Uważa się, że spożywanie pokarmów zawierających tłuszcze nasycone zwiększa poziom cholesterolu we krwi, co może zwiększać ryzyko chorób serca. W związku z tym specjaliści w dziedzinie zdrowia zalecają stosowanie diety o niskiej zawartości tłuszczów nasyconych, aby zmniejszyć to ryzyko. Jednak czołowy amerykański naukowiec zajmujący się chorobami układu krążenia, dr James DiNicolantonio, twierdzi, że stosowanie takiej diety nie ogranicza choroby serca ani nie przedłuża życia.
W artykule opublikowanym niedawno w czasopiśmie, dr DiNicolantonio argumentuje, że krytyka spożycia tłuszczów nasyconych sięga lat 50. XX wieku, kiedy to badacz stwierdził związek pomiędzy kaloriami pochodzącymi z tłuszczu a śmiercią z powodu chorób serca. Dr DiNicolantonio podkreśla, że wyniki tych badań były błędne, ponieważ autor korzystał z danych tylko z sześciu krajów, ignorując inne 16, które mogłyby podważyć jego hipotezę.
Zgodnie z jego słowami, te błędne dane «doprowadziły nas na niewłaściwą drogę dietetyczną przez następne dziesięciolecia». W efekcie, powstało powszechne przekonanie, że skoro tłuszcz nasycony podnosi poziom cholesterolu całkowitego – co dr DiNicolantonio również uznaje za wadliwe – to musi on zwiększać ryzyko chorób serca.
Specjaliści w dziedzinie zdrowia zaczęli więc zalecać ograniczenie spożycia tłuszczów nasyconych oraz zwiększenie ilości rafinowanych węglowodanów lub wielonienasyconych tłuszczów jako alternatywy.
Zalecenia żywieniowe «mogą stanowić zagrożenie dla zdrowia publicznego»
American Heart Association (AHA) zaleca ograniczenie spożycia tłuszczów nasyconych do mniej niż 7% wszystkich dziennych kalorii – co odpowiada około 16 g nasyconego tłuszczu dziennie. Organizacja ta wskazuje również na konieczność zastąpienia tłuszczów nasyconych jednonienasyconymi lub wielonienasyconymi tłuszczami.
Jednak dr DiNicolantonio kwestionuje te zalecenia, twierdząc, że nie ma wystarczających dowodów na to, że zmniejszenie spożycia tłuszczów nasyconych realnie wpływa na redukcję ryzyka chorób serca. Co więcej, jego zdaniem, spożywanie rafinowanych węglowodanów lub wielonienasyconych tłuszczów, takich jak omega-6, może wręcz zwiększać ryzyko nie tylko chorób serca, ale i innych schorzeń.
Dr DiNicolantonio zauważa, że istnieją dwa rodzaje cholesterolu (LDL) o małej gęstości: duże cząstki LDL o wysokiej gęstości (wzór A) oraz małe, gęste cząsteczki LDL (wzór B). Podczas gdy dieta niskotłuszczowa może obniżyć poziom LDL we wzorze A, zwiększone spożycie węglowodanów może zwiększyć dystrybucję LDL we wzorze B, co z kolei przyczynia się do wzrostu ryzyka chorób serca, takich jak otyłość i cukrzyca.
Ponadto, dr DiNicolantonio przekonuje, że zastąpienie tłuszczów nasyconych wielonienasyconym tłuszczem omega-6 może zwiększać ryzyko wystąpienia raka, choroby wieńcowej, zgonów związanych z chorobami serca oraz ogólnej śmiertelności.
W swoich wypowiedziach podkreśla:
«Wzrost zachorowalności na cukrzycę i otyłość w USA nastąpił równolegle ze wzrostem spożycia rafinowanych węglowodanów, a nie tłuszczów nasyconych. Nie ma jednoznacznego dowodu na to, że dieta niskotłuszczowa ma jakikolwiek pozytywny wpływ na zdrowie.»
Z powodu braku dowodów na powiązanie spożycia tłuszczów nasyconych z chorobami serca, dr DiNicolantonio postuluje pilną potrzebę zmiany obecnych zaleceń żywieniowych, które mogą stanowić zagrożenie dla zdrowia publicznego.
Zamiast trzymać się diety niskotłuszczowej, ludzie powinni zacząć jeść «prawdziwe jedzenie», które jest nieprzetworzone. Dr DiNicolantonio zaleca spożywanie organicznych orzechów, świeżych warzyw, owoców oraz mięsa z krów wypasanych na pastwiskach – tych, które jedzą trawę, nigdy nie karmione zbożem.
Dodatkowo, dr DiNicolantonio podkreśla, że konieczne są dalsze badania dotyczące tego, jakie konkretne produkty spożywcze są najzdrowsze. «Obecnie wiele badań koncentruje się na porównywaniu różnych poziomów makroskładników, ale teraz potrzebujemy więcej danych dotyczących korzyści zdrowotnych poszczególnych produktów spożywczych» – stwierdza.
To nie jest pierwsze badanie, które zakwestionowało związek pomiędzy tłuszczami nasyconymi a zdrowiem serca. W ubiegłym roku, na podstawie opinii brytyjskiego kardiologa, stwierdzono, że rola tłuszczów nasyconych w chorobach serca to mit.
Aseem Malhotra z Croydon University Hospital w Wielkiej Brytanii zwraca uwagę, że pomimo powszechnie przyjętych zaleceń dotyczących zmniejszenia spożycia tłuszczów nasyconych, ryzyko sercowo-naczyniowe w społeczeństwie wzrosło.
Nowe badania w 2024 roku
W 2024 roku pojawiły się nowe badania, które dostarczają świeżych danych na temat wpływu diety na zdrowie serca. W badaniach przeprowadzonych w Europie i Stanach Zjednoczonych analizowano dietę osób z chorobami serca i wykazano, że wprowadzenie do diety większej ilości zdrowych tłuszczów jednonienasyconych, takich jak te obecne w oliwie z oliwek i awokado, może znacząco wpływać na redukcję ryzyka chorób serca. Warto również zauważyć, że zwiększone spożycie błonnika oraz produktów pełnoziarnistych wiąże się z niższym ryzykiem wystąpienia chorób serca. Te odkrycia mogą sugerować, że zamiast unikać tłuszczów nasyconych, kluczowe jest, aby dieta była zrównoważona i bogata w składniki odżywcze, co w konsekwencji sprzyja lepszemu zdrowiu serca.
