby z alergią na soję mogą również reagować na mleko. Bardzo rzadko soja może powodować anafilaksję.
Soja jest wykorzystywana jako składnik w około dwóch trzecich wszystkich produkowanych produktów spożywczych, w tym pieczywa, słodyczy, napojów, płatków śniadaniowych, lodów, margaryny, makaronów, przetworzonych mięs i produktów sezonowanych.
Pszenica
Alergia na pszenicę jest powszechna, szczególnie u dzieci. Jednym z głównych alergenów w pszenicy jest białko zwane gliadyną, które znajduje się w glutenie. Z tego powodu osobom z alergią na pszenicę czasami zaleca się stosowanie diety bezglutenowej.
Podobnie jak w przypadku wszystkich alergii pokarmowych, osoby, które podejrzewają, że mogą być uczulone, powinny porozmawiać z lekarzem przed zmianą diety.
Inne Częste Alergie Pokarmowe
Ludzie mogą być uczuleni na prawie każdy pokarm. W rezultacie istnieje wiele alergii, które dotykają wielu ludzi, ale nie są częścią dużej ósemki; obejmują one:
- Alergia na zboża – najczęstszą żywnością w tej kategorii są owies, pszenica, kukurydza, ryż, żyto i jęczmień.
- Alergia na orzechy kokosowe – niezbyt często, chociaż u pacjentów może wystąpić anafilaksja. Osoby z innymi alergiami na orzechy są bardziej podatne na alergię na orzech kokosowy.
- Alergia na owoce i warzywa – reakcje alergiczne na owoce i warzywa są zwykle łagodne. Gotowanie warzyw często niszczy alergeny.
- Alergia na orzechy piniowe – orzechy piniowe mogą powodować ciężkie reakcje alergiczne, w tym anafilaksję. Osoby uczulone na orzeszki piniowe mogą również reagować na orzeszki ziemne i orzechy, takie jak migdały.
- Alergia na mięso – ludzie z alergią na mięso mogą reagować na wołowinę, baraninę, wieprzowinę lub kurczaka. Gotowanie niszczy niektóre alergeny w mięsie, ale niektórzy ludzie nadal będą reagować.
- Alergia na Quorn – Quorn to rodzaj białka wytwarzanego z grzyba. Istnieją doniesienia o nietolerancji Quorn, ale nie jest to zaskakujące, ponieważ alergeny są zazwyczaj białkami.
- Alergia na ryż – osoby uczulone na ryż mogą reagować, gdy go zjedzą lub gdy wdychają pyłek.
- Alergia na sezam – wzrasta alergia na sezam, prawdopodobnie dlatego, że jest obecnie częściej stosowana. Nasiona sezamu, olej sezamowy i inne produkty sezamowe, takie jak tahini, mogą powodować anafilaksję.
- Alergia na przyprawy – reakcje na przyprawy są zwykle łagodne, ale czasami mogą wystąpić ciężkie reakcje. Niektórzy reagują na musztardę, kolendrę, kminek, koper, paprykę lub szafran.
Alergie pokarmowe mogą z czasem postępować lub poprawiać się. Każdy, kto podejrzewa alergię na pokarm, powinien skonsultować się z lekarzem w celu uzyskania porady.
Aktualne Badania i Wnioski
W ostatnich latach prowadzone są intensywne badania nad alergiami pokarmowymi. Ostatnie dane wskazują, że liczba dzieci cierpiących na alergie pokarmowe wzrosła o 50% w ciągu ostatniej dekady. Wiele z tych badań koncentruje się na mechanizmach immunologicznych, które prowadzą do rozwoju alergii oraz na potencjalnych terapiach desensytyzacyjnych.
Na przykład, badania przeprowadzone w 2023 roku wykazały, że wczesne wprowadzenie pokarmów potencjalnie alergennych, takich jak orzeszki ziemne czy jaja, do diety niemowląt może zmniejszyć ryzyko rozwoju alergii. Warto również zauważyć, że nowe metody leczenia, takie jak immunoterapia alergenowa, są obecnie badane w kontekście ich skuteczności w leczeniu alergii pokarmowych.
Statystyki pokazują, że w 2024 roku około 10% populacji dorosłych może mieć alergie pokarmowe. To podkreśla znaczenie edukacji społeczeństwa na temat rozpoznawania objawów alergii oraz właściwego zarządzania dietą osób uczulonych.
